Desgasificación del café: ¿Qué es y cómo hacerlo bien? (2020)

Desgasificación del café ¿Qué es y cómo hacerlo bien (2020)

La desgasificación del café es el proceso inmediato al tostado. En el cual ocurre la liberación de gases que influyen en la calidad del café.

La cantidad de gases generados en el grano de café, tales como el dióxido de carbono, son determinantes en la ecuación que produce un café fresco o un café rancio.

Por lo que, a la hora del molido, es muy importante conocer el tiempo de desgasificación del café para lograr un producto que ofrezca extracciones exitosas.

Si quieres conocer más sobre el proceso del café a partir del tostado hasta la extracción, sigue leyendo este artículo.

Aquí te explico qué es, su importancia y cómo hacer bien la desgasificación del café.

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¿Qué es la desgasificación del café?

El grano de café al ser sometido al tratamiento térmico conocido como tostado, sufre una transformación física y química que forma gases dentro del grano.

En consecuencia, una vez tostados van liberando gases con el paso del tiempo.

Especialmente, CO2 (dióxido de carbono). Gases que, a la vez, son responsables de transmitir la percepción de frescura y aromas del café.

Mientras se conserve el grano tostado entero, menos gases se liberan, por tanto, conserva mejor su fragancia. Al ser molido, la liberación del gas es inmediata. Así como el proceso de oxidación.

Por otro lado, cuanto más fresco o recién tostado sea el café, más gases concentra. Siendo así bastante difícil preparar una taza de café de calidad.

Es por ello que luego de ser tostado y antes de ser molido, el café debe reposar en una etapa de desgasificación.

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¿Qué problemas causa la concentración de gases en el café?

Si el café está recién tostado, con menos de una semana, tiene mayor concentración de gases.

Al realizar la extracción los gases escapan, forman burbujas e impiden la infusión del poso con el agua. Obteniendo como resultado una extracción disconforme en sabor y aroma.

Por el contrario, si el café ha sido tostado con más de tres meses de antigüedad, ha perdido ya gran parte de los gases que garantizan su esencia y aroma.

Y si está molido la degradación se acelera más.

El resultado de la extracción será un preparado muy pobre en matices, sabores y con tendencias al sabor rancio o agrio.

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¿Por qué hay dióxido de carbono en el café?

En el café hay dióxido de carbono gracias a la pirólisis.

Un evento de descomposición física y química que ocurre al final del tostado. Cuando los granos de café son sometidos a altas temperaturas (220°C) ente el primer y segundo crack.

Los granos de café se oscurecen, se tornan marrones, pierden tamaño debido a la deshidratación.

Los azúcares se funden, se descomponen, liberan energía, gases y en mayor cantidad CO2.

El dióxido de carbono o CO2 juega un rol importante en la condición del café. Su concentración afecta (*) las siguientes características en el café:

  • Frescura
  • Vida útil
  • Punto de molido
  • Calidad de extracción
  • Formación de la crema de café
  • Perfil sensorial
  • Empaque

(*) Según informe de 2018 en el Journal of Agricultural y química alimentaria.

La velocidad de liberación del dióxido de carbono depende de la masa de la partícula de café. A menor masa de la partícula del café, mayor velocidad de liberación.

Otros factores que afectan la velocidad de desgasificación dependen de la variedad del cafeto, el tamaño de los granos, la humedad, el empaquetado.

Por ejemplo:

  • El café Robusta tiene mayor concentración de gases que el café Arábica.
  • El tostado oscuro retiene más gases que el claro.
  • A mayor humedad, más lenta es la desgasificación.

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¿Cuál es el tiempo ideal de desgasificación del café?

Entonces, el dióxido de carbono no debe faltar en el café, ni debe exceder en concentración. Pues, su adecuada cantidad evita el sinsabor del café rancio.

Se calcula que el tiempo de desgasificación promedio se ubica entre tres días y tres semanas luego del tueste. Depende de los factores mencionados que afectan la velocidad de liberación de gases.

En todo caso, quienes sencillamente consumen café envasado deben buscar en el empaque la fecha de vencimiento y tueste del café. Para así verificar que no esté caducado.

Hoy en día, las empacadoras de café han incorporado tecnología que permiten mantener un hermetismo equilibrado. Utilizando materiales y válvulas de escape a los empaques.

A los cuales aplican vacío e inyectan nitrógeno para conservar los aromas del café y disminuyendo la oxidación o envejecimiento por el molido.

Para quienes se animen a tostar café por cuenta propia, anoten lo siguiente:

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Recomendaciones al tostar café en casa

  1. Lleva un registro del tipo de grano y fecha de tueste de tu café.
  2. Abre el empaque de café verde o crudo, justo antes de tostar. No lo dejes abierto. Ciérralo herméticamente.
  3. Haz pruebas de extracción a partir del tercer día del tueste y antes del octavo día.
  4. Resguarda el café recién tostado en recipientes semi – herméticos (recuerda que el CO2 debe liberarse), lejos de la luz solar y la humedad.
  5. Realiza tuestes de café por lotes. No todo el empaque de una vez.

Finalmente, al momento de tostar y desgasificar el café es importante considerar: el tipo de grano y la fecha de tueste, la forma de almacenar el café y preparación que llevarás a cabo.

¿Te animas a tostar, moler y extraer tu propio café?

Déjame el comentario sobre tu experiencia y comparte esta información con tus amigos y seguidores.

Media de Café: ¿Qué es y para qué sirve el filtro de tela?

Media de Café ¿Qué es y para qué sirve este accesorio

Nadie que presuma conocer sobre café puede ignorar qué es la media para café. Todos debemos tener una.

Más allá de la impresión que da su nombre, este accesorio provee una de las formas más sencilla para preparar café.

Conocido como filtro de tela, calcetín o media para café, en gran parte de Sudamérica le dicen chorreador o colador de café. Lo encontrarás en diferentes formas y tamaños en países como Costa Rica, Venezuela, México, Cuba, Colombia; así como también en Malasia, Indonesia y Tailandia.

Se podría decir que es la forma de hacer café en casa más conocida y extendida en el mundo.

Además de ser una experiencia sensorial esencial, tener una media para café y saber cómo usarla puede salvarte cuando no tienes una cafetera.

Sigue leyendo y averigua el porqué.

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¿Qué es un calcetín o media para café?

Se trata de un filtro de café elaborado con una funda de tela atado o sostenido en un aro metálico, que al utilizarse para verter o colar café, toma forma semejante a un calcetín.

Lo que a simple vista pareciera ser un escueto accesorio, un calcetín de café puede ser utilizado en procesos de filtración como el vertido y de inmersión.

El filtro de tela para café es una apreciada herramienta del barista y degustadores del café, dadas sus características y uso sostenible.

Aunque realmente el origen del filtro de tela data de muchos años atrás y de fabricación artesanal.

Los filtros de tela para café son muy económicos, amigables con el ambiente, muy fáciles de usar y, lo más importante, una excelente forma de elaborar café.

Origen de la media o calcetín de café

En principio, popularmente el café se preparó en ollas, mezclado con agua caliente. Se servía luego que el poso de café reposara en el fondo del recipiente, para evitar beber con partículas del grano molido.

Obviamente, en algún momento, alguien detectó que a través de la tela se podría filtrar el café manteniendo su sabor, matices y purificando su textura. Este hecho aún, no ha sido determinado en el espacio ni tiempo.

La preparación con la media de café forma parte de la cultura en regiones geográficas, tan diferentes y distantes como, por ejemplo: Costa Rica y Tailandia.

En Costa Rica es llamado chorreador y consta de una bolsa de tela sostenida por un aro metálico, que se coloca sobre un soporte de madera que facilita el chorreado del café hacia la taza o recipiente.

Es muy utilizado en los hogares tico, así como también su preparación en vivo es muy solicitado por los turistas en hoteles y visitantes.

En Tailandia preparan una bebida tradicional a base de café frío llamada Oliang. De igual modo se prepara utilizando un gran filtro de tela atado a un aro metálico, llamado tung tom kah fe para destilar una infusión de café con soja, maíz, semillas de sésamo y otros ingredientes. Es muy popular en los mercados locales.

No se ha determinado el lugar específico de origen de la media del café. Sin embargo, es fácil asumir que en ese tiempo preparar el café era un ritual que merecía tiempo y espacio para disfrutar al máximo.

Elaboración de filtros de tela para café

Aunque su elaboración es bastante básica y simple, los filtros de tela o medias para café de hoy en día deben responder a los criterios de sostenibilidad y calidad de sabor, que exigen los consumidores de café.

Por ejemplo, CoffeSock Company es uno de los fabricantes actuales más conocidos en el mundo barista. Ofrece filtros de tela cónicos, tipo funda o calcetines de café, tanto para infusiones frías como calientes.

