Cupping para Café: La Guía Completa (2021)

Cupping para Café La Guía Completa (2021)

El cupping para café es una modalidad de cata o degustación, viralizado entre los seguidores de nuestra épica bebida.

Porque además de ser un proceso o ritual bastante llamativo, puede realizarse en casa, como excusa para reunirnos con amigos y hacer lo que más nos gusta: saborear café.

Es una actividad muy placentera e instructiva que te ayuda conocer más sobre el café y compartir tus experiencias con otros.

Son suficientes razones para conocerlo, ¿cierto? Por eso quiero contarte en este artículo de qué se trata, sus orígenes y cómo hacer un cupping paso a paso.

cupping para café aromas cafemalist

¿Qué es el cupping?

Cupping para café, así se denomina un ritual de cata del café, basado en la utilización de varias tazas de degustación.

La cata del café es un examen sensorial y fundamental para el control de calidad, cuyo fin es apreciar las características organolépticas del café mediante cuatro sentidos: la vista, el olfato, el gusto y el tacto. El cual es realizado en diferentes momentos de la producción del café.

En realidad, este proceso realizado de manera formal, exige reglas detalladas y estrictas a seguir. Así como también ciertos niveles de entrenamiento sensorial del catador.

Los catadores son profesionales dedicados a entrenar sus sentidos para deconstruir sabores y aromas a nivel granular. Es decir, que en un sorbo de café pueden detectar todos los matices y características de un café de especialidad.

Aunque para la industria cafetera se trate del proceso científico que garantiza la calidad de su producto, bien puedes practicarlo en casa para entrenar tu paladar y mejorar tu registro.

El dato importante es la estandarización. Es decir, una vez que empieces con el proceso, no lo modifiques. Así hayas incluido alguna innovación de tu parte, si ya tienes tú paso a paso, rígete por él.

Cupping” proviene del idioma inglés “cup”, que significa taza; y es que en torno a varios de estos utensilios se realiza esta experiencia que consiste en una serie de pasos que te explico a continuación.

Te explicaré cómo hacer una cupping para café como lo preparao yo. Quizás notes algunas diferencias con otros tutoriales, lo importante es que hagas el mismo proceso en cada cata sin variar. Esto es lo que garantiza la confianza en la experiencia, percepción y comparación sensorial.

¿Qué necesitas para catar café?

La previa al cupping para café es tan importante como el proceso mismo. La selección y preparación de insumos, herramientas y material de registro es fundamental para la confiabilidad de la cata. Veamos que se necesita:

Granos de café

  • De preferencia, utiliza diferentes tipos de grano de café de especialidad, provenientes de un mismo origen.  Surtidos con tostado ligero a medio, los tostados oscuros no van bien en estos procesos.
  • Si es posible, elige granos que no superen dos semanas de la fecha de tueste.
  • ¿Cuánto en gramos de café? Siguiendo la proporción sugerida por la SCA debes tener 8,25 gramos de café por cada 150 ml de agua.
  • Pesa los granos y luego una vez molido para garantizar la proporción. Utiliza un molinillo de muelas o rebabas para obtener una molienda media a gruesa.

Sobre el agua

El agua es uno de los ingredientes a los que menos le prestamos atención. Sin embargo, es el conductor de todo el proceso, pues allí se adhieren todos los elementos aromáticos y de sabor del café.

  • El agua filtrada es una buena base para realizar la cata. No utilices agua mineralizada, ni saborizada pues cambiaran totalmente tu percepción.
  • ¿Cuánta agua? Pues según la cantidad de tazas que vayas a degustar, recuerda que son 150 ml por cada 8,25 gramos de café molido en cada taza.
  • Mantener la temperatura entre 90 y 95 °C.

Estos son los ingredientes base para hacer la cata de café, ahora veamos que otras provisiones debes disponer.

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Suministros

Quiero hacer énfasis en que la cata de café es una aplicación del método científico. Por tanto, si no llevas un registro, es como si no hicieras nada. Precisa orden, normas y preparación, luego debes disponer de:

  • Dónde anotar, para llevar el registro de los tipos de café que has degustado puedes hacerlo manualmente con una plantilla y lápiz, marcando la intensidad y calidad de cada uno de las características que percibas. Como también puedes acceder algún app que te permita llevar el registro en tu móvil. Pero antes de anotar lo primero es NOTAR lo que percibes en la degustación.
  •  Lista de términos de degustación o rueda de sabores, se trata de un instrumento que te sirva de referencia en sabores, aromas y matices encontrados en el café.
  • Mesa estable e iluminada y estable conde las personas puedan pasar por cada una de las estaciones. Una mesa redonda es ideal.
  •  Balanza o pesa.
  • Un molinillo de muelas o rebabas con ajuste de molienda.
  • Dos tazas de 160 ml (de 6 a 7 oz) por cada tipo de café a utilizar.
  • Una cuchara por persona.
  • Termómetro de cocina
  • Un vaso alto.
  • Una servilleta para cada participante

Una vez reunidos y ordenados los suministros y participantes, ¡empezamos!

