Datos

En Cafemalist queríamos comprobar de qué forma se consume el café y cómo ha avanzado esta tercer ola del café en Latinoamérica y España.

Por eso decidimos organizar una encuesta sobre el café entre todos nuestros suscriptores y recabar datos para que todos sepan:

• ¿En qué momento del día se consume el café en estos países?
• La importancia del origen del café
• ¿Cuántas tazas de café se toman en Latinoamérica en promedio?
• ¿Dónde compran el café los encuestados?
• ¿Es el café es un alimento necesario para tu día?
• ¿Café comercial o café de especialidad?
• ¿Qué tipo de café se consume en general?

Todas estas preguntas han sido respondidas por más de 250 personas de toda América Latina: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y Venezuela.

Y además hemos incluido a España por ser uno de los países más importantes de habla hispana.

Encuesta sobre el café, su consumo en Latinoamérica y España

El método utilizado para recabar los datos fue mediante la newsletter de Cafemalist y también mediante anuncios de redes sociales en Facebook e Instagram.

Las personas encuestadas van desde los 16 a los 80 años de edad, tanto hombres como mujeres.

Pregunta 1: ¿Cuántas tazas de café tomas al día?

Respecto a la cantidad de tazas de café por día, los encuestados respondieron que un 40% toman 3 tazas, mientras que sumando las respuestas intermedias, un 46 % consume 2 o menos. Lo que sugiere un consumo saludable y equilibrado del café.

Apenas un 14 % indican que consumen un más de 4 tazas de café, lo que es algo superior a la cantidad recomendada por día.

Pregunta 2: ¿Dónde compras el café regularmente?

Casi la mitad de los usuarios manifestaron comprar en tiendas de café o coffee shops (47%).

Un dato interesante que demuestra una tendencia hacia el consumo de productos calificados, menos comerciales; así como el disfrutar experiencias sensoriales diferentes al compartir un ambiente exclusivamente cafetero.

Donde disfrutar de otras actividades relacionadas como música, libros y charlas.

Es resto de las respuestas quedaron atomizadas entres 29,4% supermercados y 23,5% otros lugares.

Porcentaje que sumados entre sí (52,9%) revelan que aun el café comercial, vendido en lugares no temáticos o no especializados, es de mayor demanda entre los encuestados.

Pregunta 3: ¿Es el café esencial en tu día a día?

El café se consume a diario y es necesario para el 88% de los encuestados. Es la bebida que te levanta, te mueve por las mañanas, y además, te reanima por las tardes.

Cabe recordar que los beneficios del café van más allá del efecto de cafeína, si no que cuenta con nutrientes,  antioxidantes y polifenoles que hacen del café una saludable bebida.

Pregunta 4: ¿Café comercial a diario o café de especialidad?

En este ítem cabe destacar la mayoría de encuestados que conocen esta diferencia entre uno y otro.

Refleja la preferencia del 70,6% que consumen café de especialidad por encima del café comercial, lo que refuerza aún más la tendencia hacia la búsqueda de sabores y aromas distintivos; así como de origen responsable.

Pregunta 5: ¿Qué tipo de café consumes?

La forma como es ofertado el café es importante en el consumo, en este caso respondieron que prefieren en un 49% al café molido, en segundo lugar el 41,2% prefieren café en grano.

Bien sabemos, que no hay mejor empaque para conservar las propiedades organolépticas del café que el propio grano.

Sin embargo, en los encuestados priva la facilidad e inmediatez con que se prepara una taza de café con el café molido. Sin llegar a sacrificar el verdadero placer del aroma y sabor con el café instantáneo, que apenas obtuvo un 9,8% de la preferencia de los encuestados.

Pregunta 6: ¿Qué marcas de café son las que más reconoces?

También quisimos hacer una pregunta sobre las marcas de café.

Estas fueron algunas de las marcas más nombradas en nuestra encuesta del café:

Juan Valdez, Bahía, Illy, Lavazza, Nescafé, Santa Mónica, El Palacio del Café, Nespresso, Starbucks, La Morenita, Bonafide, Anzoátegui, Patria, Death Wish, Amor Perfecto, Cabrales, Virginia, La Parroquia, Grano de Oro, Folgers, Segafredo, Punta del Cielo, Blue Mountain, El Chaná, Águila, Senior, Montesol, Seis Montes, Sello Rojo, The Lab, Bracafe.

Resaltan los cafés colombianos, argentinos y algunos comerciales de origen variado. También fueron nombradas varias cafeterías de especialidad.

Pregunta 7: ¿En qué momento del día consumes la mayor cantidad de café?

El horario de la mañana persiste con 74%  como el momento preferido para consumir la mayor cantidad de café. Debido quizás a la necesidad de tener el impulso energético y vigorizante de la cafeína. Bien sea para entrenar o estar despiertos y activos durante la jornada del día.

El café es el rey de los desayunos y de las mañanas, mientras que el consumo en horarios vespertinos o nocturnos es menos habitual.

Pregunta 8: ¿Sigues a marcas de café en Instagram, Twitter u otra red social?

Las redes sociales que hoy en día tanta influencia genera en los usuarios de internet, llevan un revés  en esta encuesta sobre café. Pues el 54,9% respondió no seguir las redes sociales de marcas de café.

Lo que quizás responda a la forma de consumir menos café comercial, más café especializado; dicho en otras palabras más apegado a la cultura del café. Aunque el 45,1 % si lo hacen, lo cual no es un dato menor.

Conclusión: Esto significa que aún queda trabajo por hacer para las cafeterías y las marcas de café que quieran destacarse en redes sociales.

Pregunta 9: ¿Te importa el origen del café que consumes?

El origen del café expresa la procedencia del grano. Es tal la cantidad de países productores y los diferentes matices en el sabor del café alrededor del mundo, que conocer en dónde se cosecha y procesa, es de suma importancia para quienes consumen café en Latinoamérica y España.

De hecho, el 90,2% de los encuestados manifestó que es importante el origen del café que consumen.

Esto pasa también en otras áreas como las de la cerveza y las del vino, donde el origen marca un diferencial fundamental en la calidad de la cosecha y en la percepción del comprador.

Espero te sirva compartir esta información a través de tus redes sociales y amigos.

Déjame tu opinión en los comentarios, me encantaría saber que te parecen estos resultados.

Cuando toca ejercitarte, ¿Cuántas veces has deseado tener algo más de energía para empezar? Ese impulso que active tu cuerpo y mente antes de entrenar o ir al gym. Tomar un café antes de entrenar puede hacer la diferencia.

Opciones hay muchas tales como: bebidas energéticas, suplementos, etc. Pero nada más saludable y económico que el café.

El café es una de las bebidas de mayor consumo en el mundo como también la principal fuente de cafeína.  Provee además de nutrientes, antioxidantes y potenciadores del rendimiento como el ácido ergogénico.