Son elaborados con materiales 100% orgánicos, como la tela de algodón de punto apretado y totalmente fabricados a mano. Está característica es indispensable para garantizar la no contaminación del café con otro aromas y sabores.

Son totalmente reutilizables: una vez preparado el café, tan solo debes enjuagar, escurrir y poner a secar.

Es por ello, que ha aumentado su popularidad entre consumidores que buscan alternativas que menos afecten los recursos del planeta.

¿Cómo infusionar café caliente?

Ya llegamos a lo más divertido, cómo hacer café con una media de café. Dependiendo de la capacidad del calcetín y de la cantidad de tazas de café a disponer, debes seguir los siguientes pasos:

  1. Calcular utilizar una cuchara de café molido (18 gr aproximadamente) por cada una taza de 170 ml.
  2. Hervir el agua.
  3. Colocar el filtro de tela o calcetín de café en el soporte de madera y agregar el café molido.
  4. Colocar la taza o recipiente debajo de la media de café.
  5. Verter el agua hirviendo de manera pausada, lentamente dando tiempo a una extracción efectiva.
  6. ¡Servir y disfrutar!

Al ver el café chorrear o colarse, tomando el color que le caracteriza, mientras a la vez, desprende su aroma, comprenderás de qué trata la magia del café.

Cómo infusionar café frío o reposado

El café frío es muy refrescante y su preparación con un filtro de tela para café es muy sencilla. Es un proceso diferente en el cual se siguen estos pasos:

  1. Colocar el café molido grueso preferiblemente en la media de café.
  2. Cerrar o atar la media para que no pierda café.
  3. Sumergir la media y su contenido en un recipiente con agua.
  4. Remojar por un tiempo prolongado, según la cantidad de café, entre 8 y 24 horas.

 

Otras marcas de calcetines de café

Bien vale decir que puedes hacerte tu mismo tu filtro de tela para café. Sin embargo, si no quieres errar y extraer como un profesional, te recomendamos las siguientes marcas de calcetines de café:

Colador de café de tela Sentir Cubano

Son de forma cónica, algo más largos, con mango de acero y muy fáciles de limpiar. Puedes colocarlo sobre una base, sobre la taza o sostenerlo a mano.

Calcetines de café Hide & Drink

Estos son filtros cónicos para ser utilizados en chemex o filtrado por goteo. Su forma es muy parecida a los filtros de papel, pero son total mente reutilizables y ecológicos.

Bolsa de café frío de algodón orgánico Doppeltree

Ofrece bolsas o calcetines de café en variados tamaños para hacer café frío. Desde para envases portátiles hasta grandes preparaciones de varios litros. Están elaborados en algodón 100% orgánico y con sistema para abrir y cerrar.

Cuidados del filtro de tela o media de café

Para mantener en buen estado tu calcetín de café y mantener intacto el sabor en cada extracción, tan solo debes mantenerlo de la siguiente manera:

  1. Enjuagar muy bien la tela del filtro luego de cada uso. No usar jabón, solo agua.
  2. Escurrir el exceso de agua.
  3. Colgar para secar en un sitio seguro.
  4. Una vez al mes, colocar el calcetín en agua hirviendo sin café por 10 minutos para liberar exceso de poso y otras sustancias.

Ahora a extraer café sin parar, de la manera más originaria, saludable, sostenible y económica que jamás hubieses imaginado con el filtro de tela o media de café.

Déjame el comentario sobre tu experiencia y comparte esta información con tus amigos y seguidores.

¿Cuánta cafeína tiene una taza de café? (2020)

¿Cuánta cafeína tiene una taza de café (2020)

Cada día, al tomar una taza de café confías en el efecto que la cafeína tendrá en ti.

Te despierta, activa tu energía y recibes aquella inconfundible sensación de bienestar.

Pero, ¿sabes realmente de cuánta cafeína necesitas para ello?

Te adelanto que la cantidad de cafeína en una taza de café depende de cómo lo prepares.

¿Quieres saber más?

En este artículo hablaré de los datos más importantes sobre ¿cuánta cafeína tiene una taza de café?

¿Qué es la cafeína?

cuanta cafeina tiene una taza de cafe - cafemalist

La cafeína es un agente químico presente en las plantas de café que al consumirse estimula el sistema nervioso central, el corazón y músculos.

Fue descubierta y llamada como tal por Friedrich Ferdinand Runge en 1819. Pues, este compuesto químico también se conoce como guaranina, teína o mateína, ya que se le asocia con la planta de la cual procede.

Es de sabor amargo y, además del café, naturalmente se encuentra en más sesenta plantas tales como: té, nueces de cola, vainas de cacao, guaraná y yerba mate.

La cafeína es el estimulante preferido por el consumo humano para activar, temporalmente, el estado de alerta. Provee varios beneficios, entre los más conocidos: disminuye la somnolencia y proporcionan subidas de energía.

Aunque en exceso puede ocasionar taquicardia, insomnio y sobre estimulación mental.

 ¿Cuánta cafeína se puede consumir?

Según estudios realizados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), para personas adultas sanas, lo recomendable es consumir hasta 400 miligramos al día de cafeína.

Aunque esto puede variar de una persona a otra, así como también en la forma de consumo o preparación del café.

Veamos.

cuánta cafeína tiene una taza de café - cafemalist

¿Cuántos miligramos de cafeína tiene una taza de café?

La cantidad de cafeína contenida en una taza de café depende del tipo de café y la forma de preparación.

Aunque cuando consultes a Google, te muestre una estimación de 212 mg por café expreso o 40 mg por café normal, en realidad, se trata de un cálculo más detallado.

Según diversos estudios* dedicados a la cafeína, generalmente una taza de 8 onzas o 235 ml de:

  • Café normal hay entre 95 a 200 mg de cafeína.
  • Café descafeinado, entre 2 a 12 mg de cafeína.
  • Café instantáneo, entre 27 a 173 mg de cafeína
  • Café descafeinado instantáneo, entre 27 y 173 mg de cafeína.
  • Café con leche, entre63 a 175 mg de cafeína.

En preparaciones más concentradas, servidas en una taza de 2 onzas o 60 ml tenemos:

  • Espresso tiene entre 100 a 150 mg de cafeína.
  • Espresso descafeinado puede tener hasta 30 mg de cafeína.

¿Cuánta cafeína hay en los cafés de las grandes cadenas?

Si eres asiduo de las grandes cadenas de café también existen datos sobre cuánta cafeína hay en cada una de las presentaciones de sus bebidas.

Por ejemplo:

Las preparaciones de Starbucks, la cadena de café más conocida del mundo, tienen la siguiente relación de cafeína:

  • Corto con 240 ml de café, contiene 180 mg de cafeína.
  • Alto con 360 ml de café, contiene 260 mg de cafeína.
  • Grande con 480 ml de café, contiene 330 mg de cafeína.
  • Venti de 600 ml de café, contiene 415 mg de cafeína.
  • El Espreso de Starbucks contiene 75 mg de cafeína

cuánta cafeína tiene una taza de café - cafemalist

Finalmente, medir cuánta cafeína tiene una taza de café dependerá de factores tales como:

Con esta información ya puedes calcular cuantas tazas de café puedes incluir en tu dieta para el consumo saludable de cafeína.

Sin que te falte o sin excederse, disfrutar el café siempre será una experiencia renovadora.

Pues siempre, es mejor complacerse la vida con café ¿No te parece?

(*) Cifras adaptadas de Journal of Food Science, 2010; Pediatría, 2011; Revista de Toxicología Analítica, 2008; Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, versión 26; Revista de Toxicología Analítica, 2006; Starbucks, 2014; Toxicología alimentaria y química, 2014.

Café de Nicaragua: Marcas, Precios, Cultura y Datos (2020)

Café de Nicaragua Marcas, Precios, Cultura y Datos (2020)

En este artículo hablaremos sobre el café de Nicaragua, su historia, sus principales características y variedades, el tipo de café que más podemos encontrar en este país y las mejores marcas nacionales de café.

Si ya has leído las entradas de mi blog en otras oportunidades, sabrás que mi cometido es brindar toda la información posible acerca el café, toda su cadena productiva y el tipo de cultivo y variedad predominante en distintos países del mundo.

Pues bien, ¡hoy le llegó el turno al café de Nicaragua! ¿Me acompañas a descubrirlo?

Historia

granos de cafe

Para ubicarnos un poco en el tiempo, aclaremos algo: podemos hablar de industria cafetera de Nicaragua a partir de mediados del siglo XIX.

Sin embargo, el comercio de café en este país ha sufrido altibajos a lo largo de su historia, alternando períodos de demanda muy alta y períodos de demanda muy baja.

A esto hay que sumarle las diferentes vicisitudes históricas que ha tenido que enfrentar el rubro cafetero nicaragüense.

taza de café

Guerras civiles, prohibiciones a las importaciones de Nicaragua de parte de Estados Unidos durante la guerra fría y hasta desastres naturales como huracanes.

