Guías del café

Barista es un oficio que, dentro de muy poco tiempo, veremos categorizada entre las más valoradas del mundo.

Pues, cuanto más crece el interés por degustar el café en sus diferentes formas, surgen más profesionales y “artistas”, quienes dominan la complejidad en textura, aroma y sabor de este mítico brebaje.

Cada vez crean más recetas, formas, y exigencias por parte de los catadores, así como también del consumidor común.

El interés por el café, ya no se limita a la preferencia en el consumo, sino que llega hasta querer conocer su origen, procesamiento y preparación.

Toda esta información y responsabilidad reposa en manos del barista. El mismo que debe encargarse de conocer todo el proceso del café, cuál utilizar para cada preparación, hasta como manejar el negocio.

Pues, es el encargado de ofrecer un producto final al consumidor, que exprese la calidad y toda la mágica experiencia entorno a una taza de café.

Por esa razón, es claro que para ser un buen barista necesitas de ciertas habilidades, conocimientos y pasión; los cuales ganas al conocer, estudiar y practicar como cualquier otro oficio profesional.

¿Cómo empezar? Aquí te cuento qué es un barista, sus funciones y mucho más.

¿Qué es un barista?

En mis propias palabras un barista deber ser un alquimista del café.

Pues, así merece ser tratado este ingrediente excelso, único y adorado.

Si, esto apasiona y hay razones para ello. Las formas en que un barista puede desempeñar su talento son vastas. Cada receta, cada ingrediente y cada método le da su toque distintivo al producto final.

Además, cada nueva propuesta requiere del dominio total de cada uno de sus componentes: agua, grano, temperatura y medio de infusión.

Así como lograr la perfecta combinación con otros ingredientes, en especial la emulsión de leche.

Definición de barista

La palabra barista tiene origen en el vocabulario italiano. Pues, en Italia el café era servido en bares, establecimientos donde se ofrecen bebidas alcohólicas.

Por lo que, a la palabra bar se le agregó el sufijo ista que significa oficio o profesión. Quedando en el tiempo, como el término que identifica a quien prepara y sirve bebidas de café.

Ser barista es más que un oficio culinario o gourmet, es un especialista y emprendedor en sí mismo. Pues tiene en sus manos la oportunidad de desarrollar recetas y de crear nuevas.

Sin olvidar que debe ser embajador de la cultura cafetera en todas sus expresiones, desde lo orgánico, sobre el proceso y hasta lo social.

Funciones y habilidades de un barista

¿Qué se necesita para ser un barista profesional? Lo podemos sustentar en tres pilares fundamentales como lo son:

• Ser un apasionado por el café
• Distinguido en la atención al cliente
• Con paladar educado para la cata

Y como sabrás, la pasión nace del conocer, por lo que debe estar formado y capacitado sobre todo en el origen, proceso y tipos de café; hasta entrenado en las diferentes lides de la preparación: en máquina, colado, prensado, para multitudes o grupos reducidos.

Sin baristas competentes que preparen un café consistente, la cafetería perdería su reputación. Por lo que es de suma importancia la renovación constante de baristas profesionales que mantengan excelentes niveles de calidad.

Entre las habilidades apreciables que debe tener un barista podemos mencionar:

1. Eficiente y detallista

El proceso y elaboración de este producto requiere la atención al detalle y a la ejecución. Debe medir, mezclar ingredientes con precisión. Un error en grados de temperatura o tiempo puede variar los aromas y sabores del café.

De igual modo, implica conocimientos de matemáticas, medición, manipulación de alimentos y bebidas e higiene.

2. Orientado a la atención al cliente

La interacción con clientes y catadores exige sólidas habilidades interpersonales y de comunicación, acompañados de una actitud positiva y entusiasta. Debe saber escuchar con atención los pedidos, explicar con claridad y mostrar disposición al servicio.