Cupping para Café tazas cafemalist

¿Cómo hacer cupping paso a paso?

Ante todo, enfócate en la experiencia, en hacer que se cumplan los pasos de manera confiable para lograr buenos resultados. Así que tomate tu tiempo y disfrútalo.

1.  Identifica las tazas

Según el tipo de café que vayas a degustar en ella. Es decir, no coloques el nombre, si no coloca un número o letra que le distinga de las otras.  Recuerda también llenar el vaso alto con agua para enjuagar las cucharas cada vez que corresponda.

2. Calienta el agua

Controla la temperatura entre 90 y 95 °C y resérvala en el hervidor o en una jarra pico de ganso.

3. Pesa cada tipo de café a degustar

En la balanza coloca 8,25 gr para la taza de muestra y 4 gr en otra taza de presentación. Esta sirve para apreciar los aromas en seco.

4. Muele la selección de granos

Apenas 10 o 15 minutos antes de la cata, utiliza el molinillo ajustado en molienda media  gruesa y coloca el poso en las tazas correspondientes.

5. Primera impresión, aromas al seco

Antes de verter el agua, acércate a la taza para catar de la siguiente manera: abre la boca y aspira de manera segura. Puedes cerrar los ojos o hacer cualquier gesto que te enfoque en el aroma seco. Toma nota de los aromas que detectes y lo que sientas. Nada te limita.

6. Segunda impresión, aromas húmedos

Vierte 150 gramos de agua caliente o el equivalente a los dos tercios de la taza que contiene 8,25 gr de café molido. Sin tocar, ni cambiar nada en la taza, de nuevo, acércate a la taza vuelve a oler, inhalando con la boca abierta.

7. Romper la «corteza»

Espera cuatro minutos luego de agregar el agua y con dos cucharas rompe la superficie de burbujas y poso flotante, arrimando del centro hacia la orilla de la taza. Y nueva mente acércate e inhala con la boca abierta.

En este paso es donde sentirás el aroma más cercano y certero del café que estás degustando.

Una vez hayas olido, retira la corteza de burbujas y poso de la superficie total de la taza.

8. ¡Por fin! A saborear

Enjuaga la cuchara para eliminar algún residuo de poso, y sumérgela en el centro de la taza y acércala a tus labios para tomar un fuerte sorbo que se esparza por todo el interior de tu boca.

Saborea, percibe, mantenlo y presta mucha atención al cuerpo, sabor, textura. Toma nota de todo lo que tus sentidos pudieron apreciar.

Repite estos pasos con cada tipo de café que hayas preparado cuidando de enjuagar en el vaso alto con agua las cucharas entre cada taza.

En resumen, ¿qué debes evaluar en el cupping de café?

  • El aroma en seco
  • El aroma en húmedo
  • El sabor en: cuerpo, profundidad o complejidad, la acidez y el retrogusto.

Los aromas pueden presentarse en más de 30 matices, sin embargo se reúnen en tres grandes  categorías:: aromas enzimáticos, azucarados y ahumados. Esta variedad se encuentra detallada en la rueda de sabores del café.

Ya con estos pasos estás listo para hacer tu primer Cupping para Café y empezar tu camino como catador de Café, o Barista

Cuéntame tu experiencia en los comentarios, me encantaría saber tu opinión para compartirlo aquí y en las redes sociales.

Nota: Esta guía está pensada para los consumidores y con productos que verdaderamente recomendamos.

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Café Blue Mountain: ¿Vale la pena comprarlo en 2021?

Café Blue Mountain ¿Vale la pena comprarlo en 2021

El café Blue Mountain ha ganado la fama de ser uno de los mejores cafés del mundo. También como producto caro y difícil de encontrar, aunque no es el café más caro del mundo.

Pese a la alta valoración o aprecio entre baristas y amantes del café, es una verdadera suerte poder disfrutar de su delicioso sabor.

Buscar un paquete 100% auténtico puede resultar un gran desafío, pues es tal su demanda, que no faltan las falsificaciones y usurpación de marca de origen.

Su fama no es gratuita, pues se debe a fuertes argumentos de peso que, al conocerlos, apreciarás mejor tanto su sabor, como el precio que pagas por tenerlo en tu taza.

Continúa leyendo este artículo donde explico qué es el café Blue Mountain y el porqué este tipo de grano es tan codiciado y difícil de encontrar.

bolsas de granos de café

¿Qué es el café Blue Mountain?

El café Blue Mountain o Jamaican Blue Mountain Coffee es la denominación y clasificación de origen de los granos cultivados en la región de montañas azules de Jamaica.

Aunque el café fue introducido en Jamaica durante el año 1728, los cafetos encontraron allí las mejores condiciones para producir un grano de sabor suave y sin amargor.

Tal es la calidad de este cultivo, que ha sido registrada a nivel mundial como una marca de certificación protegida por la Autoridad Reguladora de Productos Básicos de Jamaica.

Por tanto, su cultivo es controlado por la Junta de la Industria del Café de Jamaica, para garantizar su exclusivo origen de la zona de Blue Mountain en Jamaica.