Como podrás darte cuenta, Nicaragua y el café no la han tenido fácil.

Sin embargo, el café de Nicaragua es de muy alta calidad.

granos de café con taza de café

Distintos importadores y distribuidores se asocian para llevar el café de Centroamérica a Estados Unidos y Canadá. Los llevan «verde«, es decir, sin tostar.

Luego lo venden al por mayor a distintas empresas dedicadas a tostar café, que utilizan los granos para sus propias marcas y sus propias mezclas.

Características del café de Nicaragua

El café de Nicaragua se caracteriza por tener un cuerpo suave y una acidez suave. No obstante, su sabor es muy particular: combina sabores sutiles y dulces, una combinación de nuez y toques de vainilla.

Si bien el café de América Central comparte, en general, las mismas características, la suavidad en la acidez es más pronunciada en Nicaragua que en el resto de estos países.

granos de café

A su vez, las sensaciones cítricas, florales y afrutadas también son típicas del café nicaragüense. Por otro lado, el café de este país se procesa húmedo, es decir, lavado.

En su mayoría, este café no cuenta con la certificación de orgánico aunque, por supuesto, hay excepciones. A pesar de eso la mayoría de las plantas de café de Nicaragua son cultivadas de manera orgánica.

Esto se debe a que muchas regiones carecen de infraestructura y recursos económicos como para cultivarlas de otra manera. Este es el gran lado positivo que presenta esta lamentable falta de fondos.

grano de café tostado

El cafeto típico en este país tiene un rendimiento bajo. Esto significa, por ejemplo, que el fruto del café es más pequeño.

No obstante, se cree que el grano de café que produce esta planta posee un sabor más concentrado. Esto equivale a una taza de café de gran sabor y calidad.

Este tipo de grano es perfecto para el café colado en frío, una bebida que resulta muy refrescante, sabrosa e ideal para las altas temperaturas del verano. A su vez, la infusión preparada de esta forma reduce los niveles de acidez.

taza de café con vapor

A continuación enumeraremos las características más importantes del café de Nicaragua:

  • Crecimiento: altitud de entre 1,100 y 1.600 metros sobre el nivel del mar.
  • 100% variedad Arábica: Bourbon, Caturra, Pacamara, Maragogype, Maracaturra, Cutaui, Catimor.
  • Época de cosecha: entre los meses de octubre y marzo.
  • Proceso de fresado: miel, natural, lavada y secada al sol.
  • Aroma: dulce, chocolate y cítrico.
  • Sabor: floral, cítrico, chocolate, levemente ácido.
  • Cuerpo: suave.
  • Acidez: brillante y cítrico.

Variedades de Café de Nicaragua

cafeto

Nicaragua se caracteriza por producir café de la variedad Caturra, que es la que tiene mayor cantidad de ejemplares en los distintos cafetales de Nicaragua.

Por otra parte, también existe la variedad de café Bourbon. Esta variedad es popular gracias a que sus granos de café presentan sabores suaves con tonos de vainilla, peras y chocolate.

A su vez, Nicaragua presenta otras variedades de café menos comunes, tales como la Pacamara, Maragogype, Caturra, Catimor, Rojo, Maracaturra, Catuia Amarillo y Rojo.

Marcas de café en Nicaragua

Estas son algunas de las marcas más reconocidas del país centroamericano:

1. Presto Café Instantáneo

Presto café

El Café Presto es parte del enorme universo de marcas de Nestlé. Cuenta con más de 50 años en el mercado cafetero de Nicaragua y se comercializa también en El Salvador y Guatemala.

Café Presto es una de las marcas líderes de café nicaragüense: más del 85% de los consumidores de café en el país consumen esta marca.

Este café nació en 1962 de la mano de Café Soluble S.A. y se posicionó muy rápidamente como líder de mercado en Centro América.

Presto café

La marca fue comprada por Nestlé en 2007. Sin embargo, yoy en día, Café Soluble sigue siendo su principal distribuidor.

El café de Café Presto se cultiva en su totalidad en Nicaragua y se comercializa en formato individual, en frasco y en bolsa.

2. Café Las Flores Nicaragua

cafe las flores

Café Las Flores dispone de una gran oferta de café 100% de variedad arábica, de gran calidad y cultivados exclusivamente en tierras de Nicaragua.

Café Las Flores utiliza distintas variedades de café arábica. Entre ellas, las más comunes son la Catuai, la Sarchimor, la Caturra y la Catimor.

Sus líneas de productos incluyen: Café de Nuestra Tierra, Café Orgánico, Microlote y cafés saborizados.

cafe las flores

Las dos variedades más populares de Café Las Flores son Grandes Cosechas y Microlote Pueblo Nuevo.

Café Las Flores cuenta con 87 presentaciones distintas de café empacado. A su vez, cada línea de café producida y distribuida por esta marca incluye tueste suave, medio, espresso y saborizado.

cafe las flores

Además de ser productores de café, Café Las Flores cuanta con 9 cafeterías en Nicaragua, en las que ofrecen desayunos, almuerzos, postres, entradas, smoothies y licuados proteicos.

Esto sin contar, por supuesto, el producto estrella de su menú: el café.

Si te interesa conocerlo todo sobre los distintos tipos de preparación de café, no dudes en consultar este artículo que preparé.

3. Casa del Café Nicaragua

casa del café

La Casa del Café ofrece una combinación única de distintos granos de café, todos ellos cultivados en terreno nicaragüense.

Esta mezcla es posible gracias al trabajo de muchos caficultores dedicados a garantizar la excelencia en las cosechas y a aplicar técnicas de protección ambiental.

Casa del Café es conocido como el primer café/restaurante del país. Lo que comenzó como un negocio familiar en 1993 escaló su popularidad rápidamente entre el público nicaragüense.

casa del café

En sus inicios, Casa del Café se dedicaba a la venta de café de autor recién tostado, distintas elaboraciones a base de café y un acotado menú que incluía pastelería, ensaladas, sopas y sándwiches.

Hoy en día, la empresa está en el podio de las marcas cafeteras líderes de mercado en Nicaragua y tiene ya más de 25 locales en todo el país.

A su vez, es importante destacar que Casa del Café tiene un gran foco en su Responsabilidad Social Empresarial. Por ello, la compañía se dedica también a apoyar proyectos educativos impulsados por la la Fundación Semillas para el Progreso en las comunidades cafetaleras de Nicaragua.

Tipos de café

tres tazas de café

Cada región de Nicaragua tiene variedades de café distintas. Además, también pueden apreciarse diferentes niveles de calidad según la región de la que provenga el café.

No obstante, en términos generales Nicaragua es un gran productor de café. Veamos a continuación cuáles son las principales regiones cafeteras del país.

Región de Jinotega

El café de Jinotega es muy popular a nivel nacional. Esta es la principal región de producción de café del país.

granos de café

Curiosamente, la palabra Jinotega es la derivación comercial de la palabra «xinotencatl», que significa tanto «ciudad de ancianos» como «vecinos del Jinocuabos».

Las variedades de café que se producen en esta región son el café Caturra y el café Bourbon, ya que necesitan crecer a una altura de entre 1100 y 1700 metros sobre el nivel del mar.

Región de Matagalpa

La región de Matagalpa debe su nombre a la ciudad de Matagalpa, donde se ubican muchas cooperativas y fincas.

vista superior taza de café

Al igual que en Jnotega, las variedades predominantes aquí son el café Caturra y el Café Bourbon.

Comarca de Segovia

Esta región, también conocida como Nueva Segovia, produce una variedad de café con sabor frutal, achocolatado y con dulzura similar a la del turrón de almendras. Para alcanzar su tueste perfecto, es recomendable el Tueste Medio Oscuro.

Este café se cultiva a una altura de entre 1000 y 1400 metros sobre el nivel del mar. Sin embargo, es muy difícil encontrarlo en el mercado.

preparación del café

No dudes en hacer clic en este artículo si te interesa conocer los tipos de plantas de café y los cuidados que requieren.

Ruta del café

Se le llama «ruta del café» a una propuesta turística de Nicaragua que se suma a las ya existentes Ruta Colonial y de los Volcanes y la Ruta del Agua.

La ruta involucra cinco departamentos del país: Estelí, Jinotega, Madriz, Matagalpa y Nueva Segovia.

taza azul de café con granos de café

El objetivo de esta iniciativa es difundir a los turistas, tanto extranjeros como nicaragüenses que recorran su país, la diversidad en cuanto a cultura, gastronomía, paisajes y turismo que el país tiene para ofrecer.

Advertencia para los fanáticos del café: ¿cuánto café es mucho café? He dedicado un artículo entero a establecer qué límites ponernos cuando nos gusta tomar varias tazas al día.