3. Habilidades operativas

Es decir, es la capacidad de realizar varias tareas en simultáneo, como lo es tomar pedidos, mientras maneja una máquina de espresso y responder preguntas. Llevar registro de pedidos y cuentas.

Lo que significa saber trabajar bajo presión, orientado al trabajo sistemático y manteniendo buena actitud. Debe mostrar proactividad, como por ejemplo, tener a la mano la mise en place, ser eficiente y saber manejar el estrés.

4. Habilidades técnicas

Son aquellas referidas al café y al oficio como tal. Debe tener el paladar educado, conocimiento sobre el proceso del café, manejo de términos y vocabulario, recetas, preparaciones, ingredientes adicionales. Así como también sobre normas de seguridad y salud alimentaria.

Funciones

Las funciones básicas de un barista en una cafetería incluyen:

• Operar la estación de trabajo. De igual manera, debe conocer las diferentes formas de extracción, desde máquinas a presión hasta las formas más sencillas.
• Preparar todas las bebidas expuestas en el menú.
• Conocer sobre el maridaje del café con otros productos.
• Manejar inventario y preparar mise en place.
• Mantener la estación de trabajo, utensilios, platos y tazas en perfecto estado de higiene.
• Informar y educar sobre la cultura del café: origen, producción, variedades, tostado elaboración artesanal, industrial y así mismo, sobre los estilos de catas, maridaje, preparaciones y servicio.
• Conocer todo el proceso de la cafetería como negocio, así como también las disposiciones legales en general.

¿Cuánto gana un barista promedio?

Como hemos visto, el barista tiene en sus manos unos de los momentos de la verdad más importantes de la cadena en la industria del café.

Es decir, con el resultado de su trabajo se puede ganar, mantener o perder un cliente o consumidor de café. Por lo que debe tener competencia en varios aspectos y hasta tener conocimiento del negocio.

Luego de ver todo lo que exige ser un barista, es bueno preguntarse, ¿cuánto da? Para ello, hemos consultado cuánto gana un barista en algunos de los lugares donde, se supone, se necesiten más, es decir donde más se consume café.

Los países de la Unión Europea son los mayores importadores de café en el mundo, según la ICO (International Coffee Organization). En España, por ejemplo, un barista tiene una media salarial de 1.248 euros al mes, según indica una publicación de Indeed.

Por otro lado, según Perfect Daily Grind en los Estados Unidos un barista, gana un promedio de 9.50 dólares americanos por hora de trabajo.

En Sudamérica, tomamos como referencia a Argentina, donde según el portal Glassdoor un barista tiene un ingreso promedio de 23.000 pesos argentinos, esto tan solo equivale a 320 dólares. Los empleados de Starbucks pueden llegar a duplicar ese monto.

Recuerda, que los oficios dedicados a los alimentos y bebidas, habitualmente se acostumbra además a recibir un porcentaje sobre las ventas y las propinas (por suerte para ellos).

¿Cómo ser un buen barista?

El secreto de un buen barista se centra en sus sentidos, particularmente el olfato y el gusto. Ambos conforman el paladar, el cual debe ser entrenado realizando catas y el estudio minucioso de los diferentes matices del café.

Para valorar el amplio rango de sabores, aromas y matices encontrados en el café la Asociación de cafés especiales de América (SCAA), creó en 1995 un instrumento como recurso estándar que sirve de referencia a la industria del café a nivel mundial.

Se trata de la rueda del sabor del catador de café, en la que despliegan, en cierto orden, las diferentes sabores y experiencias sensoriales que se experimentan al degustar café. Y es el rango comparativo a conocer por todo barista.

Es el paladar el primer recurso del barista que le permite diferenciar y ofrecer experiencias de calidad en sus productos. El desarrollo de lo sensorial marcará su nivel de profesionalismo.

Pues, es en la experiencia en variedades de sabores y aromas detectados y reconocidos por él, que ampliará su registro de conocimientos.