Presta atención a la siguiente información, porque es el detalle que necesitas saber para identificar el verdadero Blue Mountain coffee.

El Blue Mountain comprende un sistema montañoso entre Kingston al sur y Port Antonio, que abarca las parroquias de Saint Andrew, Saint Thomas , Portland y Saint Mary.

Se considera auténtica la denominación de Jamaica Blue Mountain, aquellos granos cultivados entre 910 y 1700 metros sobre el nivel del mar.

El Jamaica High Mountain los cultivados en la franja inferior entre los 460 y 910 msnm.

Los cultivados por debajo de los 460 msnm son de calidad inferior y son denominados Jamaica Supreme o Jamaica Low mountain.

En esta región reina un clima cálido, húmedo y de sombreado natural, ideal para producir la mejor calidad e Arabica Typica.  Aquí se produce tan solo el 0, 01% del total de café del mundo.

Sin embargo, es uno de los más solicitados en el mercado dada la calidad de su sabor. El cual se distingue por ser muy suave, sin amargo, limpio; con matices florales dulces y tonos de cacao, nueces y baja cremosidad.

¿Por qué es tan caro este tipo de café?

El café  Blue Mountain es altamente cotizado por razones de peso, tal como advirtiera al principio de este artículo. A diferencia de otras marcas, no es un capricho ni una valoración subjetiva.

Realmente, se debe a razones de escasez y exclusividad de todo el proceso, desde cultivarlo hasta  llevarlo a tu taza de café, vale cada centavo.

A continuación, enumero las razones por la cuales el café Blue Mountain es tan caro:

  1. Ubicación geográfica: el cultivo se realiza en zonas montañosas de difícil acceso, incluso en lugares intrincados que ponen en riesgo la vida de los recolectores de granos.
  2. Producción limitada: Blue Mountain es una zona bastante acotada, entre 2 a 3 toneladas al año (¡Colombia produce esto en un día!). De las cuales el 80% se exporta exclusivamente a Japón, y el resto se reparte al resto del mundo.
  3. Tiempo de maduración: en esta parte del mundo a cereza del café tarda 10 meses en crecer y madurar, lo que es el doble de tiempo de un cafeto común. Esto limita la producción a gran escala.
  4. Estricto control de calidad: por el simple hecho de ser Japón el principal comprador del café Blue Mountain, les ha obligado a firmar acuerdos para minimizar el uso de pesticidas. Asimismo realizar el control manual de la calidad del grano de café.

Es decir, que el Blue Mountain Coffee se produce de manera orgánica, a escala humana, respetando el trabajo artesanal, el ambiente y cultura jamaiquina.

Todo un proceso sustentable y de calidad que bien merece la pena pagar a cualquier precio. Seguidamente, te dejo una selección de los granos que he probado.

Blue Mountain Coffee recomendados

A estas alturas te preguntarás, ¿dónde comprar Café Blue Mountain? Ofertas encontrarás en muchos sitios web, unos reales otros falsos, y alguno que otro mezclados.

1. Coffee Traders One-hundred Percent Jamaica Blue Mountain Coffee

2. 100% Jamaica Jamaican Blue Mountain Roasted Coffee

3. Volcanica Jamaican Blue Mountain Coffee

4. Jamaican Blue Mountain Coffee Blend

5. Jamaica Blue Mountain Coffee

Cómo detectar un café Blue Mountain de verdad

Es posible encontrar en paquetes de café usurpando la marca Blue Mountain. Como también que si provengan de Jamaica, sin embargo no cumplan con los estándares de calidad reconocidos.

Para que elijas con seguridad y confianza sigue estas recomendaciones:

  1. El empaque debe indicar que el grano fue cultivado, tostado y envasado en Jamaica. En ningún otro lugar.
  2. Si es una mezcla de granos, debe indicar el porcentaje de Blue Mountain incluido.
  3. Ubica el sello que certifica la legitimidad de los granos Blue Mountain. Aquí te dejo la muestra de como es:
  4. Si estás en una tienda física o por internet, pregunta sin miedo por alguna documentación que certifique el origen del Café Blue Mountain.

Cuéntame si ya has probado este café de especialidad Blue Mountain, el cual cultivan y procesan con tanto esfuerzo y dedicación. Déjame tu opinión en los comentarios,  me encantaría saber tu experiencia para  compartirlo aquí y en las redes sociales.

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¿Se pueden reutilizar los filtros de café? (2021)

¿Se pueden reutilizar los filtros de café (2021)

Hablaré de cómo se pueden reutilizar los filtros de café, porque me consultan cómo hacer café con el menor impacto ambiental posible.

Ya mencioné el problema de producción de desechos sólidos debido a las cápsulas del café. Ahora, te cuento los increíbles usos y reutilización de los filtros de café, para seguir disfrutando de tu taza mientras colaboras con el ambiente.

Pero antes te cuento algo importante…

¿Por qué son reutilizables los filtros de café?

Vale aclarar que hay filtros de café de papel, metal, tela y plástico. Siendo los filtros de papel de uso desechable.

En principio, el uso del papel como filtro se daba en la industria química. Pero fue la inventora Melitta Bentz  quien lo utilizó para disminuir el sabor amargo del café.

