Los Mejores 10 Libros del Café para Aprender en 2021

Los Mejores 10 Libros del Café para Aprender en 2021

En mi empeño por saber más y difundir acerca del café, he revisado diversos autores que hablan de sus experiencias y conocimientos.

Son catadores, baristas y hasta científicos dedicados a investigar y explicar la experiencia contenida en una taza de café.

Por supuesto que hay libros del café de todo tipo, desde los muy buenos y profesionales hasta los que intentan vender algo en nombre del café. No es fácil encontrar el autor adecuado.

Esto es motivo para ayudarte a encontrar la información que buscas, al recopilar los mejores 10 libros del café para aprender en 2021. Un resumen de títulos con contenidos interesantes tanto para los principiantes como para profesionales.

Quienes manejan diversos temas sobre la cata, aromas o variedades. De igual modo sobre el comercio justo, emprendimientos relacionados con la industria cafetera.

Seguro ya te picó la curiosidad. Ve y busca tu taza de café para revisar en este artículo mi recomendación bibliográfica.

1. The World Atlas Of Coffee

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El libro The World Atlas of Coffee no solo es lo más vendido en Amazon. Lo que significa que puede serlo por precio, novedad o moda. Realmente se trata de la biblia del café. Ideal para todo público.

Su autor James Hoffman es un experto barista, campeón mundial de baristas de 2007 y emprendedor del café. Al escribir The World Atlas of Coffee toca todos y cada uno de los aspectos relacionados con el barismo y la industria.

Desde la elaboración casera, hasta la profesional. Desde la cosecha, tostado y producción, hasta los diferentes métodos de preparación. Así como también y descripción de los perfiles de sabor de las marcas y variedades más reconocidas del mundo.

Despliega un recorrido geográfico del café que disipa toda duda de la procedencia de los diferentes tipos de granos de café. Es un texto muy ilustrativo, con excelentes fotografías y contenido.

2. Manual del café

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El autor Nicolás Artusi explica de manera práctica y hasta poética la teoría y práctica del café en su Manual del Café. Es una guía necesaria, más que completa, para elegir, comprar y prepara café.

Sirve para aprender a degustar y disfrutar al máximo tu taza de café. De una manera dinámica, en un texto con tecnicismos comedidos y justos para la comprensión general.

Recorre el origen de café y las principales zonas de producción. Explica el crecimiento del consumo y la cadena comercial. Así como también toca lo referente al cultivo, conservación y formas de preparar.

Sin dejar atrás el manejo de las ruedas de sabor, perfiles para la cata y recomendaciones al utilizar otros ingredientes añadidos como la leche, el azúcar y especias.

3. El mundo de la cafeína

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Si te interesa conocer qué es y cómo funciona la cafeína, los autores Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer lo explican claramente en el libro El mundo de la cafeína.

Este es todo un temazo para los seguidores del café y otras infusiones. Que disipa toda duda sobre su historia, procedencia, beneficios y perjuicios. Una sustancia, quizás sobrevalorada, y que se consume en enormes cantidades alrededor del mundo.

El mundo de la cafeína nos cuenta de las recomendaciones, las prohibiciones, la comercialización, su relación con el orden social y la psi coactividad del ser humano.

4. ¡Al Grano!

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Su autor Kim Ossenblok es también un reconocido barista youtuber del café. Es de origen belga, pero radicado en Barcelona, España. Donde ha creado el primer curso de barismo online autorizado por el SCAE.

Por ello, sin duda alguna su libro ¡Al Grano! Merece estar en tu colección. Es ameno, sencillo, directo y bastante completo sobre cómo comprar, preparar y degustar el café. Ofrece varios procesos paso a paso básicos e importantes para los principiantes.

5. The Blue Bottle Craft of Coffee

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La empresa Blue Bottle Coffe es la principal tostadora artesanal de café en los Estados Unidos. A la vez que dispone de establecimientos que ofrece diferentes métodos de preparación artesanal del café.

Junto con los autores James Freeman y Caitlin Freeman recopilaron en unas 250 paginas y manera amena, cómo elegir, hacer y degustar una nueva forma de café artesanal.

Si, hoy en tiempos de cápsulas de café y de cafeteras cada vez más sofisticadas. El libro del café The Blue Bottle Craft of Coffee nos lleva al mundo esencial del café, del grano a la taza.

Poniendo al alcance de los lectores indicaciones fáciles de seguir. Ideales para conseguir café verde o granos crudos, aprender a tostar en casa. Así como practicar diferentes métodos tales como: sifón, goteo, prensa francesa, entre otros.

Incluye un recetario imperdible.

6. Manual del Barista

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El autor Scott Rao intentan divulgar en este libro del café las más precisas instrucciones para preparar un café de cafetería. Según sus propias palabras, esto motivó a escribir The Profesional Barista´s hand book.

Contiene información puntual y muy útil para los seguidores del café. En especial para quienes desean aprender en casa para dar el paso a profesionales.

7. Café obsesion

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Este libro del Café llamado Café Obsesion te enseña a preparar café con presentaciones propias de un profesional. Con información detallada de los conceptos básicos que debes manejar y muchas recetas para practicar.

Explica desde la selección de los granos según su origen y perfil de sabor. Hasta el uso de las distintas cafeteras de hoy en día. Encuentras muchos consejos profesionales, de esos secretos que pocos suelen decir, para que prepares la perfecta taza de café.

8. El Arte del Café

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Es un libro de café dedicado a enseñar a preparar el espresso. Todo lo que necesitas saber y los procedimientos adecuados para crear una buena taza de café espresso. Incluye indicaciones para lograr diferentes perfiles de sabores y matices.

El Arte del Café habla sobre la cultura del café, el tostado y formas de preparar de manera amena, asequible y con muchas infografías.

9. Todo sobre el café

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Es Mare Terra Coffee Foundation la encargada de promocionar y difundir este libro del café. Por o que es garatia de información exacta y profesional que todo amante del cafédebe tener en su biblioteca.

Todo sobre el café pasea por los temas más importantes de tal manera que sin mucho esfuerzo te conviertas en todo un conocedor.

10. Brewing Justice

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Para quienes saber que hay detrás de la taza de café, sobre todo el proceso para que llegue a tus manos, es de su interés. Está este magnifico libro del café: Brewing Justice.

Que nos habla del comercio justo de unos de los productos de mayor volumen de ventas en el mundo. Cuya forma de producción puede afectar la calidad de vida de millones de personas, e incluso del planeta.

Una visión desde el punto de vista sociológico, antropológico y económico que eleva la importancia de la justicia social y el desarrollo entre los productores de café. Con ejemplos y resultados vividos en las comunidades de Oaxaca, México.

Espero hayas disfrutado de mi recomendación y te animes incluirla en tu biblioteca.

Claro, que si tienes algún libro del café que recomendar puedes hacerlo en los comentarios. Así como también compartir esta información entre tus seguidores de las redes sociales.

Cápsulas de Café: 3 Razones para NO usar estas Cafeteras (2021)

Cápsulas de Café: 3 Razones para NO usar estas Cafeteras (2021)

Las cápsulas de café llegaron al mercado para facilitar la preparación del elixir que nos despierta y bombea energía cada día. Mucho más hoy en día cuando puedes programar tu cafetera de cápsulas para que tenga lista la taza de café justo cuando vayas por ella.

Si bien es cierto que tiene sus ventajas, como poder prepararle tan solo una taza de café, es el método de extracción más rápido. Tampoco necesita limpieza porque las cápsulas son desechables.

Hay una dura discrepancia entre la conservación del sabor y aroma del café. Pues al parecer el material con que están hechas las cápsulas afecta al café que contiene.

También son ciertos los inconvenientes que las cápsulas generan. En especial cuando el mundo del café y los consumidores en general, están haciendo grandes esfuerzos por optimizar los recursos y disminuir la producción de desechos sólidos.

Bien sabemos que gran parte de la industria cafetera apuesta por la producción orgánica. Y defiende los procesos que mantengan lo mejor posible las propiedades que enaltecen su consumo: el sabor, el aroma, el cuerpo.

No todo lo que brilla es oro. Y no todo lo que sea versátil, rápido y fácil es beneficioso en su totalidad.