A continuación, hablaremos sobre el proceso de degustación y la importancia de su dominio por parte del barista.

Cómo degustar el café

¿Qué es degustar café? Es el examen sensorial del café con el objetivo de valorar sus propiedades organolépticas mediante el gusto y el olfato.

Una correcta degustación requiere del conocimiento y práctica de los siguientes aspectos:

• Técnicas para olfatear el café
• Conocer la rueda del sabor del catador de café
• Manejar el glosario de términos y pruebas
• Prueba de origen
• Conocer el paso a paso de la cata

Es una técnica completa en la que ejercitas los sentidos para detectar y ubicar en la escala establecida el sabor y aroma del café.

Según el origen, tipo, procesamiento y tostado, el café presenta más de 30 matices diferentes que van desde sabores ásperos y agrios, pasando por flores y afrutados, hasta fuertes matices a esencias como canela, o tabaco y cuero.

Sin embargo, los aromas del café se pueden reunir en tres categorías principales:

• Aromas enzimáticos que recuerdan el origen vegetal del grano de café.
• Aromas azucarados los cuales se producen como resultado de la exposición al calor del azúcar y su influencia durante el tostado.
• Aromas ahumados producto del tostado de la propia fibra del grano.

Toda esta variedad y descripción se encuentra detallada en la rueda del sabor del café, la cual sirve de guía para describir a qué sabe la taza de café.

Pero antes debes probar diferentes variedades para compararlas hasta que tu paladar te convierta en un profesional. Esta es la clave para crecer como barista.

Cómo realizar una degustación de prueba

El practicar la degustación o cata del café es más sencillo de lo que imaginas. Tan solo necesitas de los siguientes recursos:

• De 3 a 5 variedades de granos de café.
• Una taza o envase resistente al calor por cada variedad a degustar, preferiblemente con capacidad de 220 ml aproximadamente.
• Agua caliente.
• Una cuchara por cada variedad a degustar.
• Una balanza o peso para medir gramos.
• Un molinillo.

Antes de proceder examina los diferentes granos o tipos de café a degustar, corrobora su origen, variedad, presentación y molienda.

Pasos a seguir:

1. Moler el café. Cada variedad por separado.
2. Colocar un recipiente o taza de 220 ml en la balanza para graduar a cero.
3. Agregar 12 gr de café molido en la taza.
4. Agregar 20 gr agua caliente, aproximadamente a 90 °C. Generalmente, se trata de llenar el recipiente de 220 ml.
5. Dejar reposar durante 4 minutos.
6. Remover la capa superior de espuma con una cuchara, moviendo suavemente tres veces. Sin agitar demasiado para evitar floten los gránulos de café.
7. Retirar todo el material flotante en la parte superior de la taza con otra cuchara.
8. Dejar enfriar por 10 minutos hasta que tenga temperatura tolerable a la boca.
9. Con una cuchara limpia tomar una muestra del café de la taza y sorber.

Para sorber el café correctamente se debe tomar líquido y aire al mismo tiempo. Haciendo que, en la boca entre un rociado de café por todo el paladar, degustando el bouqué de aromas y sabores al mismo tiempo.

Inevitablemente esta técnica es algo ruidosa. No temas perder la formalidad o educación al hacerlo, pues es así como se hace y está permitido.

Antes de probar la siguiente taza de café, se debe enjuagar el paladar y utilizar otra cuchara.

Prueba la siguiente taza con la misma forma de sorber y compara.

Ten a la mano papel y lápiz donde anotar los datos que más resaltan y los resultados de la degustación.

Es importante que el barista arme un registro propio de cuántos tipos y variedades de café ha conocido y detectado. Esto es la base inicial de su menú de preparaciones.

¿Dónde hacer cursos de barista?

Ofertas sobre cursos para aprender barismo hay infinidades de opciones. Desde capacitaciones certificadas, estudios superiores, universitarios; hasta cursos on line.