Asimismo, ofrece un exquisito sabor, aroma y una experiencia sensorial sin igual.

Aunque tomar café antes de entrenar no es requisito indispensable para realizar una buena rutina de ejercicios, como recordarás el café aporta beneficios para la salud y además colabora con la pérdida de peso.

¿Interesante, cierto?

Y no se trata de un dicho, está demostrado científicamente tal como lo manifiesta Amaro-Gahete en una investigación llevada a cabo en la Universidad de Granada:

“La cafeína se ha usado desde hace años para incrementar el rendimiento deportivo tanto en disciplinas aeróbicas como en disciplinas de fuerza y velocidad”. Realmente, “es una sustancia aprobada por los organismos y que se puede usar en competición”.

Te invito a descubrir en este artículo todo sobre tomar café antes o después de hacer ejercicio físico.

¿Es bueno tomar café antes de entrenar?

Lo ideal es consumir unos 3 mg/kg de cafeína unos 30 minutos antes de iniciar tu entrenamiento, según lo propuesto por el estudio realizado en el Departamento de Fisiología de la Universidad de Granada.

Sin embargo, ten en cuenta que, para obtener mejor resultado, debes consumir café normal molido. Bien sea café fresco o empaquetado. Un instantáneo o descafeinado, así como un café con azúcar no te servirá de mucho.

Disfruta de tu ritual personal al seleccionar, moler e infusionar una taza de café llena beneficios para tu rutina y maximiza sus ventajas:

• Activa la adrenalina. ¿Viste cuando en la mañana sientes que el café te activa cuerpo y mente? Es el estímulo de la cafeína al sistema nervioso central, el corazón y el sistema circulatorio, que mejora tu nivel de reacción para el workout.
• Quema la grasa. Al provocar la liberación de los ácidos grasos, la cafeína incita al metabolismo a utilizar la grasa como energía y mantener los carbohidratos para mejorar la masa muscular.
• Minimiza la fatiga. Mejora tu performance al disminuir el cansancio con una dosis de cafeína. Aumenta tus repeticiones y rendimiento físico por más tiempo.
• Alivia el sufrimiento muscular. Al hacer fuertes ejercicios que suelen dejar los típicos dolores musculares, quienes previamente toman una taza de café mejoran su resistencia y tolerancia.
• Disminuye el apetito. Quienes toman café antes de sus entrenamientos consumieron 72 calorías menos al día, una gran ayuda para bajar de peso.

¿Cuánto tiempo tomar café antes de entrenar?

Obviamente que a este nivel hablamos de tomar el café como un complemento para el ejercicio físico, más que la tradicional taza de café de todos los días.

Para obtener resultados, no puedes depender de tu taza de desayuno, sino que debes programar un plan de consumo tomando en cuenta el ciclo de absorción de la cafeína en el cuerpo.

Una vez ingerida, la cafeína se distribuye por el flujo sanguíneo por unas cinco a seis horas. Este es el tiempo que dispones para rendir sus efectos.

Sin embargo, el momento óptimo de concentración está en los primeros 45 – 60 minutos luego de su ingesta. Según los estudios realizados en este período aprovechas al máximo el impulso de energía y quema de las grasas.

Respecto a la dosis, recomiendan tomar café antes de entrenar de 2  a 6 mg por kg de peso corporal. Recuerda no superar los 400 mg de cafeína por día recomendado para un consumo saludable.

Entonces, ¿tomar café me ayuda a quemar grasas?

El café funciona como suplemento para adelgazar, ya que estimula el metabolismo y reduce el apetito.

Según resultados de investigaciones tomar cafeína antes del ejercicio aumenta la liberación de la grasa almacenada en 30 %. Además,  incrementa la quema de calorías.

Hay quienes recomiendan complementar el café con canela para potenciar el efecto de quemar las grasas. Aunque esto no está confirmado científicamente, no pierdes nada con probarlo porque la canela no agrega calorías y si muchos antioxidantes.

¿Sirve también en el caso de ir al gym?

¡Claro que sí! Bien sea que hagas cualquier actividad fitness como: spinning, pilates, crossfit, yoga, ejercicios aeróbicos, máquinas o pesas.

Lo importante es ingerir un café bien cargado tipo espresso en ayunas, y luego otra 30 minutos antes de iniciar tu rutina. Siempre tomando la precaución de no tomar en exceso para evitar efectos contraproducentes.

Espero te sea útil esta información sobre tomar café antes de entrenar o después de hacer ejercicio físico. Y que lo incorpores a tu plan de entrenamiento.

Déjame en los comentarios los resultados que obtuviste y comparte en tus redes sociales.

Lo sé, te toca halagar a un amigo o conocido amante del café por su cumpleaños o alguna ocasión especial, quieres sorprenderlo, pero no sabes cómo.

A veces, es difícil decidir cuando se trata de algo tan especial como un barista, un catador, fanático o amante del café porque por lo general, ya tienen de todo: espumadores, cafeteras, molinillos, tazas, tacitas, variedades de café, etc.

El mundo cafetero es muy variado y amplio, más si le sumamos los accesorios y souvenirs. Para encontrar regalos originales, piensa en las experiencias que se disfrutan con un café.

Al preparar, al servir, al degustar, recuerda sentidos que despierta el aroma, la textura y cuerpo, los sabores, siempre encontrarás algo que regalar a un amante del café.

13 regalos e ideas de café

Por eso estás aquí leyendo este artículo y has llegado al lugar indicado, pues he preparado una compilación imperdible con 13 ideas y regalos creativos para un amante del café en 2021.

1. Máquina de espresso portátil Wacaco Minipresso

Las máquinas minipresso son la última novedad para llevar el café espresso donde quieras. La Wacaco minipresso hace realidad el sueño de degustar una taza de espresso siempre fresco, al momento y donde estés.

Viene con todo lo necesario para que así sea: una taza, un envase con filtro y un sistema presurizado. Es muy fácil de usar y funciona con un sistema de bombeo que produce una exquisita crema de café espresso.

Es tan práctica que seguro también comprarás una para ti.

2. Cafetera AeroPress con bolsa de mano

La práctica y versátil cafetera AeroPress ya es un clásico entre los coffee lovers. Porque es novedosa, económica y con ella se prepara un café muy limpio. Si quieres saber un poco más te invito a leer un artículo donde te cuento todo sobre la Aeropress.

3. Molino Mini-Slim Plus Hario

Convengamos que los cafeteros buscan tener todas las facilidades para probar las distintas formas de preparar café, hasta encontrar su especialidad. Por ese motivo regalar un Molino Mini-Slim Plus Hario con muelas de cerámica es de gran utilidad.

Es un aparato de buen diseño, de gran calidad que muele granos de café en diferentes calibres, según lo necesite, si es para cafetera francesa, moka o por goteo.