De mi parte he estado probando diferentes marcas de cápsulas de café y he llegado a una conclusión:  hay suficientes razones para NO usar estas cafeteras.

Por eso he dedicado este artículo, por si has pensado pasarte a la comodidad de las monodosis. Son más detalles que debes considerar antes de hacerlo y aquí te expongo cinco de ellas.

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1. Las cápsulas de café tienen precio más alto

Pese al altísimo costo de las cápsulas, no quiere decir que se trate de un café de especialidad o gourmet. No. Lo que estás pagando es el empaque que contiene apenas entre 5 y 8 gramos de café para tu taza diaria.

Estás pagando más del 300% del precio promedio del café. Por la facilidad de preparar tu café tan solo colocando una monodosis y encendiendo la máquina. ¿Realmente vale la pena?

Yo como amante del café, difiero de esta facilidad.

Y sostengo que el encanto de una buena taza se enfoca en la posibilidad de prepararle con alguno de los diferentes métodos que conozco.

Claro que no todos tenemos las mismas necesidades o punto de vista. Para quien vive a las corridas, la cafetera de cápsulas es una gran solución de tiempo, más no para su bolsillo.

2.      El empaque afecta el sabor

Según la opinión de algunos catadores y baristas, el material de fabricación afecta el sabor y aroma del café.

Otro aspecto que varía las propiedades organolépticas, es el proceso de tueste del café para cápsulas. El cual debe tener un tostado fuerte debido al tipo de extracción rápida a la que es sometido.

Si dudas de esta desventaja, te invito a ver aquí un vídeo de degustación a ciegas de cápsulas de café. En el cual Kim Ossenblok conocido como barista Kim, utiliza valoración y términos que demuestran que no son para nada especiales.

Palabras como carbón, moho, goma y plástico no son las más adecuadas para describir un buen café.

3. No son de uso sostenible

Las cápsulas de café están elaboradas por diferentes materiales, tales como aluminio, plástico y residuos orgánicos. Difíciles de separar a la hora de reciclar. Hace realmente mucho más costo el proceso de reutilización de dichos materiales.

Encima se producen y desechan en grandes cantidades. Miles de millones de cápsulas se tiran en hogares, oficinas, centros comerciales.

Algunas marcas y empresas, conscientes del gran problema contaminante que generan las cápsulas han creado estrategias y campañas para su recolección y clasificación. Sin embargo, los niveles de éxito son muy bajos.

En todo caso, la solución debe ser otra que elimine por completo la generación de residuos sólidos.

Por ejemplo, en la ciudad de Hamburgo, calcularon lo que le cuesta al Estado reciclar los desechos de las cápsulas. Y llegaron a la conclusión de que se trataba de un despilfarro de recursos. Prohibiendo el uso de estas cafeteras.

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Otras contras de las cápsulas de café

Particularmente, el no tener control sobre la preparación de mi café ya me contraría. El resultado final siempre será el mismo.

Otro aspecto negativo es que cada marca de cafetera tiene su modelo de cápsula. Lo que ha desatado una competencia feroz por la presencia en el mercado. Al igual que los repuestos de mantenimiento de las cafeteras.

Finalmente, pienso que el café fue creado para el bienestar y disfrute de los seres humanos.  Y para mantener esa buena vibra, debemos transcender ese efecto al planeta. Por medio de un consumo responsable, sostenible y orgánico de nuestra taza de café.

¿No te parece?

Espumador de leche: ¿Cuál es mejor y para qué sirve? (2021)

Espumador de leche ¿Cuál es mejor y para qué sirve (2020)

El espumador de leche o batidor se ha convertido en una herramienta de uso común para los baristas. Además, se encuentra al alcance de todo aquel que disfrute acompañar su café con la suave textura de una leche al vapor.

Aunque la forma en la que funciona, puede ir desde lo más simple hasta lo más sofisticado. El resultado que provoca un buen espumador de leche es, en definitiva, un aporte de calidad para tus bebidas favoritas.

En este caso, la protagonista no es solo la leche; también juega un rol importante la herramienta que usemos, la práctica y el tipo de bebida que deseas preparar. Como resultado final, más que un sabor, se brinda una experiencia sensorial única a la hora de degustar un delicioso café con leche espumada o vaporizada.

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¿Qué es el espumador de leche? y algo del origen

Si alguna vez te has preguntado a qué se debe esa textura cremosa en tu latte, capuccino o en la bebida láctea que prefieras; el espumador de leche puede ser el responsable.

El uso de la leche en el café se remonta, según algunas historias, al siglo XVI. Aunque el consumo de la leche fue una práctica que surgió varios siglos después. No se descarta el uso de alguno de sus derivados para suavizar el sabor del café.

Las adecuaciones hechas por los italianos a la máquina de café espresso, permitieron obtener vapor de leche. Posteriormente, popularizaron al capuccino y otras bebidas que incorporaban este exquisito ingrediente.

A tal punto, que las versiones domésticas del espumador o batidor de leche no se hicieron esperar.

Manual, eléctrico o incluso automático con un espumador de leche puedes agitar, vaporizar y dar a tu bebida la temperatura y consistencia ideal.

Aumentando el disfrute de los sabores y creando un abanico de posibilidades en cuanto a formas y presentaciones.

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¿Para qué sirve y cómo utilizar?

El propósito principal de usar un batidor de leche, es proporcionar el suficiente aire y dar la temperatura adecuada para la formación de la espuma de leche. Con la posibilidad de calentar o no la leche, de igual manera son considerados espumadores.

Dependiendo del modelo, usar un batidor de leche requerirá más o menos esfuerzo. Sin embargo, al final el resultado no te decepcionará. Siempre y cuando tomes en consideración algunos detalles importantes a la hora de usar tu espumador.

Algunos espumadores, solo tienen la función de batidor y pueden usarse en bebidas frías o calientes. Otros modelos cumplen la función de espumador y calentador, lo que permite espumar líquidos y conservarlos a más alta temperatura.

Su forma de uso está condicionada al modelo, así si tienes un espumador de leche manual solo debes introducirlo en tu bebida y mantenerlo lo más cerca posible de la superficie. Esto garantiza que una mayor cantidad de aire se incorpore a la leche.

Las máquinas de café con espumadores, emplean un tubo vaporizador. Una vez purgado, se introduce en la jarra con leche fría.

En este caso, en lugar del movimiento mecánico, se genera la espuma por la fuerza del vapor que agita vigorosamente la leche con aire caliente.

Con otros modelos de tipo automático, ni siquiera necesitas sostener la jarra. Basta con agregarla en el interior del espumador y presionar el botón indicado para obtener una suave espuma de leche.

¿Cómo elegir el mejor batidor de leche? Guía de compra

A la hora de comprar un espumador de leche hay varios factores importantes. Entre ellos, el uso y las funciones que deseas que tu espumador pueda realizar.

  1. Uso del espumador: considera tus opciones en el caso de que requieras un espumador o batidor de mano o de jarra para uso personal, comercial o practicar tus habilidades de barista.
  2. Con o sin calentador: puedes hallar modelos sencillos de espumador de leche que solo realizan la función de agitar u otros de tipo jarra en los que además se calienta la leche.
  3. Funcionamiento a baterías: aunque los modelos con baterías son los más comunes, existen otras opciones totalmente recargables. Que además de autonomía y portabilidad son amigables con el medio ambiente.
  4. Cuestión de precio: según tus necesidades, es posible encontrar espumadores eficientes por menos de 10 € o modelos con funciones adicionales y más completos que pueden superar los 50 €.
  5. El tamaño es importante: puedes encontrar un espumador portable para llevar a la oficina o al camping, espumadores con calentador tipo jarra para unos 115 ml de leche o la alternativa de una máquina de café con vaporizador.

Además de otros aspectos como el diseño, la facilidad de limpieza y durabilidad. Elegir el mejor espumador o batidor de leche dependerá de lo bien que éste pueda atender tus necesidades a la hora de disfrutar de tu café preferido.

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¿Qué tipo de batidor de leche necesito?