Escoger el mejor depende del nivel de preparación que exijas para ti, bien sea como profesional o aficionado.

Por ejemplo en México, encontramos a cursobaristacafe.com que ofrece cursos con Certificación Laboral de Baristas AMCCE (Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de especialidad) en ambas modalidades: presencial y online.

Una opción online y gratuita es ofrecida por Edutin Academy con el Curso de barista. Es una empresa de educación virtual, constituida en Delaware – Estados Unidos que cuenta con buenas recomendaciones y valoraciones.

Luego, están las opciones donde estudiar para barista certificado, que ofrecen contenido para quienes ya tienen experiencia consolidada y requieren una especialización.

En este caso, podemos recomendar las certificaciones ofrecidas por la Specialty Coffee Association (SCA). Esta es una asociación sin fines de lucro, que representa a miles de profesionales del café, desde productores hasta baristas de todo el mundo.

Lo importante, es elegir la capacitación que tenga validez por parte de los entes reglamentarios de tu país o a nivel internacional.

Baristas famosos que vale la pena seguir

Gracias a las redes sociales es muy sencillo seguir el paso y tendencias de baristas famosos en el mundo.

Es una forma muy amena y didáctica para aprender, practicar y conocer las novedades en el barismo del café.

A continuación, te presento algunos de mis preferidos a quienes te invito seguir:

James Hoffmann

Es un empresario dedicado al barismo desde el 2003. Ganó el World Barista Championship en el 2007 y desde allí inició su carrera como autor e influencer.

En su página web encontrarás referencias sobre el arte del barismo, reseña sobre equipos, utensilios y formas de elaboración del café. Lo maravilloso de James es su canal de Youtube y su libro «The World Atlas of Coffee».

Dritan Alsela

Es barista profesional y artista latte radicado en Alemania. Es muy conocido por sus crear maravillas con el café y la emulsión de leche de manera tan rápida que parece magia.

Es propietario del Café Bazaar en Düsseldorf y se ha hecho famoso por sus vídeos virales que puedes disfrutar en su canal de Youtube.

Seattle Coffee Gear

Se trata de un equipo que se especializa en reseñar máquinas de café espresso de uso doméstico. Ofrecen recomendaciones, asesorías y tutoriales para ayudar a escoger entre tantos modelos.

Comparten perfiles en Twitter, Facebook, Instagram y Youtube, siendo este último el más didáctico e interesante de todos sus contenidos de social media.

Kim Ossenblok

Es conocido también como Barista Kim, autor del libro “¡Al grano!”, fue campeón español de cata y disputó el tercer lugar del World Cup Tasting SCAE Championship, ambos en el año 2012.

Se destaca por ser consultor y formador de baristas en baristalab.es, una de los primeros cursos online que se dictó en España.

La información sobre todo lo que es un barista y qué es el barismo de café, da para escribir infinitamente. Sin embargo, espero que este artículo despierte mucho más tu interés por el extraordinario oficio del barista; y compartas entre amigos y seguidores.

Cuéntame de tus expectativas sobre el barismo. Déjame tu opinión en los comentarios,  me encantaría saber tu experiencia para  compartirlo aquí y en las redes sociales.

Nota: Esta guía está pensada para los consumidores y con productos que verdaderamente recomendamos.
Cada link incluye enlaces de afiliados de Amazon, porque es la forma en la que podemos sustentar el contenido y la actualización de cada artículo.

Los granos de café son el punto de partida del expresso, el ristretto, el cortado, el americano, el café con leche, el capuchino, moca, el frapé, el café irlandés y cualquier otro tipo de café en el que puedas pensar.

Si te interesa tener toda la información sobre los tipos de café que existen en el mundo, desde los más populares hasta los más exóticos, no dejes de visitar este artículo.