 

Vencimiento del Café: ¿Cuánto dura? Mitos y verdades (2020)

Vencimiento del cafe y fecha de caducado

Te cuento que el café no es como el vino, que mejora con los años. Por el contrario, para disfrutar de la máxima expresión en aroma y sabor, debes calcular bien entre la fecha de tostado y el vencimiento del café. Ambos momentos, son punto de atención de todo buen barista ante la preparación del café.

Para quienes disfrutamos la experiencia del café en todas sus expresiones, es algo difícil entender qué podemos hacer con un café vencido. Es decir, cuando en su empaque indique una fecha de caducidad anterior a la fecha actual en la que revisamos este detalle.

Porque precisamente, sabemos que la magia de este brebaje se despierta durante su frescura, ese tiempo que transcurre justo una vez molido.

Sin embargo, no estamos exentos de olvidar, perder o distraernos con algún empaque de café molido o en granos, y encontrarlo justo después de haberse vencido.

Se dicen tantas cosas, algunos mitos y otras verdades, pero aquí te diremos la realidad sobre ¿qué hacer con el café expirado?

¿Qué significa la fecha de vencimiento del café?

La fecha de caducidad o vencimiento del café indica el día límite para el consumo del producto una vez procesado y empaquetado. Pero ¿significa esto que te hará mal si llegas a consumirlo así? Pues sí y no. Te explico.

El café una vez tostado es un producto noble. Muy difícil de descomponerse o de ser afectado por bacterias u hongos. Como todo fruto proveniente de la naturaleza tiene un ciclo de vida. Incluso una vez intervenido por hombre durante la producción, pero no de manera brusca. Deben ocurrir ciertas condiciones extremas para descomponerse.

todo sobre el vencimiento del cafe

Si el café que encontraste en la alacena está vencido, puede significar dos cosas:

  1. Que no debe ser consumido por precaución sanitaria.
  2. No goza del nivel de calidad óptimo en aroma y sabor.

Es decir, que ni por tu salud ni por gusto se debería consumir. Sin embargo, si la fecha de caducidad no supera más de dos semanas y se encuentra perfectamente conservado en el empaque y estás ante una emergencia, se podría utilizar.

Si el empaque está abierto y ha pasado más de dos semanas de la fecha de vencimiento del café, mejor es no usarlo. Pues, resultará una bebida con poco aroma, poco sabor y sin cremosidad, difícil de preparar satisfactoriamente.

¿Qué pasa si se vence el café?

Es importante destacar que el café no se echa a perder fácilmente. Independientemente de cual haya sido su procesamiento, o si se mantiene en grano o molido.  A menos que sea sometido a la intemperie, esté húmedo o se mezcle con otros elementos o ingredientes.

vence el cafe

Mientras se conserve en un envase hermético, protegido de la humedad, la luz y el calor, puede preservarse de mejor manera, tanto en grano, como molido.

Ahora bien, se puede preservar en aspecto, pero ¿mantiene su aroma y sabor? Pues, no. Bien sabemos que las propiedades organolépticas del café tienen su período de máxima expresión mientras está fresco. Es decir, durante el tiempo que transcurre una vez ha sido tostado hasta los próximos tres meses como máximo.

¿Cuánto dura el café?

Tomando como dato inicial la fecha de tueste, el café tiene diferentes referencias de duración según su presentación. En este caso, me refiero a la conservación del estado óptimo del aroma y sabor:

Molido

El vencimiento del café molido dependerá del modo como sea preservado. Si apenas mueles el grano, lo ideal es prepararlo de inmediato. Pues es en estas condiciones la mejor forma de degustar el café. Sin embargo, puedes conservarlo en un envase hermético, en un lugar seco y alejado del calor para que dure unos tres meses.

Si lo mantienes expuesto a la intemperie o en un paquete mal cerrado, dejas escapar la intensidad original y en pocos días perderá su esencia.

En grano

Al igual que el café molido, una vez tostado, el café en grano debe ser preservado, alejándole del calor, la humedad y la luz. No obstante, al mantenerse el grano entero, puede conservar sus propiedades organolépticas, gracias al tueste exterior por más de tres meses, como máximo seis.

Líquido

Aprovecho para aclarar también tus dudas sobre el café líquido o infusionado, ¿cuánto puede durar en buen estado? Aunque recomiendo ampliamente no perderse la verdadera experiencia de tomar café fresco, siempre existe la posibilidad de encontrar una jarra de café que no queremos desperdiciar.

Un café ya preparado pierde su exquisitez a la hora de haberse preparado. Si te ha sobrado mucho, debe ser consumido antes de las 12 horas, solo si se ha mantenido fuera del refrigerador. En caso de haberlo refrigerado puede ser utilizado hasta por 24 horas. Eso sí, apenas conservará el sabor.

RECOMENDADOS:

¿Cómo saber si el café caducado está malo?

En todo caso, para saber si el café vencido puede ser consumido, o está en buen estado debes estar atento a las siguientes señales. Aunque recomendamos, preservar las indicaciones de higiene y seguridad alimentaria, puede surgir la excepción si pasa la siguiente evaluación.

En primer lugar, evalúa si mantiene su aroma característico, si no notas algún olor diferente al natural. Recuerda que el café va perdiendo la fuerza del aroma una vez molido.

Luego fíjate en su aspecto, si es molido comprueba que se mantenga textura suelta, no debe ser compacto, ni empelotado.

Así mismo observa su color, lo cual dependerá también del nivel de tostado. Recuerda que puede variar de un marrón oscuro a otro más claro, sin ningún otro matiz.

Si es en grano, debe mantener su forma compacta, aspecto seco y aroma y color algo más intenso que el molido.

¿Cómo recuperar el café caducado?

Reitero que lo recomendable es respetar las indicaciones de seguridad alimentaria y consumir productos que aún tengan en vigencia la fecha de vencimiento.

El café una vez tostado es como si despertase y liberara su esencia en aroma y sabor. De allí, la importancia en preservarlo de los factores que aceleren el proceso de degradación.

El café caducado no se puede recuperar, por el contrario, cada día que pase irá liberando más su esencia.

Lo ideal es comprar la cantidad de café que esté seguro consumir por tres meses como máximo.

Mantenerlo resguardado en un envase hermético, protegido del aire, la luz y el calor.

Y recuerda, cuanto más fresco sea, más podrás disfrutar de la magia del café. Por lo que te invitamos a no perder la costumbre de revisar en el empaque la fecha de vencimiento del café.

¿Cómo conservar el café en grano o molido? Los 4 métodos

metodos para conservar el cafe

Disfrutar de una taza de café es uno de los pequeños placeres que podemos darnos en nuestro hogar; sin embargo, comprar diferentes presentaciones involucra saber cómo almacenarlo de la manera correcta para evitar que pierda sabor con el pasar del tiempo.

Por este motivo, en este artículo, te mostraremos cómo almacenar el café para mantener su aroma y sabor en todo momento.

La importancia de conservar los granos de café

Tal vez pienses que conservar los granos de café es tarea fácil y no es algo relevante, pero no es así.

La conservación del café es tan importante como la conservación de una cerveza. Por ejemplo si abres una cerveza, la guardas en la nevera y después de una semana quieres tomarla te darás cuenta de que habrá perdido todos sus sabores.

Con el café pasa algo similar.

¿Cuál es el principal enemigo del café?

La humedad. El café expuesto a la humedad por períodos prolongados de tiempo no solo hará que tu café pierda el sabor sino que hasta puede provocar la aparición de moho y hongos, y nadie, absolutamente nadie quiere que su café llegue a ese punto.

Obviamente, al poseer un café de especialidad lo mejor que puedes hacer es consumirlo lo más pronto posible (esto no quiere decir que te abuses!).

Tip: NO pongas el café en el freezer

El café caduca más rápido cuando lo colocas en el freezer.

No se sabe por qué, pero hay una extraña concepción de que si colocas el café en la nevera y/o en el freezer este se conserva mejor. Esto es mentira.

En el freezer no evitamos que la humedad consuma nuestro café y que lo obligue a perder propiedades fundamentales.

¡Ahora llega lo que estabas esperando!

¿Cómo conservar el café? Mejores métodos

Ahora que sabemos que podemos evitar que nuestro café se ponga malo es importante conocer los mejores métodos de conservación.

Estos métodos tienen el objetivo principal de proteger el sabor del café y mantenerlo fresco, como si recién lo hubiesen tostado (aunque jamás se podrá llegar a ese punto).

Método 1: Bolsa sellada

Por supuesto, el mejor método es con el café sin abrir dentro de su empaque, pero en este caso no estaríamos disfrutando del mismo.

Método 2: Cerrado con ziploc o con una pinza

La segunda mejor opción es, posterior a abrirlo cerrarlo rápidamente si es que tiene un cierre estilo ziploc o utilizar algún tipo de pinza para sellar la abertura.