Tener un espumador de leche hace que la experiencia de degustar un café sea siempre más placentera. Y a excepción de las grandes máquinas de café con vara de vapor están al alcance de casi todos los amantes del buen café.

Para disfrutar de la grata sensación de la espuma de leche puedes disponer de:

  • Espumador o Batidor de mano: pueden ser eléctricos, mecánicos o incluso manuales. Dotado de varillas o bigotes, permiten un movimiento eficiente de la leche para generar espuma con facilidad. Son los más asequibles y fáciles de usar; aunque requieren que la leche ya esté caliente.
  • Espumadores de jarra: tienen la ventaja incorporar el proceso de calentado y brindar resultados uniformes. Con controles fácilmente ajustables, pone en tu mesa la espuma de leche perfecta con solo presionar un botón.
  • Espumadores tipo prensa francesa: el concepto es prácticamente el mismo de la prensa francesa, solo requiere verter la leche y bombear el embolo hasta obtener la espuma deseada. Puede generar algunas salpicaduras, pero no requiere baterías.

La leche es considerada una de las mejores acompañantes del café, y con el espumador de leche de tu preferencia, esta siempre irá bien vestida para la ocasión.

Los 5 mejores espumadores de leche

Haciendo un recorrido por los mejores espumadores de leche, te presento los 5 mejores espumadores de leche más convenientes que hemos seleccionado para ti.

1. Bonsenkitchen espumador de leche eléctrico

El espumador de leche Bonsenkitchen es hermoso, resistente y fácil de usar. Obtenga en casa el resultado profesional que brinda este batidor. O incorpórelo como herramienta auxiliar en su barra de café.

Brinda un agarre ergonómico y una fina línea de diseño que permite incorporarlo en cualquier tipo de cocina. Fabricado en acero inoxidable, ligero, manejable, es fácil de limpiar y con baterías AA incluidas.

2. Winzwon Batidor Eléctrico 2 en 1

El batidor espumador Winzwon Batidor Eléctrico 2 en 1 con 3 velocidades funciona con baterías integradas y con sistema de carga vía USB. El diseño de su cabezal con varillas intercambiables permite una fácil limpieza.

Es el espumador ideal para la oficina o llevarlo donde quieras.

Obtén la espuma de leche que dará ese toque especial a tu café. O úsalo para batir alimentos fríos o calientes. El batidor eléctrico Winzwon incluye 16 platillas de diseño y Pin para decoraciones.

3. Espumador de leche eléctrico Sedhoom

Espumador de leche eléctrico Sedhoom con cabezal desmontable fabricado en acero inoxidable y un diseño de fácil manejo, el espumador Sedhoom marca la diferencia. Ya que en solo 10 segundos puedes tener la espuma de leche perfecta.

Su base de plástico ABS lo hace ligero y fácil de llevar. Un motor potente y con muy poco ruido te permite usar tu espumador donde quieras y sin molestias. Funciona a baterías y su elegante diseño es el complemento ideal para tu cocina.

4. Cecotec Power Latte Spume 4000

El Cecotec Power Latte Spume 4000 permite espumar en frío o en caliente, su versátil diseño incluye la opción de usarlo para calentar hasta 240 ml leche o cualquier otro líquido.

Con base antideslizante y recubrimiento antiadherente para garantizar una belleza perdurable.

Con Cecotec Power Latte Spume 4000 obtienes la espuma de leche perfecta en cada ocasión. Con un elegante diseño inalámbrico y totalmente desmontable.

Convierte tu casa en el mejor lugar para disfrutar la experiencia de un Latte espumoso con Cecotec Power Spume 4000.

5. VAVA Espumador de Leche

Con el VAVA Espumador de Leche ahora puedes disfrutar de tu capuchino, latte o machiatto preferido en la comodidad de tu casa. Además puedes calentar tus bebidas sin riesgo de sobrecalentamiento, gracias a su función de auto apagado.

Interior con cubierta antiadherente, indicadores de nivel en relieve, funcionamiento silencioso y eficiente. Con varillas adicionales para mayor cantidad de espuma y totalmente seguro al tacto.

Si bien es cierto que emular las habilidades de un buen barista requieren de práctica y empeño. Contar con herramientas como un buen espumador de leche es uno de los primeros pasos para lograrlo.

Aunque, incluso sin hermosas decoraciones una espuma de leche bien lograda además de llamativa, ofrece una sensación única al paladar. Lo que hace de la degustación de un buen café un momento único y especial.

Deja tu comentario u opinión sobre tu experiencia con el espumador de leche. Compártela con tus amigos y seguidores de redes sociales.

Retrogusto: ¿Qué significa en el mundo del café? + Definición

Retrogusto ¿Qué significa en el mundo del café + Definición

Uno de los elementos fundamentales para distinguir el café de especialidad es la capacidad de distinguir su regusto o retrogusto. Este es, uno de los pilares fundamentales del cupping y de la degustación de café, algo que todo barista profesional debe de ser capaz de catalogar en su ficha de cupping.

Por eso, en este contenido vas a conocer qué es el retrogusto y qué significado tiene en el mundo del café.

Definición de retrogusto

Si nos guiamos por una definición directamente sacada de un diccionario podemos decir que el retrogusto es la sensación que queda después de haber pasado determinado alimento por la boca, y que se recién aparece cuando deja de estar en contacto con nuestras papilas gustativas.

En el mundo del café se le llama regusto, retrogusto, dejo, postgusto o bouquet interno al conjunto de sensaciones aromáticas y expresiones que deja el café después de haber pasado por nuestra garganta.

Es un atributo que es altamente juzgado en el barismo y qué, nos sirve para identificar y reconocer fragancias dentro del café de especialidad que estemos degustando.

Algunos cafés tienen un retrogusto mucho más distintivo que otros. Esto no quiere decir que esto lo haga mejor o peor café, simplemente es una característica que debemos tener en cuenta a la hora de catalogar nuestro café.

Los sentidos juegan su papel en la degustación de café

Es muy importante señalar que todos los sentidos son importantes a la hora de testear un café:

  • Tacto
  • Gusto
  • Olfato
  • La vista

Todos estos son fundamentales.

¿Cómo se catalogan los distintos tipos de retrogustos?

El retrogusto puede ser catalogado de dos formas distintas y ambas son necesarias.

Si lo clasificamos debido a la persistencia de sabor dentro de nuestra boca el retrogusto puede ser:

  • Corto
  • Medio
  • Largo

Además podemos catalogarlo por la sensación que nos deja:

  • Sensación agradable
  • Sensación no agradable

Recordar que no todos los cafés son perfectos y que podemos encontrar defectos distintivos, el retrogusto es una de esas señales a las cuales debemos estar atento.

Desgasificación del café: ¿Qué es y cómo hacerlo bien? (2021)

Desgasificación del café ¿Qué es y cómo hacerlo bien (2020)

La desgasificación del café es el proceso inmediato al tostado. En el cual ocurre la liberación de gases que influyen en la calidad del café.

La cantidad de gases generados en el grano de café, tales como el dióxido de carbono, son determinantes en la ecuación que produce un café fresco o un café rancio.

Por lo que, a la hora del molido, es muy importante conocer el tiempo de desgasificación del café para lograr un producto que ofrezca extracciones exitosas.

Si quieres conocer más sobre el proceso del café a partir del tostado hasta la extracción, sigue leyendo este artículo.

Aquí te explico qué es, su importancia y cómo hacer bien la desgasificación del café.

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¿Qué es la desgasificación del café?

El grano de café al ser sometido al tratamiento térmico conocido como tostado, sufre una transformación física y química que forma gases dentro del grano.

En consecuencia, una vez tostados van liberando gases con el paso del tiempo.

Especialmente, CO2 (dióxido de carbono). Gases que, a la vez, son responsables de transmitir la percepción de frescura y aromas del café.

Mientras se conserve el grano tostado entero, menos gases se liberan, por tanto, conserva mejor su fragancia. Al ser molido, la liberación del gas es inmediata. Así como el proceso de oxidación.

Por otro lado, cuanto más fresco o recién tostado sea el café, más gases concentra. Siendo así bastante difícil preparar una taza de café de calidad.

Es por ello que luego de ser tostado y antes de ser molido, el café debe reposar en una etapa de desgasificación.