4. Juego de Café Turco

Lúcete delante de tus amigos regalando un Juego de café turco que evoca los orígenes de esta infusión. Un detalle único que te lleva a conocer una experiencia distinta al preparar café.

Para darle un toque más interesante, agrega una nota con el significado de la borra del café turco y su lectura. El café turco es más que una preparación.

Es artesanía, es un ritual y mucha tradición. Tener en casa un juego de café turco es digno de un verdadero amante del café.

5. Taza inteligente Ember

De lo originario y tradicional pasamos a lo novedoso y digital. Si tu amante del café es además un seguidor de la tecnología domótica, recibir una Taza inteligente Ember será una agradable sorpresa.

Este gadget te permite controlar la temperatura de tu café desde tu dispositivo móvil.

Se trata de una taza con una base que sirve de sensor y de conexión con el móvil. Es capaz de detectar si la taza está llena o vacía, así como programar la temperatura según el tipo de bebida.

Todo por medio de una app que se instala en el móvil que, además puede sincronizar con otra app de bienestar y salud que registre la cantidad de cafeína consumida. Es un equipo supereficiente y que a mí, en lo particular, me ha gustado mucho.

6. Cafetera filtro de acero inoxidable

La gente del mundo del café gusta de las innovaciones que faciliten obtener una buena infusión. Además, todo aquello que aporte valor a la industria como el uso de procesos sostenibles, orgánicos, etc. Todo eso lo resume esta Cafetera filtro de acero inoxidable.

Se trata de un filtro Pour Over de acero inoxidable para uso manual en cafeteras de goteo, cafeteras chemex o, simplemente sobre tu taza. No requiere el uso de filtro de papel y es totalmente portátil.

Es ligero compacto, fácil de usar tanto en el hogar como al aire libre.

7. Juego de 2 vasos térmicos De’Longhi

Un detalle bien cafetero es regalar un juego de vasos térmicos para espresso de la prestigiosa marca De’Longhi. Su diseño de doble pared facilita el aislamiento del calor para que los puedas asir con suma facilidad y mantener la temperatura perfecta.

Elaborados con vidrio de borosilicato y su diseño permite disfrutar del color y capas del verdadero espectáculo del café. Se ven muy sencillas, pero realmente es una opción muy atractiva para quienes son apasionados por cómo y en qué servir café.

8. Tamper para café De’Longhi

Este pequeño dispositivo es un bien apreciado por todo fan del café, se trata de Tamper para café De’Longhi. Una especie de tapón que es utilizado para presionar el café molido en el filtro de la maquina de café espresso.

Sabrás, que en el tamping está gran parte del secreto de una buena infusión. Pues requiere de un pulso firme, controlado y de un tamper preciso y cómodo.

9. Starbucks Café en Grano Entero

Regala el sabor y la calidad de Starbucks en casa con un empaque de Café Starbucks. En cualquiera de sus especialidades y presentaciones, en grano o molido. También según el tostado o variedad.

En esta oportunidad lleva el Starbucks Breakfast Blend, un café de tostado medio con sabor de intensidad media, ricos matices, brillante y cítrico.

Excelente opción como primer café de la mañana y para impresionar a tus amistades seguidoras de un buen café.

10. Selección de café Indulgent 100 % café arábica especializado

Impresiona a tu amistad con variedad de sabores al regalar 12 muestras de  café arábica especializado. Esta es una verdadera alegría para un amante del café, probar y crear diferentes tipos y procesos de café.

Indulgent presenta una selección especial de granos 100 % arábica saborizados artesanalmente. Entre los que encuentras matices de: avellana, chocolate, frambuesa, Dark toast, especializado colombiano, entre otros más.

11. Granos de café orgánico Java Planet

Obsequia una vuelta al mundo del aroma del café con este set de 6 variedades de Café orgánico Java Planet.  Reúne variedades traídas desde Sumatra, Perú, Guatemala, Colombia. Y dos tipos de tostado especial: Espresso y Good Morning Blends.

Y lo mejor de todo de grano arábica 100 % orgánicos, cultivados artesanalmente por comunidades comprometidas con el medio ambiente y la responsabilidad social.

12. Bonsenkitchen – Espumador de leche

El espumador de leche Bonsenkitchen  es un accesorio imprescindible para quienes gustan del arte Latte. Bien sea para disfrutar de un sencillo o para desarrollar la creatividad culinaria.

Ayuda a mejorar las habilidades baristas de tu halagado con esta herramienta tan especial.

13.¡Al grano! La guía para comprar, preparar y degustar el mejor café

¡Al grano! es una guía creada por Kim Ossenblok es también creó el primer curso de barismo online autorizado por el SCAE (ESPAÑA). Este ejemplar tiene que estar en la colección de todo fan del café.

Con estas ideas atinarás con el mejor regalo para amantes del café. Espero la tengas presente y te sea de mucha ayuda en cualquier ocasión.

¿Tienes alguna sugerencia que agregar a esta lista? Déjame tu comentario, me interesa conocer tu opinión. Y recuerda compartir esta útil información en tus redes sociales y amigos.

Esta guía está pensada para los consumidores y con productos que verdaderamente recomendamos. Cada link incluye enlaces de afiliados de Amazon, ya que es la forma en la que podemos sustentar el contenido y la actualización de cada artículo.

Si estás atento a tu apariencia, belleza y cuidado personal. Y además amas el café, debes conocer los beneficios de las mascarillas de café para la piel.

Con seguridad, cada mañana preparas tu taza de café buscando la fuente de energía necesarios para que tu cuerpo y mente se activen. Si sospechar que además puedes usarlo en aquellas zonas de tu piel que necesitan refrescarse.

La reputación del café sobre la salud gana cada vez más seguidores. Siempre que se demuestren los beneficios que ofrecen los elementos antioxidantes que contiene. No solo a la hora de consumirlo, sino también utilizándolo como reparador de la piel.

Si, leíste bien.

De hecho, estudios realizados por la  American Chemical Society demuestran que el café es la principal fuente de antioxidantes a la que acuden sus ciudadanos.

Aunque mayormente a través de la ingesta de café, asumen que por vía tópica también se obtienen beneficios para la piel.

Hoy en día el café es utilizado para el cuidado personal  como exfoliante, mascarillas, cremas o pastas aplicadas sin más sobre la piel.

En este artículo traigo información sobre cómo las mascarillas de café benefician tu piel, cómo prepararlas y algunos secretos sobre la salud y el café que develaré para ti.

Beneficios del café para tu piel

Vayamos directamente con todos los beneficios de usar una mascarilla de café en la piel:

1. Reduce la celulitis

Se asume que la concentración de cafeína ayuda a reducir la celulitis, al mejorar el flujo sanguíneo por la dilatación de los vasos. Mejorando de igual modo su apariencia.