Y ¿cuánto tiempo puede estar bien cerrado sin deteriorarse?

Alrededor de 1 mes.

Esto no quiere decir que después de un mes tu café haya perdido su riqueza, existen muchísimos cafés buenos de calidad que pueden estar 2 o 3 meses conservando la mayoría de sus propiedades. Este es otro punto a tener en cuenta.

Método 3: Envases herméticos

Los envases herméticos o tupperwares también pueden ser una solución ya que están sellados hasta que sean abiertos.

Método 4: Frascos de vidrio

Otra opción es utilizar recipientes o frascos de vidrio.

¿Cómo conservar el café molido?

Una vez hayas adquirido café molido debes almacenarlo en un espacio libre de humedad y alejado de fuentes de calor, estos son los dos elementos más peligrosos que pueden echarlo a perder antes de tiempo. 

¿Cómo conservar el café una vez abierto? 

Procura conservarlo en su recipiente respectivo y, en caso de estar almacenado en una bolsa, emplear ganchos para evitar que el contenido esté expuesto a la humedad y calor del ambiente. 

Se recomienda una temperatura ambiente, entre 25 y 15 grados celsius; asegúrese de almacenarlo en un espacio seco y alejado de los rayos del sol, como su alacena; nunca debemos colocar el café molido en la nevera y tratar siempre de usar los envases o paquetes originales con el fin de mantener el aroma del café. 

Cómo conservar el café molido

Para una mejor conservación del café, te recomendamos comprar de acuerdo al nivel de consumo de tu hogar y no almacenarlo por tiempo mayor a 7 días. 

Si bien es verdad que existen diferentes tipos de café molido, dependiendo del método de preparación que deseemos, estos no requieren de un método de conservación diferente, todos los tipos de café molido debe mantenerse alejado de la humedad, el aire y las altas temperaturas para conservar su sabor. 

¿Cómo conservar el café en grano? 

Si tienes granos de café crudos es posible conservarlos en un recipiente hermético alejado del calor y de fuentes de luz natural. 

Si por el contrario, usted posee granos de café tostado recuerde que tiene un mayor tiempo de conservación que el café molido y, a diferencia de este, es posible conservar los granos de café en la heladera, con la finalidad de reducir la oxidación y exposición al calor. 

¿Dónde guardar el café?

Para almacenar granos de café podemos emplear recipientes de vidrio adecuadamente cerrados, esto debido a las propiedades que posee el vidrio para la conservación del café

En caso de emplear recipientes de vidrio reutilizado, como botellas y frascos, asegúrese de esterilizarlos apropiadamente antes de emplearlos para almacenar su muestra, tanto por motivos higiénicos como para no afectar el olor del café.

conservar el café en grano

Otra alternativa es adquirir recipientes sellados, de superficie metálica, estos son la opción más segura para evitar la oxidación de los granos y la exposición al medio ambiente, además de permitir, conservar el aroma y las propiedades del café

Los contenedores herméticos de acero inoxidable son su mejor opción si es un consumidor habitual de café y desea un espacio adecuado para almacenar sus raciones sin temor a que se echen a perder; algunos de estos contenedores cuentan con elementos decorativos y pueden encontrarse en tiendas online por un precio promedio de USD 15. 

¿Como guardar granos de café? 

La primera indicación es no abrir el envoltorio hasta estar dispuesto a preparar el café, conservar el paquete original ayudará a conservar el sabor por más tiempo. Una vez abierto es recomendable distribuir la cantidad de granos en diferentes recipientes. En caso de contar con un 1 kg es recomendable almacenarlo en 4 recipientes de 250 gramos. 

La división en diferentes envases tiene por finalidad exponer por menor tiempo los granos de café almacenados al medio ambiente. Abrir 1 envase de 250 gramos y emplearlo para preparar la bebida resultará en menor exposición que abrir 4 veces un envase de 1 Kg. 

Recubierta de film

Si desea, de todos modos, emplear un contenedor de gran capacidad pero no exponer los granos al medio ambiente puede emplear papel film; esto con la finalidad de separar el aire del café almacenado. Cada vez que abre un contenedor aumenta la proporción de aire dentro de este y con ello la posibilidad de oxidar los granos restantes, arriesgándose a perder las propiedades del café

¿Cómo conservar el café instantáneo? 

La gran ventaja del café soluble es la inmediatez que permite disfrutar el sabor de esta bebida, basta con añadirlo en agua o leche para disfrutar, definitivamente no comparte  propiedades de un café recién molido pero permite tener una tasa de nuestra bebida favorita en poco tiempo.

conservar el café instantáneo

El café instantáneo es la presentación más fácil de conservar, no requiere refrigeración como los granos de café, pero es recomendable mantenerlo en un espacio seco y a la temperatura ambiente para evitar que se vea afectado por el calor o la humedad. 

No es recomendable guardar el café soluble en la nevera, ya que al ser una ración que empleamos habitualmente se generarían cambios de temperatura y que pierda sabor. 

¿Dónde conservar el café soluble? 

Es recomendable emplear el recipiente original para conservar el café instantáneo, estos suelen estar hechos de lata o plástico, materiales que pueden ser de utilidad para conservarlo por un largo periodo de tiempo. 

Puede almacenar su café soluble en su alacena junto con otros productos instantáneos, si desea conservar el sabor le recomendamos optar por las presentaciones más pequeñas con fin de reducir la exposición al aire. 

¿Que pasa si bebes café caducado? 

Un café echado a perder a sido afectado por la humedad y la oxidación, en los peores casos puede tener restos de moho, y no tendrá nada de sabor, tomar café caducado no puede dar tu salud severamente pero si dejarte un mal sabor de boca. 

Asegúrate de revisar las fechas de vencimiento de tu café soluble y seguir las recomendaciones que te hemos dado para no tener una mala experiencia con tus reservas de esta bebida. 

En conclusión…

Cuidar el café es cuidar su aroma y sus magnificas propiedades. Siempre debes de mantenerlo en un lugar con una temperatura acorde, en lo posible, una buena temperatura ambiente: ni caluroso ni húmedo/frío.

Como podrá ver los elementos que más ponen en riesgo la conservación del café son: la humedad, las altas temperaturas y la oxidación ocasionada por la exposición al aire. 

Tomando en cuenta estos elementos, es recomendable que disponga de un área específica de su cocina para la conservación del café, puede ser una despensa pequeña o un cajón que se encuentre a temperatura ambiente y alejado tanto de fuentes de luz natural como de electrodomésticos que irradien calor.

Recuerde que al contar con una dotación de café mayor a su consumo habitual significa almacenarlo por más tiempo y verse en la posibilidad de perder su sabor y propiedades. Un consumo inteligente y seguir los pasos descritos anteriormente son la clave para disfrutar de un auténtico café. 

Conservarlo en su empaque general y cerrado con una pinza es una gran opción aunque también puedes mudarlo a otros envases herméticos.

20 Beneficios del café para la salud y la alimentación en 2020

20 Beneficios del Café En la Salud y en la Alimentación (2020)

Hay  muchas buenas razones para tomar café. De hecho, hay más de 20 motivos por lo que esta milenaria infusión puede y debe convertirse en un gran compañero de vida.

Es probable que durante muchos estos años hayas escuchado que alguien te diga que «la cafeína es mala para la salud». Bueno, eso puede ser cierto para algunas personas. No estoy diciendo que no.

Si este es tu caso, te recomiendo leer este artículo sobre las siete mejores marcas de café descafeinado.

Pero existe una larga lista de razones por las que vale la pena beber café (sin contar, claro, su sabor delicioso).

espuma de café con forma de corazón

Así que en este artículo vamos a conocerlas todas, para que estés bien preparado la próxima vez que algún enemigo del café te diga que deberías eliminarlo de tu dieta.

Luego de leer este artículo, tú podrás refutar su argumento alegando que son muchas las enfermedades que previene el café.

dos tazas de café

Además, por si lo estabas dudando: estos beneficios del café no me los inventé yo. Al contrario, están fuertemente respaldado por muchos estudios científicos muy rigurosos y de confianza.

Principales beneficios del café

  1. Ayuda a mitigar el dolor
  2. Aumenta el consumo de fibra
  3. Protección contra la cirrosis hepática
  4. Reduce el riesgo de diabetes tipo 2
  5. Disminuye el riesgo de padecer Alzheimer
  6. Reduce el riesgo de suicidio y la depresión
  7. Protección contra el Parkinson
  8. Disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca
  9. Los bebedores de café tienen un ADN más fuerte.
  10. Disminuye el riesgo de padecer esclerosis múltiple
  11. Reduce el riesgo de cáncer colorrectal
  12. Reduce el riesgo de cáncer de hígado
  13. Atenúa el riesgo de padecer gota
  14. Longevidad
  15. Previene el daño de la retina
  16. El café negro previene las caries
  17. Puede funcionar como protección frente a la enfermedad periodontal
  18. El café puede proteger contra el melanoma
  19. Motiva a las personas a llevarse mejor con sus compañeros de trabajo
  20. Huesos más fuertes

una persona con una taza de café

Bien, ya los hemos enumerado todas nuestras razones que responden a tu pregunta: ¿para qué es bueno beber café?

