El circuito productivo del café se concentra en zonas particularmente tropicales como lo son Brasil y Colombia (dos de los mayores productores del mundo).
Un dato curioso es que casi la mitad de la producción mundial de café tiene lugar en Sudamérica.
En este articulo conocerás los eslabones de producción del café y todo su proceso productivo completo paso a paso.
¡Comencemos!
¿Qué es el Café y cual es su origen?
Se dice que todo comenzó en África (Etiopia más precisamente), sin embargo no existen documentos escritos que contabilicen estos datos históricos.
Ciertas tribus etíopes observaron un comportamiento más enérgico en las cabras debido a que estas consumían unas bayas diferentes. Estos indígenas se animaron a probarla y así supieron por primera vez del café.
Recién a mediados del año 1600 el café llegaba a América, más precisamente a la ciudad de Nueva York, Estados Unidos.
Es aquí donde esta bebida pasa a ser famosa y cuando su consumo crece enormemente superando incluso al té.
Circuito productivo del café paso a paso
Todo este proceso productivo comienza con la siembra con las semillas de café.
1. Siembra
¿Sabías que en realidad las semillas de café están dentro de unas bayas llamadas cerezas?
Estas bayas de color rojo tienen una piel exterior que envuelve a la semillas de café que se encuentran en su interior.
Las semillas de este fruto son seleccionadas y se plantan.
Este proceso hasta que la planta de cafeto (así se le llama a este árbol) florece puede llegar a tardar entre cuatro y cinco meses.
Después de este periodo la maduración del grano de café tarda de seis a ocho meses en madurar.
Métodos de recolección de las cerezas
Los cafetos comienzan a dar buenos frutos cuando tienen entre tres y seis años de edad.
Serán recogidos solo los granos que están maduros.
Esta recolección puede hacerse con tres métodos posibles, de forma manual:
- Método seco: los granos de sol se orean y posteriormente se los muele para que se desprenda la capa exterior que envuelve a las semillas. Después de esto, con el grano ya seco se trilla para poder retirar una membrana dorada que recubre a los granos en sí.
- Método húmedo: con el método húmedo los granos se lavan para poder eliminar todo tipo de bacterias y luego se convierten en pulpa para posteriormente pasar por un proceso de fermentación.
- Método semi-húmedo: se utiliza un rastrillo para quitar la piel y la pulpa. Enseguida de esto, el grano es secado al sol, esto lo transforma en un café verde. Un tipo de café distinto que el café negro.
El método dependerá de las tecnologías con las que se disponga y de los productos que se quieren obtener como resultado.
¿Qué es el trillado de café?
El trillado o curado consiste en pelar y quitar la parte que recubre a los granos.
2. Clasificación de los granos
Luego de haber realizado los métodos pertinentes los granos son clasificados a mano y también a máquina para eliminar todos los granos que no sirvan.
Esta selección es extremadamente importante para asegurarse un producto final de calidad.
3. Pulido
En esta etapa los granos son pulidos para que tengan un mejor aspecto y para quitar la famosa piel de plata que se forma alrededor de los granos de café.
4. Envejecimiento del café
Al igual que con el vino, el café también pasa por un proceso de envejecimiento.
Este proceso tiene como objetivo guardar los granos en almacenes o contenedores con ventilación durante un tiempo prolongado, alrededor de seis u ocho meses.
¿Por que se hace esto?
Para obtener el sabor ideal de café.
5. Tueste y torrefacción
Llegamos a la etapa del tostión.
Los granos son tostados y es en este momento donde se desarrollan los distintos aromas y en especial su particular color oscuro.
Es aquí donde también comienza el proceso de industrialización del café, es decir, obtener café soluble o café tostado para que posteriormente sea destinado a su venta.
Después del tratamiento de los granos, estos se muelen.
6. Molienda
La molienda de café dará como resultado distintos volúmenes y grosores de los granos de café.
Estas diferencias también producen distintos gustos y aromas.
7. Almacenamiento
Posterior a la molienda de granos, el café necesita ser almacenado en un ambiente sellado y fresco para que se conserve de la mejor manera.
8. Comercialización del café
La comercialización del café forma parte de la etapa terciaria del proceso productivo del café.
La comercialización varía según el país y sus necesidades pero existen algunas marcas de café y empresas que dominan el mercado global de esta bebida.
Juan Valdez es una marca premium de Colombia y fue creada en 2002. Tiene un arraigo muy importante dentro de Colombia y se ha internacionalizado de buena manera.
Segafredo Zanetti es una de las más famosas en cuanto a espresso italiano y es también una de las marcas más internacionales llegando a lugares como México y Estados Unidos.
Nestlé es una de las multinacionales poderosas del café y cuenta con Nespresso, una línea de café premium que funciona con máquinas cafeteras que permiten cápsulas.
9. Exportación del café
La exportación de café juega un rol importante en economías como la brasilera y la colombiana que tienen un alto grado de participación en la producción mundial de café.
¿Cual es el mayor exportador de café del mundo? Según estudios realizados en el año 2015, Brasil es el mayor exportador de café seguido de Vietnam y de Colombia, pero podrás ver más sobre consumidores y exportadores en este post.
Tipos de café
Ya hablamos del circuito productivo del café, de la comercialización y exportación del café, nos queda hablar de los distintos tipos de café.
Existen muchísimos tipos de café, estos son los más importantes y los más reconocidos.
- Espresso/Expresso
- Cappuccino o Capuchino
- Café Americano
- Caffe Latte
- Café au Lait o Café con leche
- Café Mocca o Moccachino
- Caramel Macchiato
Imágenes del proceso del café