De igual modo, resulta bastante útil realizar tratamientos exfoliantes con posos de café. Que estimula circulación, elimina las células muertas y dan una aspecto más agradable y pareja a la piel.

Para ello te recomiendo combinar los posos de café con agua caliente. Mezclar hasta lograr la densidad deseada. Debe ser posos sin usar, es decir sin extracción. Agregue aceite de coco o de oliva si tienes la piel seca.

Sencillamente aplique sobra la zona de la piel a tratar. Debe estar limpia y sin heridas o laceraciones. Aprovecha y date un suave y buen masaje reparador. Te recomiendo uses guantes, algodón o alguna toalla suave para evitar ensuciar tus uñas con el poso.

2. Efecto anti-age

Utiliza el café para combatir los efectos del envejecimiento de la piel. Se han utilizado las mascarillas de café para aclarar la piel, disminuir las arrugas. Así como también para disminuir las manchas solares, enrojecimientos y marcas en la piel.

3. Reduce inflamaciones de piel

El ácido clorogénico (CGA)  y las melanoidinas encontrados en el café tienen efecto anti inflamatorios. Así como también la presencia de la niacina o vitamina B3 previenen el crecimiento de escamas u otras formaciones de piel.

Incluso cuando tomes sol en exceso y sientas ardor utiliza café para aliviar el malestar.  prepara una taza de café recién hecho, lo diluyes con agua fría. Luego empapas una toalla o paño y colocas sobre la zona afectada.

Puede repetir el procedimiento hasta que desaparezca la hinchazón o enrojecimiento en la piel.

4. Ayuda contra el acné

Han descubierto las propiedades antiinflamatorias y antibacterianas del ácido clorogénico (CGA). Por lo que es recomendado para tratar las infecciones y laceraciones producto de acné.

5. Disminuye las ojeras

Para preparar la mascarilla de café para las ojeras, mezcla media cucharada de café molido y aceite de oliva, además de unas gotitas de agua hasta formar una pasta suave. Se coloca por debajo de los ojos sin frotar, por unos 10 minutos. Luego enjuagar con agua tibia.

¿Cómo hacer mascarillas de café como exfoliante?

Ante todo, recuerda que debes utilizar café molido fresco y tradicional. Es decir, que no haya sido usado, ni preparado y que no tenga ningún proceso de descafeinado.

Para preparar una mascarilla de café como exfoliante, o cualquier otro lugar de tu piel te recomendamos tener a mano lo siguiente:

• Utiliza un bol para mezclar
• Algún implemento para revolver
• Guantes

Luego, mezclar los posos de café o café molido en partes iguales de aceite de oliva. Hasta obtener una consistencia agradable al tacto.

Aplicar haciendo movimientos circulares sobre el rostro. Y Dejar actuar por 15 a 20 minutos. Puedes repetir hasta tres veces por semana este tratamiento.

Recomendaciones

Finalmente, te recuerdo que además de exquisito, el café es multiuso dados los grandes beneficios que tiene para la salud. En este caso para la piel.

Sin embargo, es necesario que antes de emplear cualquier tratamiento consultes con tu dermatólogo de confianza.

Espero sean útiles mis recomendaciones sobre las Mascarillas de café. Para que así la compartas entre amigos y seguidores de las redes sociales.

De igual modo si tienes alguna otra receta o uso que compartir escríbela en los comentarios. Me dará mucho gusto saber más.

Si quieres decir adiós a las cápsulas y disfrutar tu espresso recién molido en casa sin complicarte, debes conocer las cafeteras superautomáticas. Un modelo más eficiente, económico y sostenible cuando de preparar café se trata.

Si quieres hacerte con una cafetera superautomática, lo primero que debes saber es que son la opción ideal para principiantes, gracias a su practicidad y facilidad de uso. Siendo esta cafetera quién se encarga de controlar la mayor parte del proceso de preparación del café.

En el siguiente post te diremos qué aspectos debes considerar antes de comprar una cafetera superautomática y dónde encontrar la mejor opción en relación calidad-precio. ¡veamos!

¿Dónde encontrar la mejor cafetera superautomática en Internet?

Antes de aventurarte con cualquier tienda online para hacerte con una cafetera, necesitas visitar Cafeybici.com.

En esta web comparan cafeteras superautomáticas, y demás productos para los amantes del café. Lo mejor, es que también ofrecen las mejores comparativas y guías de compra de bicicletas y salud deportiva para que elijas lo mejor, basándote en información honesta.

No cabe duda de que, Café y Bici defiende el café de calidad desde una filosofía saludable, con sabor y aroma, disfrutando el mejor café con una buena cafetera.

Entra y descubre cuáles son los tipos, marcas y modelos que existen cafeteras y bicis. Además, de una interesante propuesta de valor orientada a la salud, una vida más sana, y los mejores productos que te ayudarán a lograrlo.

¿Qué debemos tomar en cuenta antes de comprar una cafetera superautomática?

Antes de que tomes una decisión tan importante como elegir tu próxima cafetera, dedica unos minutos para que conozcas todos los aspectos que debes tener en cuenta:

Funcionamiento

La característica principal de este tipo de cafeteras es que funcionan con café en grano. Sin embargo, algunos modelos poseen doble depósito para colocar café, uno en granos y otro para café molido, haciéndolo aún más versátil. Aunque esta doble función podría aumentar su precio considerablemente, no te arrepentirás de poder disfrutar el sabor y aroma de un café recién molido.

También, debes fijarte en las funciones extras que ofrece la máquina para que personalices tu café. Ente ellas figuran la cantidad de agua, cómo moler el café, tipo de café (corto o largo), entre otros.

Programa de limpieza automática

Asegúrate de que tu nueva cafetera disponga de un programa de limpieza automática. Esto evitará daños al sistema interno de la cafetera causado por restos de café y cal de agua.

Filtro de agua interno

Si queremos alargar la vida de nuestra cafetera, lo ideal es que esta tenga un filtro de agua interno. Recordemos que, el agua del grifo contiene demasiada cal, que, además de afectar el sabor del café, disminuye la vida de la máquina.

Depósito de agua

El tamaño del depósito de agua debe ser grande si quieres evitarte la molestia de tener que rellenar cada dos por tres. También, existen algunos modelos que permite conectar el agua para que la máquina tome el agua fresca, directamente de la tubería.

En mi empeño por saber más y difundir acerca del café, he revisado diversos autores que hablan de sus experiencias y conocimientos.

Son catadores, baristas y hasta científicos dedicados a investigar y explicar la experiencia contenida en una taza de café.

Por supuesto que hay libros del café de todo tipo, desde los muy buenos y profesionales hasta los que intentan vender algo en nombre del café. No es fácil encontrar el autor adecuado.

Esto es motivo para ayudarte a encontrar la información que buscas, al recopilar los mejores 10 libros del café para aprender en 2021. Un resumen de títulos con contenidos interesantes tanto para los principiantes como para profesionales.