Pero, por supuesto, ¡eso no es suficiente! Como te he dicho, cada razón tiene una buena justificación detrás. A continuación conoceremos cada una en detalle, ¿estás listo?

1. Ayuda a mitigar el dolor

personas haciendo brindis de café

De acuerdo con una publicación de 2007 del Journal of Pain, de la Asociación de los Estados Unidos para el estudio del dolor, dos tazas de café pueden reducir el dolor muscular post-entrenamiento hasta en un 48%.

2. Aumenta el consumo de fibra

Una taza de café representa un aporte de hasta 1,8 gramos de fibra, según un estudio de Journal of Agricultural and Food Chemistry (la Revista de química agrícola y alimentaria). La ingesta recomendada es de 20-38 gramos.

3. Protección contra la cirrosis hepática

Existen varias publicaciones que respaldan este beneficio del café. Un estudio reciente demostró los beneficios del café como protector del hígado.

taza de café con cucharas con ingredientes para el café

Otro estudio, publicado en el Hepatology Journal, se encargó de mostrar que tanto el café como el café descafeinado reducen los niveles de enzimas hepáticas.

4. Reduce el riesgo de diabetes tipo 2

Durante este estudio de Archives of Internal Medicine , aquellos personas que consumieron 6 o más tazas de café por día tuvieron un 22% menos de riesgo de diabetes.

A su vez, el Dr. Frank Hu de Harvard probó que el riesgo de diabetes tipo II disminuye en un 9% por cada taza diaria de café consumida. El café descafeinado disminuyó el riesgo en un 6% por taza.

5. Disminuye el riesgo de padecer Alzheimer

Mature couple drinking coffee together

De acuerdo con el European Journal of Neurology, existe suficiente evidencia para probar que la cafeína puede proteger contra la enfermedad de Alzheimer.

Otro estudio reciente también logró aislar los compuestos en el café tostado que pueden ser responsables de prevenir la acumulación de la placa cerebral que se cree que causa la enfermedad.

6. Reduce el riesgo de suicidio y la depresión

86,000 mujeres enfermeras fueron estudiadas durante 10 años para demostrar que existe un menor riesgo de suicidio en los bebedores de café, de acuerdo con un estudio de Archives of Internal Medicine.

taza de café en un día de frío

Otro estudio realizado por la Harvard School of Public Health encontró que las mujeres que beben 4 o más tazas de café tenían un 20% menos de probabilidades de sufrir depresión.

7. Protección contra el Parkinson

Según Archives of Neurology, las personas con la enfermedad de Parkinson tienen menos probabilidades de ser fumadores y bebedores de café que sus hermanos sanos.

Incluso una investigación más reciente de Suecia reveló que beber café reduce el riesgo de Parkinson incluso cuando entran en juego factores genéticos.

tazas de café con leche con granos de café

Otro estudio descubrió que la cafeína combinada con EHT (un compuesto que se encuentra en los granos de café) proporciona beneficios protectores en las ratas de laboratorio que estaban genéticamente predispuestas a desarrollar Parkinson.

8. Disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca

Otro de los beneficios del café fue descubierto por investigadores coreanos: los participantes del estudio que llevaron a cabo que consumían de 3 a 5 tazas de café diarias tenían menor probabilidad de mostrar los primeros signos de enfermedad cardíaca.

Un estudio más reciente, realizado en Brasil, encontró que aquellos que consumen al menos tres tazas de café al día tienden a tener una menor calcificación en sus arterias coronarias.

dos manos sosteniendo taza de café

Por último un estudio de 2019 confirmó que el café no causa el endurecimiento de las arterias, ni siquiera a los participantes del estudio que bebieron más de 25 tazas de café por día. Aunque, amigos, debo decirlo: ¡no lo intenten en casa!

9. Los bebedores de café tienen un ADN más fuerte

Un estudio publicado en el European Journal of Nutrition demostró que los bebedores de café tienen un ADN con mayor integridad. Esto se debe a que los glóbulos blancos de los bebedores de café presentan muchos menos casos de rotura espontánea de la cadena de ADN.

espuma de café con forma de cadena de adn

10. Disminuye el riesgo de padecer esclerosis múltiple

Como afirma el Journal of Neurology, Neurosurgery & Psychiatry, al menos 4 tazas de café al día pueden ayudar a proteger contra el desarrollo y la recurrencia de la esclerosis múltiple.

Esto ocurre debido a que el café previene la inflamación neural que posiblemente conduce al desarrollo de la enfermedad.

11. Reduce el riesgo de cáncer colorrectal

Incluso el consumo moderado de café puede reducir en un 26% las probabilidades de desarrollar cáncer colorrectal.

12. Reduce el riesgo de cáncer de hígado

taza de café humeante con bolsa de granos de café

Investigadores del Centro de Cáncer Integral Norris de la USC descubrieron que aquellos que consumen entre 1 y 3 tazas de café al día tienen un riesgo 29% menor de desarrollar el tipo más común de cáncer de hígado.

13. Atenúa el riesgo de padecer gota

Otro de los beneficios del café es  que su consumo disminuye el riesgo de que los hombres desarrollen gota. Esto se concluye a partir de un exhaustivo estudio realizado a más de 50,000 hombres.

14. Longevidad

dibujos con espuma de café

Existen muchísimas publicaciones científicas dedicadas a comprobar que el café es beneficioso para la longevidad, es decir, para vivir más.

Además de prolongar la vida por disminuir el riesgo de padecer enfermedades como las que venimos mencionando, un estudio de Japón encontró que los hombres que beben al menos 3 tazas de café por día tienen un 24% menos de riesgo de morir prematuramente por enfermedad.

Y un estudio de Harvard confirmó que aquellos que beben de 1 a 5 tazas de café al día evitan enfermedades relacionadas con la muerte prematura.

15. Previene el daño de la retina

mujer bebiendo café

Entre otro de los muchos efectos positivos del café, un estudio de la Universidad de Cornell demostró que el café puede prevenir el daño a la retina debido al estrés oxidativo. Sí, exactamente: la cafeína no es protagonista en este caso, sino el ácido clorogénico, que es uno de los fuertes antioxidantes que se encuentran en el grano de café.

16. El café negro previene las caries

¿A que no conocías este beneficio del café? Investigadores de Brasil descubrieron que el café negro fuerte mata las bacterias en los dientes que promueven la caries dental.

espuma de cafe con forma d carie

No obstante, lamento ser yo quien deba romperte la ilusión: agregar leche o azúcar al café anula este beneficio. Por lo tanto, aquí tienes otro gran beneficio de tomar café sin azúcar.

No olvides entrar a este artículo para conocer cuáles son las mejores marcas de café del mundo.

17. Puede funcionar como protección frente a la enfermedad periodontal

Un estudio del Departamento de Asuntos de Veteranos de los EE. UU realizó un seguimiento del consumo de café y la salud dental en el a 1.152 hombres entre los años 1968 y 1998.

Los investigadores concluyeron que el café no promueve la enfermedad de las encías y, de hecho, las protege.

18. El café puede proteger contra el melanoma

bolsas de granos de café

Un estudio publicado en el Journal of the National Cancer Institute encontró que el riesgo de melanoma disminuye con el consumo de café y que este riesgo continúa disminuyendo con cada taza consumida.

19. Motiva a las personas a llevarse mejor con sus compañeros de trabajo

Un estudio publicado en el Journal of Psychopharmacology mostró que aquellos trabajadores que consumen café en su lugar de trabajo presentan una visión más positiva de sí mismos y de los demás que los que no consumen café.

A su vez, el consumo de café también apunta a mejorar el nivel de participación en actividades grupales en el lugar de trabajo.

People drinking coffee high angle view

20. Huesos más fuertes

Hemos llegado al último, pero no menos importante, de los beneficios del café en el cuerpo.

Antiguamente se solía creer que el café contribuía a que los huesos lixiviaran el calcio. No obstante, investigaciones más recientes de The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism indican que los bebedores de café tienen una mayor densidad ósea que los no bebedores.

¿Te convenciste? ¡No te pierdas este artículo para conocer todas las formas en las que puedes preparar tu café!

Las Tres Olas del Café: ¿Qué son? (Historia)

Las Tres Olas del Café: ¿Qué son? (Historia)

Como amante incondicional del café que soy, me sorprendí mucho el día en que escuché la historia detrás de las olas del café.