El café es un ingrediente que, a pesar de manchar el papel, bien se puede enjuagar del filtro y dejarlo en condiciones para reutilizarlo en una extracción de café o en algún otro uso.

Como verás, los filtros de papel son delgados, absorbentes, pero resistentes. Hechos de fibra vegetal, generalmente de forma cónica y de color blanco. Los hay más naturales sin blanquear.  Los cuales bien pueden aprovecharse en otros usos.

¿Cómo reutilizar los filtros de café?

Sin temor a pecar de insensible ante el paladar de exquisitos conocedores, les digo que si se puede reutilizar el filtro de café en varias extracciones antes de desecharlos.

Realmente los filtros de papel resisten varios usos, incluso estando húmedos o mojados. Aquí ya tienes la primera idea para reutilizar los filtros de café.

En la mañana luego de hacer tu café, le sacas el poso (ya te digo más adelante que hacer con esto también). Lo enjuagas con abundante agua eliminando todo residuo y lo dejas secar colgando para que escurra el exceso de agua.

Al día siguiente lo encontrarás seco y listo para reutilizarlo en tu cafetera.

Otros usos del filtro de café

El filtro de café de papel puede ser reutilizado para:

  1. Filtrar otro tipo de líquido en la cocina, como por ejemplo el aceite usado o los residuos indeseables en alguna otra bebida, como cuando se rompe la bolsita del té durante la infusión.
  2. Sirven de empaque de especies aromáticas para hacer ambientadores caseros, lo cierras atándoles una cinta. O para colocar purificadores de ambiente.
  3. Aunque no lo creas, los filtros de papel ya usados son ideales para pulir zapatos negros o marrones.
  4. Si recuerdas los beneficios de las mascarillas de café y su efecto reparador, no dudarás en utilizar un filtro de café usado para relajar y embellecer tu piel.
  5. Bien lavados y secos pueden reciclar filtros de café para hacer guirnaldas o para que los niños los reutilicen en sus tareas de manualidades, proyectos de arte o bricolaje.

reutilizar los filtros de café

¿Qué se puede hacer con los restos de café?

El poso o residuo del café puedes utilizarlos para hacer mascarillas faciales, hay quienes lo utilizan para exfoliar ciertas áreas de la piel.

En vez de tirarlo a la basura, los residuos del café sirven de abono para las plantas. Júntalo y mézclalo con la tierra de las macetas y pronto verás una mejoría en sus hojas.

Finalmente, también puedes optar por utilizar diferentes métodos de preparación del café como por ejemplo las máquinas de café espresso, la prensa francesa, los filtros de metal, o tela, como la media del café, la cafetera italiana o Moka; así como también las de uso portátil como la AeroPress.

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15 recetas de café de Starbucks que puedes copiar (2021)

15 recetas de café de Starbucks que puedes copiar (2021)

Dime la verdad, ¿cuántas veces te has quedado las ganas de un café de Starbucks por no poder salir de casa o porque no te alcanza el presupuesto?

En este artículo, quiero ayudar a darte el gusto detallando 15 recetas de café de Starbucks que puedes copiar.

Espero convertirlo en un reto para que hagas en casa y me envíes tus comentarios, cuál hiciste y cuál te gustó más, ¿Vale?

Empecemos!

15 recetas de café de Starbucks para hacer en casa

Ante todo, quiero aclarar que la intención es imitar los sabores de café de Starbucks. Para que con algunos ingredientes puedas prepararlos en casa, cuando no puedas llegar a sus distinguidos locales, o el delivery esté perdido.

Las recetas de Starbucks deben ser el secreto mejor guardado del mundo. Por supuesto, utilizan ingredientes de diferente calidad, que cumplen estándares que derivan en sus exquisitos y adictivos sabores.

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1. S’mores Frappuccino

El S’mores Frappuccino es de las preparaciones más populares de la cadena Starbucks. Una preparación cremosa llena del sabor del espresso, refrescante y divertida que te enseño a preparar a continuación:

Ingredientes S’mores Frappuccino

  • ¾ Copa de hielo
  • ½ taza de leche
  • 3 cucharadas de cobertura de malvavisco (opcional)
  • 1 Shot de espresso
  • 1/2 cucharada de cacao en polvo
  • 1/2 cucharada de azúcar blanca
  • 1/4 taza de crema batida
  • 1/2 cucharada de migas de galletas dulces

Preparación del Starbucks S’mores Frappuccino

  1. En el vaso de la licuadora mezclas el hielo, la leche, la cobertura de malvavisco, el espresso, el cacao en polvo y el azúcar. Hasta que quede una mezcla tersa, cremosa y homogénea.
  2. Sirve en un vaso alto, corona con crema batida y migas de galletas dulces. ¡Y listo!

Estas cantidades rinden para un vaso, si quieres compartir, tan solo duplica las cantidades. Compara el éxito de tu imitación probando el Starbucks Frappuccino.

2. Starbucks Iced Vanilla Latte

Con apenas tres ingredientes puedes tener en casa un delicioso Starbucks Iced Vanilla Latte. Una refrescante bebida, cremosa, deliciosa y muy fácil de hacer.