Quienes manejan diversos temas sobre la cata, aromas o variedades. De igual modo sobre el comercio justo, emprendimientos relacionados con la industria cafetera.

Seguro ya te picó la curiosidad. Ve y busca tu taza de café para revisar en este artículo mi recomendación bibliográfica.

1. The World Atlas Of Coffee

El libro The World Atlas of Coffee no solo es lo más vendido en Amazon. Lo que significa que puede serlo por precio, novedad o moda. Realmente se trata de la biblia del café. Ideal para todo público.

Su autor James Hoffman es un experto barista, campeón mundial de baristas de 2007 y emprendedor del café. Al escribir The World Atlas of Coffee toca todos y cada uno de los aspectos relacionados con el barismo y la industria.

Desde la elaboración casera, hasta la profesional. Desde la cosecha, tostado y producción, hasta los diferentes métodos de preparación. Así como también y descripción de los perfiles de sabor de las marcas y variedades más reconocidas del mundo.

Despliega un recorrido geográfico del café que disipa toda duda de la procedencia de los diferentes tipos de granos de café. Es un texto muy ilustrativo, con excelentes fotografías y contenido.

2. Manual del café

El autor Nicolás Artusi explica de manera práctica y hasta poética la teoría y práctica del café en su Manual del Café. Es una guía necesaria, más que completa, para elegir, comprar y preparar café.

Sirve para aprender a degustar y disfrutar al máximo tu taza de café. De una manera dinámica, en un texto con tecnicismos comedidos y justos para la comprensión general.

Recorre el origen de café y las principales zonas de producción. Explica el crecimiento del consumo y la cadena comercial. Así como también toca lo referente al cultivo, conservación y formas de preparar.

Sin dejar atrás el manejo de las ruedas de sabor, perfiles para la cata y recomendaciones al utilizar otros ingredientes añadidos como la leche, el azúcar y especias.

3. El mundo de la cafeína

Si te interesa conocer qué es y cómo funciona la cafeína, los autores Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer lo explican claramente en el libro El mundo de la cafeína.

Este es todo un temazo para los seguidores del café y otras infusiones. Que disipa toda duda sobre su historia, procedencia, beneficios y perjuicios. Una sustancia, quizás sobrevalorada, y que se consume en enormes cantidades alrededor del mundo.

El mundo de la cafeína nos cuenta de las recomendaciones, las prohibiciones, la comercialización, su relación con el orden social y la psi coactividad del ser humano.

4. ¡Al Grano!

Su autor Kim Ossenblok es también un reconocido barista youtuber del café. Es de origen belga, pero radicado en Barcelona, España. Donde ha creado el primer curso de barismo online autorizado por el SCAE.

Por ello, sin duda alguna su libro ¡Al Grano! Merece estar en tu colección. Es ameno, sencillo, directo y bastante completo sobre cómo comprar, preparar y degustar el café. Ofrece varios procesos paso a paso básicos e importantes para los principiantes.

5. The Blue Bottle Craft of Coffee

La empresa Blue Bottle Coffe es la principal tostadora artesanal de café en los Estados Unidos. A la vez que dispone de establecimientos que ofrece diferentes métodos de preparación artesanal del café.

Junto con los autores James Freeman y Caitlin Freeman recopilaron en unas 250 páginas y manera amena, cómo elegir, hacer y degustar una nueva forma de café artesanal.

Si, hoy en tiempos de cápsulas de café y de cafeteras cada vez más sofisticadas. El libro del café The Blue Bottle Craft of Coffee nos lleva al mundo esencial del café, del grano a la taza.

Poniendo al alcance de los lectores indicaciones fáciles de seguir. Ideales para conseguir café verde o granos crudos, aprender a tostar en casa. Así como practicar diferentes métodos tales como: sifón, goteo, prensa francesa, entre otros.

Incluye un recetario imperdible.

6. Manual del Barista

El autor Scott Rao intentan divulgar en este libro del café las más precisas instrucciones para preparar un café de cafetería. Según sus propias palabras, esto motivó a escribir The Profesional Barista´s hand book.

Contiene información puntual y muy útil para los seguidores del café. En especial para quienes desean aprender en casa para dar el paso a profesionales.

7. Café obsesion

Este libro del Café llamado Café Obsesion te enseña a preparar café con presentaciones propias de un profesional. Con información detallada de los conceptos básicos que debes manejar y muchas recetas para practicar.

Explica desde la selección de los granos según su origen y perfil de sabor. Hasta el uso de las distintas cafeteras de hoy en día. Encuentras muchos consejos profesionales, de esos secretos que pocos suelen decir, para que prepares la perfecta taza de café.

8. El Arte del Café

Es un libro de café dedicado a enseñar a preparar el espresso. Todo lo que necesitas saber y los procedimientos adecuados para crear una buena taza de café espresso. Incluye indicaciones para lograr diferentes perfiles de sabores y matices.

El Arte del Café habla sobre la cultura del café, el tostado y formas de preparar de manera amena, asequible y con muchas infografías.

9. Todo sobre el café

Es Mare Terra Coffee Foundation la encargada de promocionar y difundir este libro del café. Por lo que es garantía de información exacta y profesional que todo amante del café debe tener en su biblioteca.

Todo sobre el café pasea por los temas más importantes de tal manera que sin mucho esfuerzo te conviertas en todo un conocedor.

10. Brewing Justice

Para saber que hay detrás de la taza de café, sobre todo el proceso para que llegue a tus manos, es de su interés. Está este magnífico libro del café: Brewing Justice.

Que nos habla del comercio justo de unos de los productos de mayor volumen de ventas en el mundo. Cuya forma de producción puede afectar la calidad de vida de millones de personas, e incluso del planeta.

Una visión desde el punto de vista sociológico, antropológico y económico que eleva la importancia de la justicia social y el desarrollo entre los productores de café. Con ejemplos y resultados vividos en las comunidades de Oaxaca, México.

Espero disfrutes de mi recomendación y te animes incluirla en tu biblioteca.

Claro, que si tienes algún libro del café que recomendar puedes hacerlo en los comentarios. Así como también compartir esta información entre tus seguidores de las redes sociales.

Esta guía está pensada para los consumidores y con productos que verdaderamente recomendamos. Cada link incluye enlaces de afiliados de Amazon, ya que es la forma en la que podemos sustentar el contenido y la actualización de cada artículo.

Las cápsulas de café llegaron al mercado para facilitar la preparación del elixir que nos despierta y bombea energía cada día. Mucho más hoy  cuando puedes programar tu cafetera de cápsulas para que tenga lista la taza de café justo cuando vayas por ella.

Si bien es cierto que tiene sus ventajas, como poder preparar tan solo una taza de café, es el método de extracción más rápido. Tampoco necesita limpieza porque las cápsulas son desechables.