Es una manera fascinante de entender cómo el café ha evolucionado a la largo de la historia.

Así que si te encuentras en esta misma situación de querer saberlo todo sobre este tema, no te preocupes, he decidido escribir este artículo para contarte todo lo que debes saber acerca de las olas del café.

Si lo que quieres es conocer el origen y la historia del café en sí mismo, puedes leer este artículo que es perfecto para responderte esa inquietud.

Empecemos, como siempre, por el principio.

¿Qué son las 3 olas del café?

taza de café humeante con granos de café

Las olas de café refieren a un período de tiempo o una etapa en la industria del café. En concreto, han habido tres olas de café en la historia.

Estas etapas llamadas «olas» hacen alusión a importantes cambios en la industria cafetera a nivel mundial, así como también a los cambios culturales generados a raíz del el propio café.

Este término fue acuñado por Trish Rothgeb en 2002 en la publicación Roasters Guild, la primera en definir a los tres movimientos del café como «olas».

frutos de la planta de café

Al igual que otras divisiones históricas para medir etapas de tiempo, cada ola comienza con un gran cambio. Por ejemplo, así como el mundo cambió luego de la primera revolución industrial y  volvió a cambiar luego de la segunda, la industria del café se transformó luego de cada una de estas tres olas. Cada una de ellas implicó un cambio novedoso y disruptivo.

A grandes rasgos, estas fueron las tres olas de café:

  1. Primera ola del café (1800s): el café se convierte en una mercancía, su consumo crece exponencialmente.
  2. Segunda ola del café (1970): el gigante cafetero estadounidense Starbucks transforma la cultura cafetera.
  3. Tercera ola del café (2000s): e café comienza a comprarse según su origen de cultivo y sus métodos de producción.

Ahora bien, ¿estás listo para conocer en profundidad a qué se refieren estos cambios?

1. Primera ola del café

publicidad vieja de café Folgers

La primera ola se remonta a 1800, cuando el consumo de café comenzó a crecer a niveles exponenciales. Este crecimiento se explica en que por fin la gente comenzó a darse cuenta del potencial detrás de esta infusión y comenzó a comprarla con regularidad.

El aumento en la demanda del café fue, por supuesto, percibido como una gran oportunidad por los empresarios cafeteros.

El punto más importante de esta ola fue hacer del café un artículo básico, accesible y que pudiera encontrarse en todos los hogares. Así es como surgió el café instantáneo, envasado al vacío.

publicidad vieja de café Nescafé

Sin embargo, en esta época el origen de la planta y la calidad del café no era elementos tenidos en cuenta, sino que se optaba por esta bebida para obtener el subidón de energía que proporciona la cafeína.

Por suerte para nosotros, hoy en día ya sabemos cuántas tazas de café es recomendable tomar por día.

Estas fueron algunas de las empresas más importantes dedicadas al rubro del café en este período: Folgers, Maxwell House, Mr. Coffee, Nescafé, Hill Bros Coffee, Satori Kato.

2. Segunda ola del café

Tres vasos de bebidas a base de café de Starbucks

La segunda ola comenzó en la década de 1970, cuando la cadena de café Starbucks comenzó a crecer y a tener más influencia en la industria.

Esta ola ocurrió, principalmente, a causa de que los consumidores de café empezaron a apreciar más el café y, en consecuencia, comenzaron a exigir no solo un café de mejor calidad sino también conocer de dónde provenía el grano del que tomaban la infusión.

Si quieres saber cuáles son los tipos de cafés que existen en el mundo, no olvides entrar a este artículo.

Si bien hoy se considera algo evidente, lo que Starbucks entendió a la perfección en ese momento fue una novedad tan grande que revolucionó la forma de beber café: esta bebida caliente debía implicar una experiencia diferente, social y con café de calidad.

Vaso de café de Starbucks Coffee

Esta segunda ola se caracteriza por la apertura de muchas cafeterías nuevas. No obstante, Starbucks fue la primera en darse cuenta de que una cafetería podía y debía ser un lugar de encuentro en lugar de tener una cafetería para que la gente fuera simplemente a tomar café.

Este cambio de perspectiva en cuanto al consumo del café fue tan importante y tan exitoso que muchas compañías dedicadas a la venta de cerveza y licores sufrieron una fuerte disminución en sus ventas, en especial en Estados Unidos, país que vio nacer a Starbucks.

Esta ola transformó la cultura del café. Y esta evolución dio pie al cambio en la arquitectura y el diseño interior de las cafeterías, que comenzó a tener como objetivo que la gente se sintiera más cómoda y a gusto. Además, el hecho de mejorar la experiencia dentro de las cafeterías también funcionó como estrategia para justificar los precios que comenzaron a aumentar a causa de la mejor calidad del café.

Letrero de Starbucks

A su vez, esta segunda ola trajo consigo otra innovación: la creación de nuevos bebidas a base de café, tales como los frappuccinos, con la meta de atraer a un público más joven y no solo a un público adulto.

Estas fueron algunas de las empresas más importantes dedicadas al rubro del café en este período: Starbucks, SCAA, Peet’s Coffee & Tea, George Howell.

3. Tercera ola del café

café

Esta ola se basa en un consumidor de café mucho más sofisticado, un «amante del café» como muchos de nosotros nos consideramos.

De hecho, en esta tercera ola es posible comparar al café con el vino. Los consumidores se preocupan mucho más por sus orígenes, los procesos de cultivo y producción y la marca, ya que es un distintivo de su calidad. De igual forma, la formación y la profesionalidad del barista, la trazabilidad de los granos de café, los micro tostadores y el café de «comercio justo» pasaron a ser factores claves.

Una característica importante de esta ola es el café de especialidad, que significó un gran punto de inflexión en la industria del café.

barista preparando café

Por otro lado, el enfoque de la industria en cuanto a la sostenibilidad de toda la cadena de producción se volvió también un elemento sustancial en esta tercera ola.

¿Cuál de todos estos nuevos elementos te parece a ti el más importante a la hora de elegir un café u otro?

Kopi Luwak: El Café Más Caro del Mundo + Precios

Kopi Luwak El Café Más Caro del Mundo + Precios

¿Comerías tu propia material fecal? ¿No? ¿Y la de otra persona? ¿Tampoco? ¿Y la de un animal? ¿Menos que menos? Pues déjame decirte que te estás quedando sin uno de los placeres favoritos de las personas más excéntricas del mundo.

Sí, me refiero al café Kopi Luwak, el café más caro del mundo.

El café es la bebida número uno de los países más desarrollados, y esta industria parece reinventarse cada día. Cada vez surgen nuevas cafeteras, nuevos métodos de preparación de café, nuevos baristas con trucos secretos para obtener las mejores infusiones y nuevas formas de moler y tostar los granos.

Conoce aquí todos los tipos de granos de café que existen en el mundo.

Sin embargo, existe una tendencia que supera, por lejos, a todas las demás: la de tomar el llamado café kopi luwak, originario de Indonesia.

taza de cafe y una civeta

Si necesitas una pista más, te diré que el luwak es el nombre de una civeta indonesia, un mamífero similar a los mapaches.

¿Te preguntas qué tiene que ver una cosa con la otra? Pues sigue leyendo.

¿Qué es el café Kopi Luwak?

El café Kopi Luwak no es, ni más ni menos, que el que se obtiene del grano digerido por la civeta y extraído directamente desde su excremento.

Cafe kopi luwak

Debido al largo y minucioso proceso que implica obtener este grano de café, el Kopi Luwak ha sido condecorado como el café más caro del mundo y, la verdad, tiene la corona más que merecida.

Analicemos, entonces, el porqué de los desorbitantes precios de este café. Advertencia: lo más pudorosos pueden y deben dejar de leer a partir de aquí. Y si te vence la curiosidad, ya sabes lo que dicen, ¡el que avisa no es traidor!

¿Cómo se obtiene el café Kopi Luwak?

Civeta comiendo café

Entre los hábitos alimenticios de la civeta conocida como luwak se encuentran los granos de café. Una vez que el animal los come y pasan por su sistema digestivo, los granos de café son expulsados de su cuerpo a través de la materia fecal.

No obstante, la civeta no digiere la totalidad del grano, sino solamente la parte carnosa del fruto.

Además, este animalito es muy selectivo con lo que come: solo elige alimentarse de los granos de mayor calidad, es decir, de los granos más rojos y maduros que encuentre.

fruto del cafe

De esta forma, los granos defecados por el luwak son recogidos y lavados con meticulosa dedicación. Luego, se procede a pelarlos y tostarlos.

Sin embargo, como estos granos ya han pasado por un importante proceso químico dentro del estómago del animal, el tostado que necesitan es bastante menor al que requieren otros granos.