Ingredientes Starbucks Iced Vanilla Latte

Para dos porciones se necesitan:

  • 2 tazas de café espresso frío
  • 1/2 taza de leche o crema
  • 2 cucharadas de sirope de vainilla
  • 1 taza de hielo

Preparación del Starbucks Iced Vanilla Latte

  1. Llenar dos vasos con hielo.
  2. Luego, en otro envase mezcla el café espresso, la leche o crema y el sirope de vainilla.
  3. Finalmente, servir en los vasos con hielo.

3. Starbucks Iced Cinnamon Dolce Latte

Sigo con otra receta de café frío para el verano, ahora con el sabor del Starbucks Iced Cinnamon Dolce Latte, ideal para acompañar con algún postre en las tardes.

Ingredientes para el Starbucks Iced Cinnamon Dolce Latte

Esta preparación de 450 mg o dos tazas grandes debes tener:

Para el jarabe de canela

  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela

Para el Starbucks Iced Cinnamon Dolce Latte

  • 60 ml de café espresso o extra fuerte
  • 180 ml de leche
  • Hielo
  • 2 cucharadas de jarabe de canela

Preparación Starbucks Iced Cinnamon Dolce Latte

  1. Preparar el jarabe de canela. Coloca el agua, el azúcar moreno y la canela en una cacerola y llevar a ebullición a fuego lento, hasta que lograr una reducción del 50%.  Reservar y colocar en un envase hasta que gane temperatura ambiente.
  2. Luego preparar un café espresso, para ello puedes utilizar tu cafetera italiana o Moka, una cafetera automática o la prensa francesa. Con las cuales puedes conseguir un café fuerte, cremoso y de cuerpo.
  3. En la taza o vaso donde vayas a servir agrega jarabe de canela a modo de decoración.
  4. Luego agregas el café espresso, la leche y mezclas.
  5. Agregas hielo y cubres con crema batida.
  6. Para decorar puedes agregar azúcar de canela o un poco de jarabe de canela.

4. Starbucks Graham Latte

El  Starbucks Graham Latte es una receta de bebida caliente de las más populares de esta cadena. Pruébala para espantar al frio durante el invierno con esta sencilla receta.

Ingredientes para Starbucks Graham Latte

Preparación de Starbucks Graham Latte

  1. Mezcla la miel, vainilla y canela, luego combina ligeramente con el café.
  2. Seguidamente en la Jarra balón Mason vierte esta mezcla y hasta la mitad de leche, enrosque la tapa y agite vigorosamente.
  3. Retira la tapa y calienta la mezcla en el microondas por 45 segundos.
  4. Una vez calentado, viertes el resto de la leche y con la cuchara colocas la espuma.
  5. Tritura las Galletas Graham y espolvoréalas sobre la preparación.

5. Mocha Frappuccino

Esta delicia llamada Mocha Frappuccino se puede imitar en casa siguiendo estos pasos:

Ingredientes del Mocha Frappuccino

Preparación de Mocha Frappuccino

Estas cantidades rinden para tres porciones:

  1. Prepara el café espresso
  2. Vierte el café espresso en la licuadora junto con el azúcar y, licue hasta disolverse.
  3. Luego agregue la leche, el jarabe de chocolate amargo, la Fécula de maíz o Xantana Gum y mezcle por un minuto.
  4. Deja enfriar en el congelador por unos 30 minutos.
  5. Vuelva a licuar junto con el hielo a velocidad fuerte hasta que tome textura sedosa.
  6. Sirve en los vasos y cubre con la crema batida.

6. Peppermint White Hot Chocolate

Una bebida de chocolate blanco para el invierno con una explosiva combinación con menta, prueba la receta de imitación del Starbucks Peppermint White Hot Chocolate.

Ingredientes para Peppermint White Hot Chocolate

Preparación para Peppermint White Hot Chocolate

  1. Coloca en una taza y mezcla las chispas de menta, las chispas de chocolate blanco y la crema batida.
  2. Calentar durante 30 segundos en el microondas, y vuelva a mezclar hasta quedar homogénea.
  3. Agrega la leche y calienta por 90 segundos más.
  4. Finalmente, cubre con crema batida y chipas de menta.

Saborea esta riquísima combinación de chocolate y menta que explotará de sabor en tu boca.

7. Keto Iced Caramel Latte

Si, también hay recetas de café que no engorda, como esta deliciosa versión baja en carbohidratos llamada Keto Iced Caramel Latte.

Ingredientes para Keto Iced Caramel Latte

Preparación para Keto Iced Caramel Latte

  1. En una taza grande agrega el café líquido de tostado oscuro.
  2. Luego agrega el Ensure Active Light – Vainilla, la Splenda y la crema batida espesa.
  3. Mezclar y rellenar con hielo.

8. Praline Latte

El café de Stabucks Praline Latte combina todo el dulce de la nuez garrapiñada en una bebida que se prepara en menos de diez minutos. Ideal para ocasiones especiales o festejos.