Hay una dura discrepancia entre la conservación del sabor y aroma del café. Pues al parecer el material con que están hechas las cápsulas afecta al café que contiene.

También son ciertos los inconvenientes que las cápsulas generan. En especial cuando el mundo del café y los consumidores en general, están haciendo grandes esfuerzos por optimizar los recursos y disminuir la producción de desechos sólidos.

Bien sabemos que gran parte de la industria cafetera apuesta por la producción orgánica. Y defiende los procesos que mantengan lo mejor posible las propiedades que enaltecen su consumo: el sabor, el aroma, el cuerpo.

No todo lo que brilla es oro. Y no todo lo que sea versátil, rápido y fácil es beneficioso en su totalidad.

De mi parte he estado probando diferentes marcas de cápsulas de café y he llegado a una conclusión:  hay suficientes razones para NO usar estas cafeteras.

Por eso he dedicado este artículo, por si has pensado pasarte a la comodidad de las monodosis. Son más detalles que debes considerar antes de hacerlo y aquí te expongo tres de ellas.

1. Las cápsulas de café tienen precio más alto

Pese al altísimo costo de las cápsulas, no quiere decir que se trate de un café de especialidad o gourmet. No. Lo que estás pagando es el empaque que contiene apenas entre 5 y 8 gramos de café para tu taza diaria.

Estás pagando más del 300% del precio promedio del café. Por la facilidad de preparar tu café tan solo colocando una monodosis y encendiendo la máquina. ¿Realmente vale la pena?

Yo como amante del café, difiero de esta facilidad.

Y sostengo que el encanto de una buena taza se enfoca en la posibilidad de prepararle con alguno de los diferentes métodos que conozco.

Claro que no todos tenemos las mismas necesidades o punto de vista. Para quien vive a las corridas, la cafetera de cápsulas es una gran solución de tiempo, más no para su bolsillo.

2. El empaque afecta el sabor

Según la opinión de algunos catadores y baristas, el material de fabricación afecta el sabor y aroma del café.

Otro aspecto que varía las propiedades organolépticas, es el proceso de tueste del café para cápsulas. El cual debe tener un tostado fuerte debido al tipo de extracción rápida a la que es sometido.

Si dudas de esta desventaja, te invito a ver aquí un vídeo de degustación a ciegas de cápsulas de café. En el cual Kim Ossenblok conocido como barista Kim, utiliza valoración y términos que demuestran que no son para nada especiales.

Palabras como carbón, moho, goma y plástico no son las más adecuadas para describir un buen café.

3. No son de uso sostenible

Las cápsulas de café están elaboradas por diferentes materiales, tales como aluminio, plástico y residuos orgánicos. Difíciles de separar a la hora de reciclar. Hace realmente mucho más costo el proceso de reutilización de dichos materiales.

Encima se producen y desechan en grandes cantidades. Miles de millones de cápsulas se tiran en hogares, oficinas, centros comerciales.

Algunas marcas y empresas, conscientes del gran problema contaminante que generan las cápsulas han creado estrategias y campañas para su recolección y clasificación. Sin embargo, los niveles de éxito son muy bajos.

En todo caso, la solución debe ser otra que elimine por completo la generación de residuos sólidos.

Por ejemplo, en la ciudad de Hamburgo, calcularon lo que le cuesta al Estado reciclar los desechos de las cápsulas. Y llegaron a la conclusión de que se trataba de un despilfarro de recursos. Prohibiendo el uso de estas cafeteras.

Otras contras de las cápsulas de café

Particularmente, el no tener control sobre la preparación de mi café ya me contraría. El resultado final siempre será el mismo.

Otro aspecto negativo es que cada marca de cafetera tiene su modelo de cápsula. Lo que ha desatado una competencia feroz por la presencia en el mercado. Al igual que los repuestos de mantenimiento de las cafeteras.

Finalmente, pienso que el café fue creado para el bienestar y disfrute de los seres humanos.  Y para mantener esa buena vibra, debemos transcender ese efecto al planeta. Por medio de un consumo responsable, sostenible y orgánico de nuestra taza de café.

¿No te parece?

Déjame tu opinión en los comentarios,  me encantaría saber tu experiencia para  compartirlo aquí y en las redes sociales.

Nota: Esta guía está pensada para los consumidores y con productos que verdaderamente recomendamos.
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El espumador de leche o batidor se ha convertido en una herramienta de uso común para los baristas. Además, se encuentra al alcance de todo aquel que disfrute acompañar su café con la suave textura de una leche al vapor.

Aunque la forma en la que funciona, puede ir desde lo más simple hasta lo más sofisticado. El resultado que provoca un buen espumador de leche es, en definitiva, un aporte de calidad para tus bebidas favoritas.

En este caso, la protagonista no es solo la leche; también juega un rol importante la herramienta que usemos, la práctica y el tipo de bebida que deseas preparar. Como resultado final, más que un sabor, se brinda una experiencia sensorial única a la hora de degustar un delicioso café con leche espumada o vaporizada.

¿Qué es el espumador de leche? Y algo del origen

Si alguna vez te has preguntado a qué se debe esa textura cremosa en tu latte, capuccino o en la bebida láctea que prefieras; el espumador de leche puede ser el responsable.

El uso de la leche en el café se remonta, según algunas historias, al siglo XVI. Aunque el consumo de la leche fue una práctica que surgió varios siglos después. No se descarta el uso de alguno de sus derivados para suavizar el sabor del café.

Las adecuaciones hechas por los italianos a la máquina de café espresso, permitieron obtener vapor de leche. Posteriormente, popularizaron al capuchino y otras bebidas que incorporaban este exquisito ingrediente.

A tal punto, que las versiones domésticas del espumador o batidor de leche no se hicieron esperar.

Manual, eléctrico o incluso automático con un espumador de leche puedes agitar, vaporizar y dar a tu bebida la temperatura y consistencia ideal.

Aumentando el disfrute de los sabores y creando un abanico de posibilidades en cuanto a formas y presentaciones.

¿Para qué sirve y cómo utilizar?

El propósito principal de usar un batidor de leche, es proporcionar el suficiente aire y dar la temperatura adecuada para la formación de la espuma de leche. Con la posibilidad de calentar o no la leche, de igual manera son considerados espumadores.

Dependiendo del modelo, usar un batidor de leche requerirá más o menos esfuerzo. Sin embargo, al final el resultado no te decepcionará. Siempre y cuando tomes en consideración algunos detalles importantes a la hora de usar tu espumador.

Algunos espumadores, solo tienen la función de batidor y pueden usarse en bebidas frías o calientes. Otros modelos cumplen la función de espumador y calentador, lo que permite espumar líquidos y conservarlos a más alta temperatura.

Su forma de uso está condicionada al modelo, así si tienes un espumador de leche manual solo debes introducirlo en tu bebida y mantenerlo lo más cerca posible de la superficie. Esto garantiza que una mayor cantidad de aire se incorpore a la leche.