Las semillas de café se obtienen del fruto del cafeto o, valga la redundancia, planta de café. Esta planta puede llegar a medir 10 metros de altura si se la deja en estado natural, pero los cafetos para cultivo comercial suelen medir hasta 3 metros de altura.

El cafeto es originario de Etiopía y Yemen. La historia de cómo esta planta de café llegó a expandirse al mundo entero, y así también el café como la infusión que conocemos hoy, es muy curiosa y está llena de misterios y leyendas. Para conocer el origen y la historia del café, puedes leer este artículo que te recomendamos.

La planta de café necesita vivir en condiciones climáticas especiales para poder crecer. En concreto, requiere lugares muy húmedos con temperaturas estables. Por eso, es muy posible encontrar la planta de café en tierras altas y montañosas en estado salvaje.

Estas mismas ubicaciones las utilizan, en muchos casos, los productores que cultivan plantas de café con fines comerciales. El inconveniente de esta necesidad de la planta es que acota las zonas factibles de cultivo: la única opción posible son los países cercanos a las zonas del ecuador.

Para conocer cuáles son los tipos de granos de café que existen, es importante empezar de raíz. Por lo tanto, debemos conocer, primero, qué tipos de plantas de café existen.

Tipos de plantas de café

Existen dos grandes especies de plantas de café: la planta de café arábica y la planta de café robusta.

Los dos tipos de plantas generan distintas semillas, distintos granos y, por lo tanto, distinto café. La variedad pueda apreciarse en su sabor, su olor y su textura.

La planta de café arábica está mayoritariamente presente en América en el sur de México y todos los países de América Central, Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia. El continente africano también tiene presencia de la planta de café arábica en Etiopía, Kenia y Zambia.

Por otro lado, la planta de café robusta se encuentra principalmente en la costa africana desde Guinea hasta Nigeria, Gabón, Congo, República Centroafricana, el suroeste de India, el suroeste chino, el oeste de Vietnam, Tailandia e Indonesia.  

A su vez, existe un tercer tipo de planta de café o cafeto que surge, en realidad, de la combinación de las dos anteriores. La mezcla de la planta de café arábica y la planta de café robusta puede encontrarse en Brasil, Angola, República Democrática del Congo, Uganda, Tanzania, Malawi y Zimbawe.

Ahora que ya hemos revisado cuáles son las plantas de café y dónde encontrarlas, podemos de una vez pasar a cuáles son los tipos de granos de café que existen en el mundo.

Tipos de granos de café del cafeto arábico

El café arábico es el que tiene mayor presencia a nivel mundial: representa entre el 70% y el 80% de la producción total mundial de café. Por lo tanto, como es de suponer, es la variedad más comercializada.

El café arábico fue el primero en ser cultivado, inicialmente se usaban solamente sus hojas con el objetivo de preparar infusiones de té.

La variedad del café arábico posee apenas entre un 1% y un 1,5% de cafeína. Este tipo de grano está caracterizado por su sabor suave y se lo asocia con aromas silvestres y a frutos secos.

Moka

El grano de café llamado Moka es originario de Yemen, y debe su nombre al principal puerto exportador del país. El puerto de Moka solía ser parte de la única ruta marítima para llegar a la Meca, lo que explica la gran expansión que tuvo el café desde el mundo árabe.

La particularidad de este grano es su bajo nivel de acidez y su sabor similar al chocolate. Por esta razón, es común que se confunda al Moka con la combinación de café y cacao, aunque se trata de preparaciones diferentes.

Java

Después del grano Moka viene el grano de café Java, que le sigue de cerca en cuanto a tipo de grano de café más popular.

El grano Java fue presentado al mundo en el siglo XVII en Indonesia, que en ese momento era una colonia de Holanda. Indonesia tiene un clima y una tierra particulares que originan una semilla con sabor muy fuerte, picante y con un dejo dulce.

Fue mediante la exportación a Europa que estos granos Java lograron alcanzar la popularidad que hoy ostentan.