Ingredientes para Praline Latte

  • 3 tazas de café líquido
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de leche
  • crema batida y trocitos de nuez (opcional)

Preparación para Praline Latte

  1. En una cacerola derrite la mantequilla fuego medio.
  2. Mientras revuelves, agrega el azúcar lentamente
  3. De igual modo vas agregando la leche hasta que hierva a fuego lento.
  4. Una vez que la mezcla haya entrado en hervor, retira del fuego y agregas la vainilla
  5. En un Mug llena hasta la mitad de café y la otra mitad con la mezcla. Cubra con crema batida y nueces.

9. Caramel Brulee Latte

Damos la vuelta por el toque francés con esta receta de café de Starbucks Caramel Brulee Latte.

Ingredientes para Caramel Brulee Latte

  • 1 taza de café fuerte, oscuro o espresso
  • Crema batida
  • Jarabe de caramelo
  • Azúcar

Preparación para Caramel Brulee Latte

  1. Prepara 240 ml de café tostado oscuro.
  2. Mezcla con 60 ml de jarabe de caramelo y una cucharada de crema batida.
  3. Revuelve hasta homogeneizar.
  4. Cubre el tope con más crema batida, decora con azúcar sin refinar y jarabe de caramelo.
  5. Si dispones de antorcha o mechero de cocina, rostiza el azúcar del tope.
  6. Servir

10. Starbucks Caramel Apple Spice

Esta taza conjuga el caramelo Starbucks con los sabores de la sidra y especias de manzana. Una especialidad para el otoño, con mucha dulzura y suavidad de textura que se puede imitar con facilidad.

Ingredientes para Starbucks Caramel Apple Spice

Preparación para Starbucks Caramel Apple Spice

  1. Prepara el jarabe de canela dulce colocando el agua, el azúcar moreno y la canela en una olla a fuego bajo, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. Reservar hasta que enfríe.
  2. En un envase apto para microondas, mezcle el jugo de manzana y el jarabe de canela dulce.
  3. Calienta por dos minutos en el microondas.
  4. Sirve en taza y cubre con crema batida, decora con cobertura de caramelo.

11. Starbucks Eggnog Latte

Hay recetas que solo se dan por temporadas, pero ¿por qué esperar tanto? Si puedes prepararla en casa cuando quieras. Deléitate sin espera con esta receta del café de Starbucks Eggnog Latte.

Ingredientes para Starbucks Eggnog Latte

Preparación para Starbucks Eggnog Latte

  1. Disuelve el café instantáneo en el agua caliente y reserva.
  2. En una taza de vidrio coloca y mezcla la leche, el ponche de huevo, la vainilla, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada.
  3. Coloca la mezcla en el microondas y calienta por un minuto y medio.
  4. Retirar del microondas y batir nuevamente.
  5. Reintroduce la mezcla en el microondas por 30 segundos más o hasta que haga espuma.
  6. Retira y combina con el ponche de huevo y luego vierte lentamente el café.
  7. Sirve en taza alta y cubre con crema batida y nuez moscada.

12. Skinny Vanilla Latte

Para quienes quieren disfrutar sin culpas, de un rico, sabroso y fuerte café de Starbucks sin cremas, pero con sabor y textura, te dejo esta receta de café saludable Skinny Vanilla Latte.

Ingredientes para Skinny Vanilla Latte

Preparación para Skinny Vanilla Latte

  1. Coloca la leche en un recipiente para microondas y calienta durante 2 minutos.
  2. Añade el café instantáneo, la vainilla y la Stevia.
  3. Revuelve con energía para crear espuma y disfruta.

13. Caramel Macchiato

Esta es una receta de café de Starbucks con caramelo como protagonista. Anímate a probar esta deliciosa receta hecha en casa del Starbucks Caramel Macchiato.

Ingredientes  para Caramel Macchiato

  • 400 ml de leche
  • 2 cucharadas jarabe de vainilla
  • 60 ml de café espresso
  • Salsa de caramelo

Preparación  para Caramel Macchiato

  1. Prepara un café espresso.
  2. Calienta la leche y espumar, con un espumador o batidor, hasta que se forme una crema de espuma.
  3. Vierte el café espresso en una taza medidora .
  4. Añade leche y vainilla a la taza, luego el café espresso sobre la espuma de la leche creando una mancha o marca (Macchiato significa «marcado» en italiano)
  5. Hacer un dibujo con la salsa de caramelo a tu gusto.

14. Salted Caramel Frappuccino

El Salted Caramel Frappuccino es quizás el más emblemático de los cafés de Starbucks. Es tan sencillo de hacer, con apenas cuatro ingredientes que están al alcance de todos. Es cuestión de saber combinar.

Ingredientes para Salted Caramel Frappuccino

Preparación para Salted Caramel Frappuccino

  1. Un día antes de servir prepara el café, resérvalo en una jarra de plástico con tapa y añade el caramelo, la sal y remueve.
  2. Deja enfriar en el refrigerador por toda la noche.
  3. A la vez, haz cubitos de leche congelada con la bandeja de cubitos de hielo.
  4. Una vez tengas estos ingredientes listos, los añadesa la licuadora hasta que se forme una textura suave.
  5. Sirve en un vaso alto y cubre con crema batida y caramelo extra.