Las máquinas de café con espumadores, emplean un tubo vaporizador. Una vez purgado, se introduce en la jarra con leche fría.

En este caso, en lugar del movimiento mecánico, se genera la espuma por la fuerza del vapor que agita vigorosamente la leche con aire caliente.

Con otros modelos de tipo automático, ni siquiera necesitas sostener la jarra. Basta con agregarla en el interior del espumador y presionar el botón indicado para obtener una suave espuma de leche.

¿Cómo elegir el mejor batidor de leche? Guía de compra

A la hora de comprar un espumador de leche hay varios factores importantes. Entre ellos, el uso y las funciones que deseas que tu espumador pueda realizar.

1. Uso del espumador: considera tus opciones en el caso de que requieras un espumador o batidor de mano o de jarra para uso personal, comercial o practicar tus habilidades de barista.
2. Con o sin calentador: puedes hallar modelos sencillos de espumador de leche que solo realizan la función de agitar u otros de tipo jarra en los que además se calienta la leche.
3. Funcionamiento a baterías: aunque los modelos con baterías son los más comunes, existen otras opciones totalmente recargables. Que además de autonomía y portabilidad son amigables con el medio ambiente.
4. Cuestión de precio: según tus necesidades, es posible encontrar espumadores eficientes por menos de 10 € o modelos con funciones adicionales y más completos que pueden superar los 50 €.
5. El tamaño es importante: puedes encontrar un espumador portable para llevar a la oficina o al camping, espumadores con calentador tipo jarra para unos 115 ml de leche o la alternativa de una máquina de café con vaporizador.

Además de otros aspectos como el diseño, la facilidad de limpieza y durabilidad. Elegir el mejor espumador o batidor de leche dependerá de lo bien que este pueda atender tus necesidades a la hora de disfrutar de tu café preferido.

¿Qué tipo de batidor de leche necesito?

Tener un espumador de leche hace que la experiencia de degustar un café sea siempre más placentera. Y a excepción de las grandes máquinas de café con vara de vapor están al alcance de casi todos los amantes del buen café.

Para disfrutar de la grata sensación de la espuma de leche puedes disponer de:

• Espumador o Batidor de mano: pueden ser eléctricos, mecánicos o incluso manuales. Dotado de varillas o bigotes, permiten un movimiento eficiente de la leche para generar espuma con facilidad. Son los más asequibles y fáciles de usar; aunque requieren que la leche ya esté caliente.
• Espumadores de jarra: tienen la ventaja incorporar el proceso de calentado y brindar resultados uniformes. Con controles fácilmente ajustables, pone en tu mesa la espuma de leche perfecta con solo presionar un botón.
• Espumadores tipo prensa francesa: el concepto es prácticamente el mismo de la prensa francesa, solo requiere verter la leche y bombear el émbolo hasta obtener la espuma deseada. Puede generar algunas salpicaduras, pero no requiere baterías.

La leche es considerada una de las mejores acompañantes del café, y con el espumador de leche de tu preferencia, esta siempre irá bien vestida para la ocasión.

Los 5 mejores espumadores de leche

Haciendo un recorrido por los mejores espumadores de leche, te presento los 5 mejores espumadores de leche más convenientes que hemos seleccionado para ti.

1. Bonsenkitchen espumador de leche eléctrico

El espumador de leche Bonsenkitchen es hermoso, resistente y fácil de usar. Obtenga en casa el resultado profesional que brinda este batidor. O incorpórelo como herramienta auxiliar en su barra de café.

Brinda un agarre ergonómico y una fina línea de diseño que permite incorporarlo en cualquier tipo de cocina. Fabricado en acero inoxidable, ligero, manejable, es fácil de limpiar y con baterías AA incluidas.

2. Winzwon Batidor Eléctrico 2 en 1

El batidor espumador Winzwon Batidor Eléctrico 2 en 1 con 3 velocidades funciona con baterías integradas y con sistema de carga vía USB. El diseño de su cabezal con varillas intercambiables permite una fácil limpieza.

Es el espumador ideal para la oficina o llevarlo donde quieras.

Obtén la espuma de leche que dará ese toque especial a tu café. O úsalo para batir alimentos fríos o calientes. El batidor eléctrico Winzwon incluye 16 platillas de diseño y Pin para decoraciones.

3. Espumador de leche eléctrico Sedhoom

Espumador de leche eléctrico Sedhoom con cabezal desmontable fabricado en acero inoxidable y un diseño de fácil manejo, el espumador Sedhoom marca la diferencia. Ya que en solo 10 segundos puedes tener la espuma de leche perfecta.

Su base de plástico ABS lo hace ligero y fácil de llevar. Un motor potente y con muy poco ruido te permite usar tu espumador donde quieras y sin molestias. Funciona a baterías y su elegante diseño es el complemento ideal para tu cocina.

4. Cecotec Power Latte Spume 4000

El Cecotec Power Latte Spume 4000 permite espumar en frío o en caliente, su versátil diseño incluye la opción de usarlo para calentar hasta 240 ml leche o cualquier otro líquido.

Con base antideslizante y recubrimiento antiadherente para garantizar una belleza perdurable.

Con Cecotec Power Latte Spume 4000 obtienes la espuma de leche perfecta en cada ocasión. Con un elegante diseño inalámbrico y totalmente desmontable.

Convierte tu casa en el mejor lugar para disfrutar la experiencia de un Latte espumoso con Cecotec Power Spume 4000.

5. VAVA Espumador de Leche

Con el VAVA Espumador de Leche ahora puedes disfrutar de tu capuchino, latte o machiatto preferido en la comodidad de tu casa. Además puedes calentar tus bebidas sin riesgo de sobrecalentamiento, gracias a su función de auto apagado.

Interior con cubierta antiadherente, indicadores de nivel en relieve, funcionamiento silencioso y eficiente. Con varillas adicionales para mayor cantidad de espuma y totalmente seguro al tacto.

Si bien es cierto que emular las habilidades de un buen barista requieren de práctica y empeño. Contar con herramientas como un buen espumador de leche es uno de los primeros pasos para lograrlo.

Aunque, incluso sin hermosas decoraciones una espuma de leche bien lograda además de llamativa, ofrece una sensación única al paladar. Lo que hace de la degustación de un buen café un momento único y especial.

Deja tu comentario u opinión sobre tu experiencia con el espumador de leche. Compártela con tus amigos y seguidores de redes sociales.

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Uno de los elementos fundamentales para distinguir el café de especialidad es la capacidad de distinguir su regusto o retrogusto. Este es, uno de los pilares fundamentales del cupping y de la degustación de café, algo que todo barista profesional debe de ser capaz de catalogar en su ficha de cupping.

Por eso, en este contenido vas a conocer qué es el retrogusto y qué significado tiene en el mundo del café.