Kenya AA

Como su nombre lo indica, esta variedad de grano de café es originaria de Kenia, en el continente africano. Suele ser cultivada en tierras volcánicas, con abundancia de nutrientes, y de allí obtienen un sabor intenso.

El nombre de este grano responde, además, a la normativa de las plantaciones en Kenia de clasificar todas las semillas que produzcan. Así, existen 9 categorías, desde la más baja (UG3) hasta la más alta (AA).

Tarrazú

La región volcánica y de montañas de Costa Rica bautiza a este grano de café que se cultiva allí. De acuerdo con varios expertos en café, esta variedad es considerada una de las más valiosas en cuanto a su textura, olor, sabor y color.

El grano Tarrazú tiene un sabor semejante al chocolate y un poco ácido.

Existen muchas otras variedades de granos de café arábicos, tales como: Peaberry, Harrar, Yirgacheffe, Kopi luwak, Mandheling y Lintong, Toraja Kalossi y  Blue montain, entre otros.

Tipo de granos de café de la planta Robusta

El cafeto Robusta pertenece a la República Democrática del Congo. Una de las particularidades que la diferencian del cafeto Arábico es la gran resistencia de sus semillas, que pueden crecer en una variedad de terrenos mucho más amplia.

Esta planta de café crece con facilidad a partir de los 200 metros de altura, en condiciones de humedad y estabilidad en cuanto a la temperatura.

La posibilidad de ser cultivada en terrenos más chatos y de más fácil acceso hacen más sencilla la producción y recolección de sus frutos. A causa de esto, las plantaciones rinden más, se cosecha en mayor cantidad y el precio del grano es más bajo.

Sin embargo, la semilla del cafeto Arábico es más consumida a nivel global. Esto se debe a que el cafeto Robusta brinda granos de peor olor y sabor. Además, esta variedad de planta de café produce granos con un nivel de cafeína mucho más alto, a pesar de que el tamaño del grano es más pequeño.

Los granos de café de la planta Robusta son amargos, sin sabor ácido, y poco aroma. Además, su textura es más bien áspera y cremosa, lo que explica por qué es el tipo de café menos demandado en el mundo.

No obstante, estas características hacen que esta variedad de granos de café sea muy requerida para preparar cafés expressos e instantáneos.

Tipos de granos de café en México

En México se cultivan las dos grandes variedades de planta de café: Arábica y Robusta. Como ya hemos visto, el café proveniente de la planta Arábica es el más producido, demandado y vendido en todo el mundo, y México no es una excepción a la regla.

De esta forma, en México pueden encontrarse más de 120 tipos de granos de café diferentes, pertenecientes al cafeto Arábico.

A continuación, presentamos cuáles son los tipos de granos de café de la variedad Arábica de México más destacados:

• Typica: este grano de café tiene su origen en Etiopía, pero su cultivo se ha expandido hasta llegar a varias zonas de América como Guatemala y México. Este grano genera un café dulce. Sin embargo, su producción es baja ya que no resiste condiciones climáticas adversas como los fuertes vientos, y debe ser cultivada en ambientes especiales.
• Bourbón: esta variedad de grano de café debe su nombre a la Isla Bourbón en el continente africano, aunque arribó posteriormente en Guatemala y luego en México. A su vez, en Brasil existe el llamado Bourbón amarillo, originario de ese país. Este tipo de grano de café es de muy alta calidad y es el más cultivado en Chiapas, México.
• Mundo Novo: esta variedad de grano de café tiene sus raíces en Brasil, y es una mezcla natural de otras variedades de granos de muy buena calidad.
• Maragogipe: este grano de café originario de Brasil tiene la particularidad de ser de tamaño muy grande. De igual manera, son muy grandes sus tallos, hojas, frutos y semillas. Sin embargo, no es una variedad muy cultivada en México.
• Caturra: esta variedad de grano de café también pertenece originariamente a Brasil, ya que es una alteración de la variedad Bourbón. Tiene una mayor resistencia al sol y por eso se ha utilizado para mejorar genéticamente otras variedades de granos de café como la Garnica y la Catuaí.
• Garnica: esta variedad sí es originaria de México. Fue desarrollada por el Instituto Mexicano del Café en 1960 a través de la modificación genética del grano Bourbón. Esta variedad es mayormente cultivada en Veracruz.
• Catuaí: esta especie, también alterada genéticamente gracias al cruce de las variedades Mundo Novo y Caturra, tiene su origen en Brasil. La Catuaí fue desarrollada por el Instituto Agronómico de Campinas brasileño en 1949. Es mayormente producida en Chiapas y Puebla, en México.