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¿Qué problemas causa la concentración de gases en el café?

Si el café está recién tostado, con menos de una semana, tiene mayor concentración de gases.

Al realizar la extracción los gases escapan, forman burbujas e impiden la infusión del poso con el agua. Obteniendo como resultado una extracción disconforme en sabor y aroma.

Por el contrario, si el café ha sido tostado con más de tres meses de antigüedad, ha perdido ya gran parte de los gases que garantizan su esencia y aroma.

Y si está molido la degradación se acelera más.

El resultado de la extracción será un preparado muy pobre en matices, sabores y con tendencias al sabor rancio o agrio.

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¿Por qué hay dióxido de carbono en el café?

En el café hay dióxido de carbono gracias a la pirólisis.

Un evento de descomposición física y química que ocurre al final del tostado. Cuando los granos de café son sometidos a altas temperaturas (220°C) ente el primer y segundo crack.

Los granos de café se oscurecen, se tornan marrones, pierden tamaño debido a la deshidratación.

Los azúcares se funden, se descomponen, liberan energía, gases y en mayor cantidad CO2.

El dióxido de carbono o CO2 juega un rol importante en la condición del café. Su concentración afecta (*) las siguientes características en el café:

  • Frescura
  • Vida útil
  • Punto de molido
  • Calidad de extracción
  • Formación de la crema de café
  • Perfil sensorial
  • Empaque

(*) Según informe de 2018 en el Journal of Agricultural y química alimentaria.

La velocidad de liberación del dióxido de carbono depende de la masa de la partícula de café. A menor masa de la partícula del café, mayor velocidad de liberación.

Otros factores que afectan la velocidad de desgasificación dependen de la variedad del cafeto, el tamaño de los granos, la humedad, el empaquetado.

Por ejemplo:

  • El café Robusta tiene mayor concentración de gases que el café Arábica.
  • El tostado oscuro retiene más gases que el claro.
  • A mayor humedad, más lenta es la desgasificación.

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¿Cuál es el tiempo ideal de desgasificación del café?

Entonces, el dióxido de carbono no debe faltar en el café, ni debe exceder en concentración. Pues, su adecuada cantidad evita el sinsabor del café rancio.

Se calcula que el tiempo de desgasificación promedio se ubica entre tres días y tres semanas luego del tueste. Depende de los factores mencionados que afectan la velocidad de liberación de gases.

En todo caso, quienes sencillamente consumen café envasado deben buscar en el empaque la fecha de vencimiento y tueste del café. Para así verificar que no esté caducado.

Hoy en día, las empacadoras de café han incorporado tecnología que permiten mantener un hermetismo equilibrado. Utilizando materiales y válvulas de escape a los empaques.

A los cuales aplican vacío e inyectan nitrógeno para conservar los aromas del café y disminuyendo la oxidación o envejecimiento por el molido.

Para quienes se animen a tostar café por cuenta propia, anoten lo siguiente:

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Recomendaciones al tostar café en casa

  1. Lleva un registro del tipo de grano y fecha de tueste de tu café.
  2. Abre el empaque de café verde o crudo, justo antes de tostar. No lo dejes abierto. Ciérralo herméticamente.
  3. Haz pruebas de extracción a partir del tercer día del tueste y antes del octavo día.
  4. Resguarda el café recién tostado en recipientes semi – herméticos (recuerda que el CO2 debe liberarse), lejos de la luz solar y la humedad.
  5. Realiza tuestes de café por lotes. No todo el empaque de una vez.

Finalmente, al momento de tostar y desgasificar el café es importante considerar: el tipo de grano y la fecha de tueste, la forma de almacenar el café y preparación que llevarás a cabo.

¿Te animas a tostar, moler y extraer tu propio café?

Déjame el comentario sobre tu experiencia y comparte esta información con tus amigos y seguidores.

Media de Café: ¿Qué es y para qué sirve el filtro de tela?

Media de Café ¿Qué es y para qué sirve este accesorio

Nadie que presuma conocer sobre café puede ignorar qué es la media para café. Todos debemos tener una.

Más allá de la impresión que da su nombre, este accesorio provee una de las formas más sencilla para preparar café.

Conocido como filtro de tela, calcetín o media para café, en gran parte de Sudamérica le dicen chorreador o colador de café. Lo encontrarás en diferentes formas y tamaños en países como Costa Rica, Venezuela, México, Cuba, Colombia; así como también en Malasia, Indonesia y Tailandia.

Se podría decir que es la forma de hacer café en casa más conocida y extendida en el mundo.

Además de ser una experiencia sensorial esencial, tener una media para café y saber cómo usarla puede salvarte cuando no tienes una cafetera.

Sigue leyendo y averigua el porqué.

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¿Qué es un calcetín o media para café?

Se trata de un filtro de café elaborado con una funda de tela atado o sostenido en un aro metálico, que al utilizarse para verter o colar café, toma forma semejante a un calcetín.

Lo que a simple vista pareciera ser un escueto accesorio, un calcetín de café puede ser utilizado en procesos de filtración como el vertido y de inmersión.

El filtro de tela para café es una apreciada herramienta del barista y degustadores del café, dadas sus características y uso sostenible.

Aunque realmente el origen del filtro de tela data de muchos años atrás y de fabricación artesanal.

Los filtros de tela para café son muy económicos, amigables con el ambiente, muy fáciles de usar y, lo más importante, una excelente forma de elaborar café.

Origen de la media o calcetín de café

En principio, popularmente el café se preparó en ollas, mezclado con agua caliente. Se servía luego que el poso de café reposara en el fondo del recipiente, para evitar beber con partículas del grano molido.

Obviamente, en algún momento, alguien detectó que a través de la tela se podría filtrar el café manteniendo su sabor, matices y purificando su textura. Este hecho aún, no ha sido determinado en el espacio ni tiempo.

La preparación con la media de café forma parte de la cultura en regiones geográficas, tan diferentes y distantes como, por ejemplo: Costa Rica y Tailandia.

En Costa Rica es llamado chorreador y consta de una bolsa de tela sostenida por un aro metálico, que se coloca sobre un soporte de madera que facilita el chorreado del café hacia la taza o recipiente.

Es muy utilizado en los hogares tico, así como también su preparación en vivo es muy solicitado por los turistas en hoteles y visitantes.

En Tailandia preparan una bebida tradicional a base de café frío llamada Oliang. De igual modo se prepara utilizando un gran filtro de tela atado a un aro metálico, llamado tung tom kah fe para destilar una infusión de café con soja, maíz, semillas de sésamo y otros ingredientes. Es muy popular en los mercados locales.

No se ha determinado el lugar específico de origen de la media del café. Sin embargo, es fácil asumir que en ese tiempo preparar el café era un ritual que merecía tiempo y espacio para disfrutar al máximo.

Elaboración de filtros de tela para café

Aunque su elaboración es bastante básica y simple, los filtros de tela o medias para café de hoy en día deben responder a los criterios de sostenibilidad y calidad de sabor, que exigen los consumidores de café.

Por ejemplo, CoffeSock Company es uno de los fabricantes actuales más conocidos en el mundo barista. Ofrece filtros de tela cónicos, tipo funda o calcetines de café, tanto para infusiones frías como calientes.

Son elaborados con materiales 100% orgánicos, como la tela de algodón de punto apretado y totalmente fabricados a mano. Está característica es indispensable para garantizar la no contaminación del café con otro aromas y sabores.

Son totalmente reutilizables: una vez preparado el café, tan solo debes enjuagar, escurrir y poner a secar.

Es por ello, que ha aumentado su popularidad entre consumidores que buscan alternativas que menos afecten los recursos del planeta.

¿Cómo infusionar café caliente?

Ya llegamos a lo más divertido, cómo hacer café con una media de café. Dependiendo de la capacidad del calcetín y de la cantidad de tazas de café a disponer, debes seguir los siguientes pasos:

  1. Calcular utilizar una cuchara de café molido (18 gr aproximadamente) por cada una taza de 170 ml.
  2. Hervir el agua.
  3. Colocar el filtro de tela o calcetín de café en el soporte de madera y agregar el café molido.
  4. Colocar la taza o recipiente debajo de la media de café.
  5. Verter el agua hirviendo de manera pausada, lentamente dando tiempo a una extracción efectiva.
  6. ¡Servir y disfrutar!