15. Iced Green Tea Latte

Por último y no menos importante, traigo esta receta de Iced Green Tea Latte, algo más natural y menos dulce de lo acostumbrado en los cafés de Starbucks.

Ingredientes para Iced Green Tea Latte

Preparación para Iced Green Tea Latte

  1. En un pequeño recipiente añade el polvo de Té verde o matcha y el agua, mezclando hasta se vea homogéneo.
  2. Luego agrega la leche, la vainilla y la miel. Batiendo hasta que quede bien mezclado.
  3. Servir en dos vasos con hielo.

Entonces: ¿cuál es el mejor café de Starbucks que se puede hacer?

Pues, con algo de creatividad y práctica puedes hacer la que te plazca, frías, calientes o postres.

Espero que todas estas recetas sean de tu agrado y te ayuden a darte un gusto con café de Starbucks.

Déjame tu opinión en los comentarios,  me encantaría saber tu experiencia para  compartirlo aquí y en las redes sociales.

Nota: Esta guía está pensada para los consumidores y con productos que verdaderamente recomendamos.
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¿Qué es un Café Latte y cómo hacerlo de forma correcta?

¿Qué es un Café Latte y cómo hacerlo de forma correcta

La leche es el acompañante más frecuente del Café. De hecho, actualmente cuando escuchamos la palabra Café, la primera imagen que viene a nuestra mente es una espumosa taza de Café Latte.

Hoy en día, las combinaciones de Café y leche resultan en variadísimas recetas. En las que se consideran el tipo de Café, el tipo de leche, las técnicas de infusión, la forma de texturizar la leche, hasta cómo prefieres el Art Latte en tu taza.

Ojo: Art Latte es diferente a la definición de Café Latte que veremos a continuación.

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¿Qué es un Café Latte?

El Café Latte es una preparación clásica que consiste en dos ingredientes: Café espresso y leche al vapor.

Para corroborar que tu taza es un Café Latte debe cumplir con esta receta: 1/3 de espresso, 2/3 de leche al vapor o texturizada y finalmente, una capa de micro espuma que cubre la superficie.

La combinación del Café y la leche se conoce desde el siglo XVII, solo su denominación y receta han evolucionado a lo que hoy conocemos.

En Austria por los años 1700 se ofrecía una bebida que consistía en Café, crema, especias y azúcar llamada Kapuziner. A la cual relacionan como el origen del capuchino italiano.

Sin embargo, es en 1867 que el término caffè e Latte aparece en una publicación llamada Italian Journeys. De allí que se considera originario de Italia.

Aunque quienes popularizaron el Café con leche fueron los estadounidenses, pues ya acostumbraban consumirlo en el desayuno, en una receta sencilla: una parte de Café otra de leche.

El Café Latte se distingue por mucho de esta sencillez. Pues, se puede combinar con aromas como el caramelo, vainilla, canela; así como también se puede preparar con leche de almendra, soja, coco o avena.

Para mí, como fiel degustador, el Café Latte permite disfrutar del espresso suavizado, con matices de crema que aligeran su robusticidad y textura.

¿Qué diferencia hay entre el Café Latte y el Café con leche?

Bien vale aclarar que ambas preparaciones son café con leche, la diferencia está en la receta, proporciones y técnicas de elaboración. Veamos

Café con leche

Se llama Café con leche si lo elaboras con un tipo de café que no sea espresso. Es decir, un café elaborado por goteo o filtrado, el cual contiene una proporción mayor de agua.

Se agregan en partes iguales, ½ de café filtrado por ½ de leche al vapor o texturizada.

¿Qué diferencias tiene con el capuchino?

En la receta del capuchino se agrega café espresso en su elaboración. La diferencia con el Café Latte está en el volumen, la proporción de los ingredientes y la intensidad del sabor.

Dicho en otras palabras, el capuchino se hace con partes iguales de espresso, leche y espuma. Esto significa que tienen mucha más espuma y un sabor más intenso que el Café Latte.

3 Lattes recomendados para comprar

En el mercado también encontrarás ofertas de Café Latte envasado, ya preparado o para consumir. Aquí te dejo mi recomendación:

1. Caffe Latte Illy

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El Illy Caffè Latte pertenece a la línea de productos Ready to Drink Coffee de la afamada marca Illy. Esta refrescante bebida es elaborada con 100% Arábica natural, sin colorantes, ni preservantes, ni sabores artificiales. Viene envasado en lata de aluminio de 250 ml, perfecta para llevar mientras viajas, en paseos, o donde quieras tener siempre tu Café Latte.

2. Café Latte Organo Gold

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El Café Latte Organo Gold es café instantáneo 100% gourmet de origen orgánico certificado. Elaborado con Arábica y Ganoderma, crema y azúcar que resulta en un cremoso, pero ligero Café Latte.

3. Starbucks Instant Latte

Starbucks VIA Instant Coffee es hecho con granos 100% Arábica, se prepara como Café instantáneo con agua caliente o fría. Ofrece un toque de sabor vainilla, que complementa la cremosidad de la leche.