A su vez, en México se cultivan también algunas variedades de granos de café de la especie Robusta. La Robusta Tradicional y la Romex Mejorada son variedades de gran resistencia y tamaño que pueden llegar, incluso, a ser hasta 4 veces más grandes  que las variedades arábicas. Sin embargo, sus frutos son más pequeños, redondos y menos productivos.

¿Cómo hacer granos de café?

Si bien hay muchas personas a quienes no les importa la diferencia entre el café en grano y el café molido, la realidad es que hay un salto de calidad muy importante entre uno y otro.

La forma más comercial de café es el formato molido de forma industrial, que «ahorra» el paso de moler los granos de café.

No obstante, hay muchas cosas del pasado que vale la pena recuperar, y entre ellas está el café en grano.

Una de las principales ventajas del café en grano es que conserva sus propiedades de mejor manera y por más tiempo que el café molido. Este, en cambio, se oxida con más rapidez y puede perder propiedades en cuestión de horas.

Al mantenerse intacto por más tiempo, el café en grano conserva frescos también su aroma y su sabor.

Pero, ¿cómo preparar el café en grano?  La dificultad que esto presenta es que cada molido varía según el tipo de cafetera que se use para prepararlo. Sin embargo, esto presenta también el beneficio de que cada persona lo pueda moler a su gusto y de que no es necesario tener una cafetera para hacerlo.

A continuación, compartimos el paso a paso para preparar café de grano sin cafetera:

1. Muele el café
2. Hierve el agua
3. Echa el café molido en la jarra vacía en la que va a quedar preparado el café, listo para bebe
4. Vierte el agua hirviendo en la jarra que tiene el café
5. Deja reposar durante 2 o 3 minutos sin remover la mezcla
6. Usa una cuchara para remover todo y deja reposar de nuevo
7. Cuela el café
8. ¡Listo para beber!

Imágenes y dibujos de granos de café

A continuación podrás encontrar dibujos de granos de café, de café verde y café tostado, en blanco y negro para colorear o para usar de fondo, en formato de vector y en png.

Es curioso que el origen y la historia del café sea uno de los temas que más teorías diversas reúne.  Parece que los distintos historiadores no pueden ponerse de acuerdo, y sus propias investigaciones compiten con las leyendas generadas en torno al surgimiento de esta infusión tan popular.

Hoy en día, el café le pisa los talones al petróleo como la segunda mercancía más comercializada a nivel mundial. Cada año se consumen alrededor de 400 mil millones de tazas de café. Además, son cerca de 125 millones las personas que trabajan cultivando el café, y se alcanzan a producir 100 millones de bolsas de café cada año.

La primera tienda de café de la que se tiene registro nació en la ciudad de París en el año 1672. Sin embargo, tuvo que pasar mucho tiempo y una incontable cantidad de acontecimientos y casualidades desde que se descubrió esta infusión hasta llegar a comercializarla como bebida en una tienda.

Por eso, en este artículo nos proponemos explorar a fondo todos los hechos y las teorías que se conocen hasta el día de hoy sobre el origen y la historia del café.