Al ver el café chorrear o colarse, tomando el color que le caracteriza, mientras a la vez, desprende su aroma, comprenderás de qué trata la magia del café.

Cómo infusionar café frío o reposado

El café frío es muy refrescante y su preparación con un filtro de tela para café es muy sencilla. Es un proceso diferente en el cual se siguen estos pasos:

  1. Colocar el café molido grueso preferiblemente en la media de café.
  2. Cerrar o atar la media para que no pierda café.
  3. Sumergir la media y su contenido en un recipiente con agua.
  4. Remojar por un tiempo prolongado, según la cantidad de café, entre 8 y 24 horas.

 

Otras marcas de calcetines de café

Bien vale decir que puedes hacerte tu mismo tu filtro de tela para café. Sin embargo, si no quieres errar y extraer como un profesional, te recomendamos las siguientes marcas de calcetines de café:

Colador de café de tela Sentir Cubano

Son de forma cónica, algo más largos, con mango de acero y muy fáciles de limpiar. Puedes colocarlo sobre una base, sobre la taza o sostenerlo a mano.

Calcetines de café Hide & Drink

Estos son filtros cónicos para ser utilizados en chemex o filtrado por goteo. Su forma es muy parecida a los filtros de papel, pero son total mente reutilizables y ecológicos.

Bolsa de café frío de algodón orgánico Doppeltree

Ofrece bolsas o calcetines de café en variados tamaños para hacer café frío. Desde para envases portátiles hasta grandes preparaciones de varios litros. Están elaborados en algodón 100% orgánico y con sistema para abrir y cerrar.

Cuidados del filtro de tela o media de café

Para mantener en buen estado tu calcetín de café y mantener intacto el sabor en cada extracción, tan solo debes mantenerlo de la siguiente manera:

  1. Enjuagar muy bien la tela del filtro luego de cada uso. No usar jabón, solo agua.
  2. Escurrir el exceso de agua.
  3. Colgar para secar en un sitio seguro.
  4. Una vez al mes, colocar el calcetín en agua hirviendo sin café por 10 minutos para liberar exceso de poso y otras sustancias.

Ahora a extraer café sin parar, de la manera más originaria, saludable, sostenible y económica que jamás hubieses imaginado con el filtro de tela o media de café.

Déjame el comentario sobre tu experiencia y comparte esta información con tus amigos y seguidores.

¿Cuánta cafeína tiene una taza de café? (2021)

¿Cuánta cafeína tiene una taza de café (2020)

Cada día, al tomar una taza de café confías en el efecto que la cafeína tendrá en ti.

Te despierta, activa tu energía y recibes aquella inconfundible sensación de bienestar.

Pero, ¿sabes realmente de cuánta cafeína necesitas para ello?

Te adelanto que la cantidad de cafeína en una taza de café depende de cómo lo prepares.

¿Quieres saber más?

En este artículo hablaré de los datos más importantes sobre ¿cuánta cafeína tiene una taza de café?

¿Qué es la cafeína?

cuanta cafeina tiene una taza de cafe - cafemalist

La cafeína es un agente químico presente en las plantas de café que al consumirse estimula el sistema nervioso central, el corazón y músculos.

Fue descubierta y llamada como tal por Friedrich Ferdinand Runge en 1819. Pues, este compuesto químico también se conoce como guaranina, teína o mateína, ya que se le asocia con la planta de la cual procede.

Es de sabor amargo y, además del café, naturalmente se encuentra en más sesenta plantas tales como: té, nueces de cola, vainas de cacao, guaraná y yerba mate.

La cafeína es el estimulante preferido por el consumo humano para activar, temporalmente, el estado de alerta. Provee varios beneficios, entre los más conocidos: disminuye la somnolencia y proporcionan subidas de energía.

Aunque en exceso puede ocasionar taquicardia, insomnio y sobre estimulación mental.

 ¿Cuánta cafeína se puede consumir?

Según estudios realizados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), para personas adultas sanas, lo recomendable es consumir hasta 400 miligramos al día de cafeína.

Aunque esto puede variar de una persona a otra, así como también en la forma de consumo o preparación del café.

Veamos.

cuánta cafeína tiene una taza de café - cafemalist

¿Cuántos miligramos de cafeína tiene una taza de café?

La cantidad de cafeína contenida en una taza de café depende del tipo de café y la forma de preparación.

Aunque cuando consultes a Google, te muestre una estimación de 212 mg por café expreso o 40 mg por café normal, en realidad, se trata de un cálculo más detallado.

Según diversos estudios* dedicados a la cafeína, generalmente una taza de 8 onzas o 235 ml de:

  • Café normal hay entre 95 a 200 mg de cafeína.
  • Café descafeinado, entre 2 a 12 mg de cafeína.
  • Café instantáneo, entre 27 a 173 mg de cafeína
  • Café descafeinado instantáneo, entre 27 y 173 mg de cafeína.
  • Café con leche, entre63 a 175 mg de cafeína.

En preparaciones más concentradas, servidas en una taza de 2 onzas o 60 ml tenemos:

  • Espresso tiene entre 100 a 150 mg de cafeína.
  • Espresso descafeinado puede tener hasta 30 mg de cafeína.

¿Cuánta cafeína hay en los cafés de las grandes cadenas?

Si eres asiduo de las grandes cadenas de café también existen datos sobre cuánta cafeína hay en cada una de las presentaciones de sus bebidas.

Por ejemplo:

Las preparaciones de Starbucks, la cadena de café más conocida del mundo, tienen la siguiente relación de cafeína:

  • Corto con 240 ml de café, contiene 180 mg de cafeína.
  • Alto con 360 ml de café, contiene 260 mg de cafeína.
  • Grande con 480 ml de café, contiene 330 mg de cafeína.
  • Venti de 600 ml de café, contiene 415 mg de cafeína.
  • El Espreso de Starbucks contiene 75 mg de cafeína

cuánta cafeína tiene una taza de café - cafemalist

Finalmente, medir cuánta cafeína tiene una taza de café dependerá de factores tales como:

Con esta información ya puedes calcular cuantas tazas de café puedes incluir en tu dieta para el consumo saludable de cafeína.

Sin que te falte o sin excederse, disfrutar el café siempre será una experiencia renovadora.

Pues siempre, es mejor complacerse la vida con café ¿No te parece?

(*) Cifras adaptadas de Journal of Food Science, 2010; Pediatría, 2011; Revista de Toxicología Analítica, 2008; Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, versión 26; Revista de Toxicología Analítica, 2006; Starbucks, 2014; Toxicología alimentaria y química, 2014.

Café de Nicaragua: Marcas, Precios, Cultura y Datos (2021)

Café de Nicaragua Marcas, Precios, Cultura y Datos (2020)

En este artículo hablaremos sobre el café de Nicaragua, su historia, sus principales características y variedades, el tipo de café que más podemos encontrar en este país y las mejores marcas nacionales de café.

Si ya has leído las entradas de mi blog en otras oportunidades, sabrás que mi cometido es brindar toda la información posible acerca el café, toda su cadena productiva y el tipo de cultivo y variedad predominante en distintos países del mundo.

Pues bien, ¡hoy le llegó el turno al café de Nicaragua! ¿Me acompañas a descubrirlo?

Historia del café de Nicaragua

granos de cafe

Para ubicarnos un poco en el tiempo, aclaremos algo: podemos hablar de industria cafetera de Nicaragua a partir de mediados del siglo XIX.

Sin embargo, el comercio de café en este país ha sufrido altibajos a lo largo de su historia, alternando períodos de demanda muy alta y períodos de demanda muy baja.

A esto hay que sumarle las diferentes vicisitudes históricas que ha tenido que enfrentar el rubro cafetero nicaragüense.

taza de café

Guerras civiles, prohibiciones a las importaciones de Nicaragua de parte de Estados Unidos durante la guerra fría y hasta desastres naturales como huracanes.

Como podrás darte cuenta, Nicaragua y el café no la han tenido fácil.