Por último, los granos se muelen y así se obtiene el café más caro del mundo.

cafeto

Por más desagradable que pueda parecerte, el resultado de la combinación entre una civeta de gustos exclusivos y la fermentación de los granos luego de haber sido digeridos por ella parece ser una total exquisitez.

El aroma y el sabor del grano de café que ha pasado por este proceso no se comparan a ningún otro, de acuerdo con las apreciaciones de los amantes del café más refinados del mundo entero.

Por supuesto, antes de llegar al animal, los granos de café pasan por importantes procesos y cuidados dentro de la planta del café. Si quieres conocer más sobre el tema, no te pierdas este artículo.

Orígenes del café Kopi Luwak

Si bien hay varias teorías acerca de cómo se descubrió el gran potencial de los granos expulsados junto con las heces de los luwaks, la realidad es que no se conoce con total seguridad el origen de este tipo de café.

granos de cafe excremento de civeta

No obstante, la hipótesis más reconocida como probable indica que los trabajadores de las plantaciones de café antiguas no tenían permitido beber la infusión resultante de los granos que cosechaban.

Por eso, optaron por recoger los granos provenientes de la materia fecal de las civetas, limpiarlos y probar la famosa bebida. Esta era la única forma en la que podían beber café.

Finalmente, los dueños de las plantaciones notaron lo que sus empleados estaban haciendo y descubrieron que ese café era superior al que se cosechaba de la forma tradicional.

civeta kopi luwak

¿Te interesa  saber más sobre el origen de esta increíble cultura cafetera? Échale un vistazo a esta nota sobre el surgimiento del café en el mundo.

Precios del café Kopi Luwak

Si bien la taza de café Kopi Luwak cuesta cerca de 4 euros, en Europa y América puede llegar a alcanzar la increíble cifra de 90 euros.

Esto se debe no solo al proceso de producción que implica, sino también a que proviene de un animal salvaje y a que se producen apenas 500kg de este café por año, aproximadamente.

civeta comiendo frutos de cafe

Esto quiere decir que es un producto escaso de producción limitada. Y seguramente ya conozcas las reglas del mercado: con poca oferta y mucha demanda, los precios se disparan.

Además, por supuesto, la excentricidad de este producto es uno de los factores más relevantes a la hora de determinar su precio.

civeta del café

No obstante, el café Kopi Luwak no es tan único como parece. En Brasil existe el llamado «café do jacu», que proviene de los excrementos de un ave similar a la gallina que se come los granos de café.

Sin embargo, mientras que el café Kopi Luwak cuesta entre 400 y 900 euros por kilo, el café de jocu solo cuesta unos 125 euros por kilo. En comparación, una ganga.

¿Por qué no consumir el café Kopi Luwak?

Más allá de que el proceso de elaboración de este café espantará a unos cuantos que elegirán no probarlo, la producción del Kopi Luwak encierra una triste realidad.

civeta encerrada

En un comienzo las civetas eran animales libres y los productores recorrían los parques buscando sus excrementos. NO obstante, ahora la mayoría de los productores las mantienen día y noche encerradas en jaulas muy pequeñas para poder encontrar sus heces con mayor facilidad.

De hecho, la organización World Animal Protection lleva adelante una campaña en contra este café debido al gran sufrimiento animal que implica.

civeta con granos de café

Además, a pesar de que sean pocos los consumidores que se fijen en esto, los únicos que reciben el certificado de autenticidad de Kopi Luwak Internacional son aquellos productores cuyo café provenga de animales en estado salvaje.

Competencia del café Kopi Luwak

Similar al café de civeta, el café Black Ivory es un café proviene del estiércol de los elefantes. ¡Por si el excremento de la civeta no era lo suficientemente asqueroso!

Originario de Tailandia, específicamente de la Golden Triangle Asian Elephant Foundation, este café se produce a partir de aproximadamente 20 elefantes rescatados.

café black ivory

Está hecho exclusivamente de granos de la variedad Arábica. A su vez, su sabor se combina con las hierbas de la dieta del elefante.

El ácido estomacal de los elefantes descompone las proteínas y los compuestos moleculares en los granos de café y les agrega un sabor más robusto. Al igual que con la material fecal de las civetas, los productores separan los granos y los limpian con minuciosidad antes de pasar a la molienda.

black ivory proceso

A diferencia del café Kopi Luwak, el café que proviene del excremento de elefante presenta más oportunidades para que los granos absorban más de los nutrientes en la dieta de los elefantes.

Esto se debe a que, por supuesto, un mamífero tan grande como el elefante puede consumir una cantidad de alimento mucho mayor que una pequeña civeta.

elefantes

El café Balck Ivory es robusto, sabroso y, sobre todo, exótico. Por eso, medio kilo del café Black Ivory cuesta entre 500 y 1,500 dólares. Por su parte, una taza de este café ronda los 50 dólares.

A su favor, este café no es producido mediante el maltrato animal, sino que sirve como sustento para la protección de elefantes.

 

Cáscara de Café: Usos, Proceso y Características (2020)

Cáscara de Café: Usos, Proceso y Características (2020)

Cáscara de café, cascarilla, pulpa de café, cereza, coffee husk, cacota, sultana de café, según la región en donde estés se le llamará de distinta forma.

En definitiva estamos hablando de lo mismo, de la cáscara del grano de café.

Se puede decir que este subproducto del café tiene varios usos dos de ellos consisten en dos métodos de preparación distintos.

En este post veremos cuales son los usos de la cáscara de café, sus características y por qué produce un cambio favorable en relación al medio ambiente.

¿Qué es la cáscara de café?

Muchos toman café y muchos otros toman té.

Se dice que la preparación de bebidas de cáscara de café es la perfecta combinación de ambos: la simplicidad del té con sabor y preparación cafetera.

Originariamente, países productores como Kenia, Yemen y Etiopía toman estas cáscaras desde hace muchísimos años, y, al igual que el café, cada cáscara tiene sus sabores y aromas particulares.

Cáscara de café

Obviamente, esta cáscara forma parte del proceso productivo del café y por lo tanto es una de las partes de la morfología del grano.

¿Qué diferencia tiene con el café?

Las notas de sabores que podemos obtener en la cáscara son distintas a las que podemos obtener del café.

Generalmente, en las cáscaras obtenemos sabores muchísimo más frutales y que se relacionan por todos los expertos por tener semejanza específicamente a los frutos rojos.

¿La cáscara de café contiene cafeína?

Si, contiene cafeína aunque en una proporción mucho más pequeña que con el café de grano.

Métodos de preparación de la cáscara de café

metodos de preparacion de la cascara de cafe

Existen dos métodos inconfundibles para realizar una preparación con cáscaras de café.

1. Mediante infusión

La infusión es una de las técnicas más utilizadas.

1. Consiste en agregar cáscara de café en una taza,

2. Agregar agua hirviendo en una relación de 11 gramos de cáscara con 320 ml de agua.

3. Complementar la infusión con otros posibles agregados como la canela.

4. Se lo deja reposar aproximadamente 4 minutos hasta que la bebida esté pronta

5. Se retiran los remanentes de cáscara mediante un filtrado y ya tenemos nuestra bebida pronta.

Si quieres ver el paso a paso más en detalle te recomiendo este video tutorial que es de los más acertados que he encontrado online:

 2. Mediante prensa francesa

Gracias a la facilidad de la prensa francesa también podemos evaluar hacer café con cáscara con este método.

1. Agregamos entre 35 y 45 gramos de cáscara de café dentro de la prensa.

2. Vertimos el agua caliente hasta llegar al tope.

3. Esperamos de 4 a 5 minutos mientras se prepara la bebida.

4. Disfrutamos.

Aquí tenemos un ejemplo de su preparación preparado por uno de los lugares para tomar café más conocidos en Perú.

Tendencia y ambiente

La tendencia de la cascarilla de café está en el alza al igual que la tendencia a experimentar nuevos y especiales cafés de especialidad.

Esta tendencia tiene dos aspectos sumamente positivos y los cuales apoyamos totalmente.

1. Estamos impactando de buena manera al medio ambiente ya que gracias a que los productores no desechan este producto (ya que puede utilizarse en bebidas) evitamos crear más basura y más contaminación.

Imagina simplemente todo lo que los productores de café producen al año e imagina que se aprovecharan todas esas cáscaras. Sería una maravilla, aunque estamos a años luz de llegar a ese escenario soñado.

2. Siempre se dice que en la cadena productiva del café, siempre, el mayor perjudicado (lamentablemente) es el productor y es el que obtiene los menores ingresos por su trabajo.

Es por eso que con las cáscaras de café ahora pueden comercializar más y sin dudas que es muy necesario ayudarlos a poder sustentar a sus familias por su arduo trabajo.

Sin ellos nada de la cultura del café sería posible.

¿Y tú? ¿Ya has probado realizar tu café con cáscaras? ¿Cuáles son tus sensaciones?