Historia del café y orígenes

Historia del café en Colombia

Como todos los temas en torno al café, este es otro que también guarda un halo de mucho misterio: no se sabe a ciencia cierta cómo llegó el café a Colombia. No obstante, es importante realizar una breve historia de la llegada del café a este país.

Una posibilidad es que los jesuitas hayan traído granos de café a Nueva Granada en 1730. El jesuita José Gumilla escribió un libro publicado en 1730 que da cuenta de la existencia de cultivos de café en la misión de Santa Teresa de Tabajé, cercana al Río Meta en el Orinoco.

Por otra parte, existen también registros de la presencia de cultivos de café en algunas regiones del país tales como Santander y Boyacá en el año 1787.

No obstante, a pesar del desarrollo temprano del café en Colombia, el café colombiano como producto a comercializar a nivel global se consolidó recién después de la segunda mitad del siglo XIX.

Fue entonces cuando el mercado internacional comenzó a volverse atractivo para los grandes productores de café en Colombia. Estados Unidos a la cabeza, con Alemania y Francia como los más importantes de Europa, conformaban el inicio de la lista de los mayores países consumidores del café colombiano.

Si bien el café colombiano es uno de los más reconocidos a nivel mundial, cabe preguntarse por qué merece esta condecoración. Colombia no es pionera en producir ni exportar café, ni tampoco es el país productor de café más grande del mundo. Por el contrario, este título lo ostenta Brasil.

Sin embargo, Colombia reúne una serie de motivos que hacen que su café destaque del resto del mundo.

Estos son algunos de los secretos del café colombiano:

• En Colombia se cultiva solo el café arábico, que es el más valorado por su olor y su sabor fuerte
• El clima tropical y las montañas altas conforman las condiciones ideales para cultivar café en Colombia
• La recolección del café cultivado en Colombia tiende a realizarse de forma manual, lo que aumenta la calidad del grano. Por el contrario, en Brasil la recolección suele ser de manera automática.

A continuación repasaremos algunas de las principales marcas de café colombianas:

1. Juan Valdez
2. Café Tinamú
3. Café Valle Santo by Santoro
4. Los Comuneros
5. Giro Café
6. Umbra
7. Café Mokatán
8. Café Alto
9. Café Fedar

Historia del café en México

Junto con la palta, el café de México es un producto destacado  y muy comúnmente comercializado. Casi la mitad de la exportación agrícola mexicana se debe al café, lo que comprende un importante porcentaje dentro de las exportaciones totales de México hacia el mundo.

Europa, Canadá y Estados Unidos son los principales consumidores del café de México, que se produce sobre todo en la zona sur y centro.

El café mexicano tiene una particularidad que radica en su forma más popular de prepararlo. El conocido café de olla se bebe en especial en regiones muy frías y pueblos pequeños. Este tipo de café debe su nombre al recipiente donde se prepara: una olla de barro.

A continuación repasaremos algunas de las principales marcas de café mexicanas:

1. Punta del Cielo
2. Alche
3. Garat Café
4. Capeltic
5. Ensueño Mixteco
6. Café Cupella
7. Café simpático

Cafeterías del mundo

Así, el fenómeno de las cafeterías, que en el siglo XIX y el siglo XX fueron revolucionarias en Europa y propiciaron los encuentros de famosos artistas, políticos y figuras públicas, hoy se puede ver en cada esquina.

Famosos establecimientos de café tales como el Café Gijón, en Madrid, o el Novelty, en Salamanca, el Café Tortoni en Buenos Aires, el café Casa Municipal en Praga, el café New York en Budapest hasta el café Le Procope en París se han convertido en cunas de la cultura y el aroma fuerte del café.

Hoy en día, el negocio de las cafeterías está tan expandido que es difícil dejar de pensar en cadenas como Starbucks, que venden franquicias en todo el mundo y se dedican a vender la experiencia de tomar café.

Más información:

• History of Coffee (Animated)

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