Sin embargo, el café de Nicaragua es de muy alta calidad.

granos de café con taza de café

Distintos importadores y distribuidores se asocian para llevar el café de Centroamérica a Estados Unidos y Canadá. Los llevan «verde«, es decir, sin tostar.

Luego lo venden al por mayor a distintas empresas dedicadas a tostar café, que utilizan los granos para sus propias marcas y sus propias mezclas.

Características del café de Nicaragua

El café de Nicaragua se caracteriza por tener un cuerpo suave y una acidez suave. No obstante, su sabor es muy particular: combina sabores sutiles y dulces, una combinación de nuez y toques de vainilla.

Si bien el café de América Central comparte, en general, las mismas características, la suavidad en la acidez es más pronunciada en Nicaragua que en el resto de estos países.

granos de café

A su vez, las sensaciones cítricas, florales y afrutadas también son típicas del café nicaragüense. Por otro lado, el café de este país se procesa húmedo, es decir, lavado.

En su mayoría, este café no cuenta con la certificación de orgánico aunque, por supuesto, hay excepciones. A pesar de eso la mayoría de las plantas de café de Nicaragua son cultivadas de manera orgánica.

Esto se debe a que muchas regiones carecen de infraestructura y recursos económicos como para cultivarlas de otra manera. Este es el gran lado positivo que presenta esta lamentable falta de fondos.

grano de café tostado

El cafeto típico en este país tiene un rendimiento bajo. Esto significa, por ejemplo, que el fruto del café es más pequeño.

No obstante, se cree que el grano de café que produce esta planta posee un sabor más concentrado. Esto equivale a una taza de café de gran sabor y calidad.

Este tipo de grano es perfecto para el café colado en frío, una bebida que resulta muy refrescante, sabrosa e ideal para las altas temperaturas del verano. A su vez, la infusión preparada de esta forma reduce los niveles de acidez.

taza de café con vapor

A continuación enumeraremos las características más importantes del café de Nicaragua:

  • Crecimiento: altitud de entre 1,100 y 1.600 metros sobre el nivel del mar.
  • 100% variedad Arábica: Bourbon, Caturra, Pacamara, Maragogype, Maracaturra, Cutaui, Catimor.
  • Época de cosecha: entre los meses de octubre y marzo.
  • Proceso de fresado: miel, natural, lavada y secada al sol.
  • Aroma: dulce, chocolate y cítrico.
  • Sabor: floral, cítrico, chocolate, levemente ácido.
  • Cuerpo: suave.
  • Acidez: brillante y cítrico.

Variedades de Café de Nicaragua

cafeto

Nicaragua se caracteriza por producir café de la variedad Caturra, que es la que tiene mayor cantidad de ejemplares en los distintos cafetales de Nicaragua.

Por otra parte, también existe la variedad de café Bourbon. Esta variedad es popular gracias a que sus granos de café presentan sabores suaves con tonos de vainilla, peras y chocolate.

A su vez, Nicaragua presenta otras variedades de café menos comunes, tales como la Pacamara, Maragogype, Caturra, Catimor, Rojo, Maracaturra, Catuia Amarillo y Rojo.

Marcas de café en Nicaragua

Estas son algunas de las marcas de café instantáneo más reconocidas del país centroamericano:

1. Café Las Flores Nicaragua

cafe las flores

Café Las Flores dispone de una gran oferta de café 100% de variedad arábica, de gran calidad y cultivados exclusivamente en tierras de Nicaragua.

Café Las Flores utiliza distintas variedades de café arábica. Entre ellas, las más comunes son la Catuai, la Sarchimor, la Caturra y la Catimor.

Sus líneas de productos incluyen: Café de Nuestra Tierra, Café Orgánico, Microlote y cafés saborizados.

cafe las flores

Las dos variedades más populares de Café Las Flores son Grandes Cosechas y Microlote Pueblo Nuevo.

Café Las Flores cuenta con 87 presentaciones distintas de café empacado. A su vez, cada línea de café producida y distribuida por esta marca incluye tueste suave, medio, espresso y saborizado.

cafe las flores

Además de ser productores de café, Café Las Flores cuanta con 9 cafeterías en Nicaragua, en las que ofrecen desayunos, almuerzos, postres, entradas, smoothies y licuados proteicos.

Esto sin contar, por supuesto, el producto estrella de su menú: el café.

Si te interesa conocerlo todo sobre los distintos tipos de preparación de café, no dudes en consultar este artículo que preparé.

2. Casa del Café Nicaragua

casa del café

La Casa del Café ofrece una combinación única de distintos granos de café, todos ellos cultivados en terreno nicaragüense.

Esta mezcla es posible gracias al trabajo de muchos caficultores dedicados a garantizar la excelencia en las cosechas y a aplicar técnicas de protección ambiental.

Casa del Café es conocido como el primer café/restaurante del país. Lo que comenzó como un negocio familiar en 1993 escaló su popularidad rápidamente entre el público nicaragüense.

casa del café

En sus inicios, Casa del Café se dedicaba a la venta de café de autor recién tostado, distintas elaboraciones a base de café y un acotado menú que incluía pastelería, ensaladas, sopas y sándwiches.

Hoy en día, la empresa está en el podio de las marcas cafeteras líderes de mercado en Nicaragua y tiene ya más de 25 locales en todo el país.

A su vez, es importante destacar que Casa del Café tiene un gran foco en su Responsabilidad Social Empresarial. Por ello, la compañía se dedica también a apoyar proyectos educativos impulsados por la la Fundación Semillas para el Progreso en las comunidades cafetaleras de Nicaragua.

3. Presto Café Instantáneo

Presto café

El Café Presto es parte del enorme universo de marcas de Nestlé. Cuenta con más de 50 años en el mercado cafetero de Nicaragua y se comercializa también en El Salvador y Guatemala.

Café Presto es una de las marcas líderes de café nicaragüense: más del 85% de los consumidores de café en el país consumen esta marca.

Este café nació en 1962 de la mano de Café Soluble S.A. y se posicionó muy rápidamente como líder de mercado en Centro América.

Presto café

La marca fue comprada por Nestlé en 2007. Sin embargo, hoy  en día, Café Soluble sigue siendo su principal distribuidor.

El café de Café Presto se cultiva en su totalidad en Nicaragua y se comercializa en formato individual, en frasco y en bolsa.

Tipos de café

tres tazas de café

Cada región de Nicaragua tiene variedades de café distintas. Además, también pueden apreciarse diferentes niveles de calidad según la región de la que provenga el café.

No obstante, en términos generales Nicaragua es un gran productor de café. Veamos a continuación cuáles son las principales regiones cafeteras del país.

Región de Jinotega

El café de Jinotega es muy popular a nivel nacional. Esta es la principal región de producción de café del país.

granos de café

Curiosamente, la palabra Jinotega es la derivación comercial de la palabra «xinotencatl», que significa tanto «ciudad de ancianos» como «vecinos del Jinocuabos».

Las variedades de café que se producen en esta región son el café Caturra y el café Bourbon, ya que necesitan crecer a una altura de entre 1100 y 1700 metros sobre el nivel del mar.

Región de Matagalpa

La región de Matagalpa debe su nombre a la ciudad de Matagalpa, donde se ubican muchas cooperativas y fincas.

vista superior taza de café

Al igual que en Jnotega, las variedades predominantes aquí son el café Caturra y el Café Bourbon.

Comarca de Segovia

Esta región, también conocida como Nueva Segovia, produce una variedad de café con sabor frutal, achocolatado y con dulzura similar a la del turrón de almendras. Para alcanzar su tueste perfecto, es recomendable el Tueste Medio Oscuro.

Este café se cultiva a una altura de entre 1000 y 1400 metros sobre el nivel del mar. Sin embargo, es muy difícil encontrarlo en el mercado.

preparación del café

No dudes en hacer clic en este artículo si te interesa conocer los tipos de plantas de café y los cuidados que requieren.

Ruta del café

Se le llama «ruta del café» a una propuesta turística de Nicaragua que se suma a las ya existentes Ruta Colonial y de los Volcanes y la Ruta del Agua.