Definición de retrogusto

Si nos guiamos por una definición directamente sacada de un diccionario podemos decir que el retrogusto es la sensación que queda después de haber pasado determinado alimento por la boca, y que recién aparece cuando deja de estar en contacto con nuestras papilas gustativas.

En el mundo del café se le llama regusto, retrogusto, dejo, postgusto o bouquet interno al conjunto de sensaciones aromáticas y expresiones que deja el café después de haber pasado por nuestra garganta.

Es un atributo que es altamente juzgado en el barismo y qué, nos sirve para identificar y reconocer fragancias dentro del café de especialidad que estemos degustando.

Algunos cafés tienen un retrogusto mucho más distintivo que otros. Esto no quiere decir que esto lo haga mejor o peor café, simplemente es una característica que debemos tener en cuenta a la hora de catalogar nuestro café.

Los sentidos juegan su papel en la degustación de café

Es muy importante señalar que todos los sentidos son importantes a la hora de testear un café:

• Tacto
• Gusto
• Olfato
• La vista

Todos estos son fundamentales.

¿Cómo se catalogan los distintos tipos de retrogustos?

El retrogusto puede ser catalogado de dos formas distintas y ambas son necesarias.

Si lo clasificamos debido a la persistencia de sabor dentro de nuestra boca el retrogusto puede ser:

• Corto
• Medio
• Largo

Además podemos catalogarlo por la sensación que nos deja:

• Sensación agradable
• Sensación no agradable

Recordar que no todos los cafés son perfectos y que podemos encontrar defectos distintivos, el retrogusto es una de esas señales a las cuales debemos estar atento.

La desgasificación del café es el proceso inmediato al tostado. En el cual ocurre la liberación de gases que influyen en la calidad del café.

La cantidad de gases generados en el grano de café, tales como el dióxido de carbono, son determinantes en la ecuación que produce un café fresco o un café rancio.

Por lo que, a la hora del molido, es muy importante conocer el tiempo de desgasificación del café para lograr un producto que ofrezca extracciones exitosas.

Si quieres conocer más sobre el proceso del café a partir del tostado hasta la extracción, sigue leyendo este artículo.

Aquí te explico qué es, su importancia y cómo hacer bien la desgasificación del café.

¿Qué es la desgasificación del café?

El grano de café al ser sometido al tratamiento térmico conocido como tostado, sufre una transformación física y química que forma gases dentro del grano.

En consecuencia, una vez tostados van liberando gases con el paso del tiempo.

Especialmente, CO₂ (dióxido de carbono). Gases que, a la vez, son responsables de transmitir la percepción de frescura y aromas del café.

Mientras se conserve el grano tostado entero, menos gases se liberan, por tanto, conserva mejor su fragancia. Al ser molido, la liberación del gas es inmediata. Así como el proceso de oxidación.

Por otro lado, cuanto más fresco o recién tostado sea el café, más gases concentra. Siendo así bastante difícil preparar una taza de café de calidad.

Es por ello que luego de ser tostado y antes de ser molido, el café debe reposar en una etapa de desgasificación.

¿Qué problemas causa la concentración de gases en el café?

Si el café está recién tostado, con menos de una semana, tiene mayor concentración de gases.

Al realizar la extracción los gases escapan, forman burbujas que impiden la infusión del poso con el agua. Obteniendo como resultado una extracción disconforme en sabor y aroma.

Por el contrario, si el café ha sido tostado con más de tres meses de antigüedad, ha perdido ya gran parte de los gases que garantizan su esencia y aroma.

Y si está molido la degradación se acelera más.

El resultado de la extracción será un preparado muy pobre en matices, sabores y con tendencias al sabor rancio o agrio.

¿Por qué hay dióxido de carbono en el café?

En el café hay dióxido de carbono gracias a la pirólisis.

Un evento de descomposición física y química que ocurre al final del tostado. Cuando los granos de café son sometidos a altas temperaturas (220 °C) ente el primer y segundo crack.

Los granos de café se oscurecen, se tornan marrones, pierden tamaño debido a la deshidratación.

Los azúcares se funden, se descomponen, liberan energía, gases y en mayor cantidad CO₂.

El dióxido de carbono o CO₂ juega un rol importante en la condición del café. Su concentración afecta (*) las siguientes características en el café:

• Frescura
• Vida útil
• Punto de molido
• Calidad de extracción
• Formación de la crema de café
• Perfil sensorial
• Empaque

(*) Según informe de 2018 en el Journal of Agricultural y química alimentaria.

La velocidad de liberación del dióxido de carbono depende de la masa de la partícula de café. A menor masa de la partícula del café, mayor velocidad de liberación.

Otros factores que afectan la velocidad de desgasificación dependen de la variedad del cafeto, el tamaño de los granos, la humedad, el empaquetado.

Por ejemplo:

• El café Robusta tiene mayor concentración de gases que el café Arábica.
• El tostado oscuro retiene más gases que el claro.
• A mayor humedad, más lenta es la desgasificación.

¿Cuál es el tiempo ideal de desgasificación del café?

Entonces, el dióxido de carbono no debe faltar en el café, ni debe exceder en concentración. Pues, su adecuada cantidad evita el sinsabor del café rancio.

Se calcula que el tiempo de desgasificación promedio se ubica entre tres días y tres semanas luego del tueste. Depende de los factores mencionados que afectan la velocidad de liberación de gases.

En todo caso, quienes sencillamente consumen café envasado deben buscar en el empaque la fecha de vencimiento y tueste del café. Para así verificar que no esté caducado.

Hoy en día, las empacadoras de café han incorporado tecnología que permiten mantener un hermetismo equilibrado. Utilizando materiales y válvulas de escape a los empaques.

A los cuales aplican vacío e inyectan nitrógeno para conservar los aromas del café y disminuyendo la oxidación o envejecimiento por el molido.

Para quienes se animen a tostar café por cuenta propia, anoten lo siguiente:

Recomendaciones al tostar café en casa

1. Lleva un registro del tipo de grano y fecha de tueste de tu café.
2. Abre el empaque de café verde o crudo, justo antes de tostar. No lo dejes abierto. Ciérralo herméticamente.
3. Haz pruebas de extracción a partir del tercer día del tueste y antes del octavo día.
4. Resguarda el café recién tostado en recipientes semi – herméticos (recuerda que el CO₂ debe liberarse), lejos de la luz solar y la humedad.
5. Realiza tuestes de café por lotes. No todo el empaque de una vez.

Finalmente, al momento de tostar y desgasificar el café es importante considerar: el tipo de grano y la fecha de tueste, la forma de almacenar el café y preparación que llevarás a cabo.

¿Te animas a tostar, moler y extraer tu propio café?

Déjame el comentario sobre tu experiencia y comparte esta información con tus amigos y seguidores.

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