La ruta involucra cinco departamentos del país: Estelí, Jinotega, Madriz, Matagalpa y Nueva Segovia.

taza azul de café con granos de café

El objetivo de esta iniciativa es difundir a los turistas, tanto extranjeros como nicaragüenses que recorran su país, la diversidad en cuanto a cultura, gastronomía, paisajes y turismo que el país tiene para ofrecer.

Advertencia para los fanáticos del café: ¿cuánto café es mucho café? He dedicado un artículo entero a establecer qué límites ponernos cuando nos gusta tomar varias tazas al día.

 

Vencimiento del Café: ¿Cuánto dura? Mitos y verdades (2021)

Vencimiento del cafe y fecha de caducado

Te cuento que el café no es como el vino, que mejora con los años. Por el contrario, para disfrutar de la máxima expresión en aroma y sabor, debes calcular bien entre la fecha de tostado y el vencimiento del café. Ambos momentos, son punto de atención de todo buen barista ante la preparación del café.

Para quienes disfrutamos la experiencia del café en todas sus expresiones, es algo difícil entender qué podemos hacer con un café vencido. Es decir, cuando en su empaque indique una fecha de caducidad anterior a la fecha actual en la que revisamos este detalle.

Porque precisamente, sabemos que la magia de este brebaje se despierta durante su frescura, ese tiempo que transcurre justo una vez molido.

Sin embargo, no estamos exentos de olvidar, perder o distraernos con algún empaque de café molido o en granos, y encontrarlo justo después de haberse vencido.

Se dicen tantas cosas, algunos mitos y otras verdades, pero aquí te diremos la realidad sobre ¿qué hacer con el café expirado?

¿Qué significa la fecha de vencimiento del café?

La fecha de caducidad o vencimiento del café indica el día límite para el consumo del producto una vez procesado y empaquetado. Pero ¿significa esto que te hará mal si llegas a consumirlo así? Pues sí y no. Te explico.

El café una vez tostado es un producto noble. Muy difícil de descomponerse o de ser afectado por bacterias u hongos. Como todo fruto proveniente de la naturaleza tiene un ciclo de vida. Incluso una vez intervenido por hombre durante la producción, pero no de manera brusca. Deben ocurrir ciertas condiciones extremas para descomponerse.

todo sobre el vencimiento del cafe

Si el café que encontraste en la alacena está vencido, puede significar dos cosas:

  1. Que no debe ser consumido por precaución sanitaria.
  2. No goza del nivel de calidad óptimo en aroma y sabor.

Es decir, que ni por tu salud ni por gusto se debería consumir. Sin embargo, si la fecha de caducidad no supera más de dos semanas y se encuentra perfectamente conservado en el empaque y estás ante una emergencia, se podría utilizar.

Si el empaque está abierto y ha pasado más de dos semanas de la fecha de vencimiento del café, mejor es no usarlo. Pues, resultará una bebida con poco aroma, poco sabor y sin cremosidad, difícil de preparar satisfactoriamente.

¿Qué pasa si se vence el café?

Es importante destacar que el café no se echa a perder fácilmente. Independientemente de cual haya sido su procesamiento, o si se mantiene en grano o molido.  A menos que sea sometido a la intemperie, esté húmedo o se mezcle con otros elementos o ingredientes.

vence el cafe

Mientras se conserve en un envase hermético, protegido de la humedad, la luz y el calor, puede preservarse de mejor manera, tanto en grano, como molido.

Ahora bien, se puede preservar en aspecto, pero ¿mantiene su aroma y sabor? Pues, no. Bien sabemos que las propiedades organolépticas del café tienen su período de máxima expresión mientras está fresco. Es decir, durante el tiempo que transcurre una vez ha sido tostado hasta los próximos tres meses como máximo.

¿Cuánto dura el café?

Tomando como dato inicial la fecha de tueste, el café tiene diferentes referencias de duración según su presentación. En este caso, me refiero a la conservación del estado óptimo del aroma y sabor:

Molido

El vencimiento del café molido dependerá del modo como sea preservado. Si apenas mueles el grano, lo ideal es prepararlo de inmediato. Pues es en estas condiciones la mejor forma de degustar el café. Sin embargo, puedes conservarlo en un envase hermético, en un lugar seco y alejado del calor para que dure unos tres meses.

Si lo mantienes expuesto a la intemperie o en un paquete mal cerrado, dejas escapar la intensidad original y en pocos días perderá su esencia.

En grano

Al igual que el café molido, una vez tostado, el café en grano debe ser preservado, alejándole del calor, la humedad y la luz. No obstante, al mantenerse el grano entero, puede conservar sus propiedades organolépticas, gracias al tueste exterior por más de tres meses, como máximo seis.

Líquido

Aprovecho para aclarar también tus dudas sobre el café líquido o infusionado, ¿cuánto puede durar en buen estado? Aunque recomiendo ampliamente no perderse la verdadera experiencia de tomar café fresco, siempre existe la posibilidad de encontrar una jarra de café que no queremos desperdiciar.

Un café ya preparado pierde su exquisitez a la hora de haberse preparado. Si te ha sobrado mucho, debe ser consumido antes de las 12 horas, solo si se ha mantenido fuera del refrigerador. En caso de haberlo refrigerado puede ser utilizado hasta por 24 horas. Eso sí, apenas conservará el sabor.

RECOMENDADOS:

¿Cómo saber si el café caducado está malo?

En todo caso, para saber si el café vencido puede ser consumido, o está en buen estado debes estar atento a las siguientes señales. Aunque recomendamos, preservar las indicaciones de higiene y seguridad alimentaria, puede surgir la excepción si pasa la siguiente evaluación.

En primer lugar, evalúa si mantiene su aroma característico, si no notas algún olor diferente al natural. Recuerda que el café va perdiendo la fuerza del aroma una vez molido.

Luego fíjate en su aspecto, si es molido comprueba que se mantenga textura suelta, no debe ser compacto, ni empelotado.

Así mismo observa su color, lo cual dependerá también del nivel de tostado. Recuerda que puede variar de un marrón oscuro a otro más claro, sin ningún otro matiz.

Si es en grano, debe mantener su forma compacta, aspecto seco y aroma y color algo más intenso que el molido.

¿Cómo recuperar el café caducado?

Reitero que lo recomendable es respetar las indicaciones de seguridad alimentaria y consumir productos que aún tengan en vigencia la fecha de vencimiento.

El café una vez tostado es como si despertase y liberara su esencia en aroma y sabor. De allí, la importancia en preservarlo de los factores que aceleren el proceso de degradación.

El café caducado no se puede recuperar, por el contrario, cada día que pase irá liberando más su esencia.

Lo ideal es comprar la cantidad de café que esté seguro consumir por tres meses como máximo.

Mantenerlo resguardado en un envase hermético, protegido del aire, la luz y el calor.

Y recuerda, cuanto más fresco sea, más podrás disfrutar de la magia del café. Por lo que te invitamos a no perder la costumbre de revisar en el empaque la fecha de vencimiento del café.

¿Cómo conservar el café en grano o molido? Los 4 métodos

metodos para conservar el cafe

Disfrutar de una taza de café es uno de los pequeños placeres que podemos darnos en nuestro hogar; sin embargo, comprar diferentes presentaciones involucra saber cómo almacenarlo de la manera correcta para evitar que pierda sabor con el pasar del tiempo.

Por este motivo, en este artículo, te mostraremos cómo almacenar el café para mantener su aroma y sabor en todo momento.

La importancia de conservar los granos de café

Tal vez pienses que conservar los granos de café es tarea fácil y no es algo relevante, pero no es así.

La conservación del café es tan importante como la conservación de una cerveza. Por ejemplo si abres una cerveza, la guardas en la nevera y después de una semana quieres tomarla te darás cuenta de que habrá perdido todos sus sabores.

Con el café pasa algo similar.

¿Cuál es el principal enemigo del café?

La humedad. El café expuesto a la humedad por períodos prolongados de tiempo no solo hará que tu café pierda el sabor sino que hasta puede provocar la aparición de moho y hongos, y nadie, absolutamente nadie quiere que su café llegue a ese punto.

Obviamente, al poseer un café de especialidad lo mejor que puedes hacer es consumirlo lo más pronto posible (esto no quiere decir que te abuses!).

Tip: NO pongas el café en el freezer

El café caduca más rápido cuando lo colocas en el freezer.

No se sabe por qué, pero hay una extraña concepción de que si colocas el café en la nevera y/o en el freezer este se conserva mejor. Esto es mentira.

En el freezer no evitamos que la humedad consuma nuestro café y que lo obligue a perder propiedades fundamentales.

¡Ahora llega lo que estabas esperando!

¿Cómo conservar el café? Mejores métodos

Ahora que sabemos que podemos evitar que nuestro café se ponga malo es importante conocer los mejores métodos de conservación.

Estos métodos tienen el objetivo principal de proteger el sabor del café y mantenerlo fresco, como si recién lo hubiesen tostado (aunque jamás se podrá llegar a ese punto).

Método 1: Bolsa sellada

Por supuesto, el mejor método es con el café sin abrir dentro de su empaque, pero en este caso no estaríamos disfrutando del mismo.

Método 2: Cerrado con ziploc o con una pinza

La segunda mejor opción es, posterior a abrirlo cerrarlo rápidamente si es que tiene un cierre estilo ziploc o utilizar algún tipo de pinza para sellar la abertura.

Y ¿cuánto tiempo puede estar bien cerrado sin deteriorarse?

Alrededor de 1 mes.

Esto no quiere decir que después de un mes tu café haya perdido su riqueza, existen muchísimos cafés buenos de calidad que pueden estar 2 o 3 meses conservando la mayoría de sus propiedades. Este es otro punto a tener en cuenta.

Método 3: Envases herméticos

Los envases herméticos o tupperwares también pueden ser una solución ya que están sellados hasta que sean abiertos.

Método 4: Frascos de vidrio

Otra opción es utilizar recipientes o frascos de vidrio.

¿Cómo conservar el café molido?

Una vez hayas adquirido café molido debes almacenarlo en un espacio libre de humedad y alejado de fuentes de calor, estos son los dos elementos más peligrosos que pueden echarlo a perder antes de tiempo. 

¿Cómo conservar el café una vez abierto? 

Procura conservarlo en su recipiente respectivo y, en caso de estar almacenado en una bolsa, emplear ganchos para evitar que el contenido esté expuesto a la humedad y calor del ambiente. 

Se recomienda una temperatura ambiente, entre 25 y 15 grados celsius; asegúrese de almacenarlo en un espacio seco y alejado de los rayos del sol, como su alacena; nunca debemos colocar el café molido en la nevera y tratar siempre de usar los envases o paquetes originales con el fin de mantener el aroma del café. 

Cómo conservar el café molido

Para una mejor conservación del café, te recomendamos comprar de acuerdo al nivel de consumo de tu hogar y no almacenarlo por tiempo mayor a 7 días. 

Si bien es verdad que existen diferentes tipos de café molido, dependiendo del método de preparación que deseemos, estos no requieren de un método de conservación diferente, todos los tipos de café molido debe mantenerse alejado de la humedad, el aire y las altas temperaturas para conservar su sabor. 

¿Cómo conservar el café en grano? 

Si tienes granos de café crudos es posible conservarlos en un recipiente hermético alejado del calor y de fuentes de luz natural. 

Si por el contrario, usted posee granos de café tostado recuerde que tiene un mayor tiempo de conservación que el café molido y, a diferencia de este, es posible conservar los granos de café en la heladera, con la finalidad de reducir la oxidación y exposición al calor. 

¿Dónde guardar el café?

Para almacenar granos de café podemos emplear recipientes de vidrio adecuadamente cerrados, esto debido a las propiedades que posee el vidrio para la conservación del café

En caso de emplear recipientes de vidrio reutilizado, como botellas y frascos, asegúrese de esterilizarlos apropiadamente antes de emplearlos para almacenar su muestra, tanto por motivos higiénicos como para no afectar el olor del café.

conservar el café en grano

Otra alternativa es adquirir recipientes sellados, de superficie metálica, estos son la opción más segura para evitar la oxidación de los granos y la exposición al medio ambiente, además de permitir, conservar el aroma y las propiedades del café

Los contenedores herméticos de acero inoxidable son su mejor opción si es un consumidor habitual de café y desea un espacio adecuado para almacenar sus raciones sin temor a que se echen a perder; algunos de estos contenedores cuentan con elementos decorativos y pueden encontrarse en tiendas online por un precio promedio de USD 15. 

¿Como guardar granos de café? 

La primera indicación es no abrir el envoltorio hasta estar dispuesto a preparar el café, conservar el paquete original ayudará a conservar el sabor por más tiempo. Una vez abierto es recomendable distribuir la cantidad de granos en diferentes recipientes. En caso de contar con un 1 kg es recomendable almacenarlo en 4 recipientes de 250 gramos. 

La división en diferentes envases tiene por finalidad exponer por menor tiempo los granos de café almacenados al medio ambiente. Abrir 1 envase de 250 gramos y emplearlo para preparar la bebida resultará en menor exposición que abrir 4 veces un envase de 1 Kg. 

Recubierta de film

Si desea, de todos modos, emplear un contenedor de gran capacidad pero no exponer los granos al medio ambiente puede emplear papel film; esto con la finalidad de separar el aire del café almacenado. Cada vez que abre un contenedor aumenta la proporción de aire dentro de este y con ello la posibilidad de oxidar los granos restantes, arriesgándose a perder las propiedades del café

¿Cómo conservar el café instantáneo? 

La gran ventaja del café soluble es la inmediatez que permite disfrutar el sabor de esta bebida, basta con añadirlo en agua o leche para disfrutar, definitivamente no comparte  propiedades de un café recién molido pero permite tener una tasa de nuestra bebida favorita en poco tiempo.

conservar el café instantáneo

El café instantáneo es la presentación más fácil de conservar, no requiere refrigeración como los granos de café, pero es recomendable mantenerlo en un espacio seco y a la temperatura ambiente para evitar que se vea afectado por el calor o la humedad. 

No es recomendable guardar el café soluble en la nevera, ya que al ser una ración que empleamos habitualmente se generarían cambios de temperatura y que pierda sabor. 

¿Dónde conservar el café soluble? 

Es recomendable emplear el recipiente original para conservar el café instantáneo, estos suelen estar hechos de lata o plástico, materiales que pueden ser de utilidad para conservarlo por un largo periodo de tiempo. 

Puede almacenar su café soluble en su alacena junto con otros productos instantáneos, si desea conservar el sabor le recomendamos optar por las presentaciones más pequeñas con fin de reducir la exposición al aire. 

¿Que pasa si bebes café caducado? 

Un café echado a perder a sido afectado por la humedad y la oxidación, en los peores casos puede tener restos de moho, y no tendrá nada de sabor, tomar café caducado no puede dar tu salud severamente pero si dejarte un mal sabor de boca. 

Asegúrate de revisar las fechas de vencimiento de tu café soluble y seguir las recomendaciones que te hemos dado para no tener una mala experiencia con tus reservas de esta bebida. 

En conclusión…

Cuidar el café es cuidar su aroma y sus magnificas propiedades. Siempre debes de mantenerlo en un lugar con una temperatura acorde, en lo posible, una buena temperatura ambiente: ni caluroso ni húmedo/frío.

Como podrá ver los elementos que más ponen en riesgo la conservación del café son: la humedad, las altas temperaturas y la oxidación ocasionada por la exposición al aire. 

Tomando en cuenta estos elementos, es recomendable que disponga de un área específica de su cocina para la conservación del café, puede ser una despensa pequeña o un cajón que se encuentre a temperatura ambiente y alejado tanto de fuentes de luz natural como de electrodomésticos que irradien calor.

Recuerde que al contar con una dotación de café mayor a su consumo habitual significa almacenarlo por más tiempo y verse en la posibilidad de perder su sabor y propiedades. Un consumo inteligente y seguir los pasos descritos anteriormente son la clave para disfrutar de un auténtico café. 

Conservarlo en su empaque general y cerrado con una pinza es una gran opción aunque también puedes mudarlo a otros envases herméticos.