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Café Latte: Preparación paso a paso

Aunque es una preparación muy popular y fácil de hacer, te dejo este paso a paso para que no pierdas detalle. Para empezar, debes tener lo siguiente:

Preparación

  1. Muele los granos de café, según la cafetera que uses, cafetera italiana o máquina espresso, en molienda entre fina y medina. Recuerda se trata de una extracción rápida, no más de 25 segundos.
  2. Prepara un shot de espresso robusto de preferencia.
  3. Calienta la leche entre 65 a 70 ° C.
  4. Levanta la espuma con el vaporizador hasta que llegue al borde la jarra. De igual modo si usas espumador.
  5. Precalienta la taza
  6. Agrega una parte de café espresso por dos partes de leche al vapor
  7. Completa el último centímetro de la taza con la espuma hasta cubrir la superficie.
  8. El diseño del Art Latte lo dejo a tu gusto

Finalmente, queda comentar que en cada país o región encontrarás diferentes versiones del café combinado con leche. El Café Latte ya es una receta estandarizada que debe servirse tal cual estés donde estés.

Déjame tu opinión en los comentarios, me encantaría saber tu experiencia para  compartirlo aquí y en las redes sociales.

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Café Instantáneo: ¿Vale la pena comprarlo en 2021?

Café Instantáneo ¿Vale la pena comprarlo en 2021

¿Qué piensas al escuchar decir Café instantáneo? Seguro te llegan a la mente: fácil, rápido, bajo precio, no necesita cafetera. ¡Bingo! Es la solución oportuna para preparar tu taza de café en eventuales ocasiones.

Por lo menos, así lo uso yo que soy apasionado por el café. Otros dirán que el café instantáneo, soluble o de cristales, como también se le conoce, bien se puede consumir a diario.

Sin embargo, me gusta consentir mi paladar y disfrutar el mundo del café en todas sus expresiones de sabor, textura y aromas; elementos que son fugaces en un café soluble.

Te invito a conocer en este artículo las principales características, cómo se hace, diferencias con el café molido y algunas marcas reconocidas para probar.

Café instantáneo Cafemalist

¿Qué es el café instantáneo?

El café instantáneo es elaborado a partir del extracto de café seco, de tal manera que tan solo requiere disolverse en agua para prepararse.

Lo puedes encontrar en forma de polvo o granulado, envasados en frascos de vidrio, latas o sobres.

Hoy en día el café instantáneo representa el 25% de lo que se consume en el mundo. Esta forma de producir café se dio a conocer durante la Primera Guerra Mundial. Ya que formaba parte de las raciones de los soldados.

Luego, en los años 60, gracias al método de liofilización, lograron mejorar y preservar mejor el aroma y sabor del café. Colaborando así a la propagación de su uso, por ser más fácil y rápido de preparar.

Sin mencionar que es también la manera más económica de comercializar el café. Ya que en gran parte es elaborado con variedad Robusta, es más ligero y compacto de transportar que el café en grano.

Asímismo por su procesamiento, soporta condiciones adversas de almacenamiento. Según la OIC el café instantáneo representa el 9,1% del café transportado a nivel mundial. Del el 37% se consume en Europa, el 12% por China y 11% los Estados Unidos.

Es decir, que el café instantáneo es un producto muy valorado en la economía de la industria cafetera.

El café instantáneo: ¿Es malo?

¿El café instantáneo tiene los mismos beneficios para tu salud? Originalmente si, a menos que sea sometido algún proceso químico que altere o agregue otros ingredientes que realmente pongan en peligro la salud.

Según estudios realizados al igual que el café normal, el café soluble mantiene sus propiedades antioxidantes, contiene menos cafeína, aunque sí contiene más acrilamida.

La acrilamida es una sustancia química dañina que se genera al tostar el café. Cuya presencia se duplica en el café instantáneo. Sin embargo, en partes tan ínfimas que no son motivo de peligro para los consumidores.

No obstante, mantengo la certeza que el café instantáneo conserva los grandes beneficios para la salud que aporta una taza de café. Aunque bien es cierto que existe un café más saludable que otro.

Café instantáneo Cafemalist

Café instantáneo vs. café molido

La verdad es que es una rivalidad sin argumento. Más que la decisión del consumidor en su preferencia. Pues, como expliqué anteriormente el café instantáneo es hecho con base en café de verdad.

El café instantáneo siempre sabe igual cada vez que lo preparas. Solo necesitas ajustar el agua caliente y el número de cucharadas del café granulado.

A diferencia del café molido que puedes jugar en intensidad, sabor, textura y aroma manipulando la temperatura del agua, el tamaño de la molienda, el tipo de grano, el nivel de tueste.

Los resultados son infinitos. Por ejemplo, para un café con buen cuerpo y retrogusto utiliza tu cafetera de prensa francesa o el Aeropress. Si buscas unas notas más dulces, menos ácidas, prueba extraer con cafeteras de filtro o goteo.

Sin contar que con un buen espresso puedes realizar infinidad de recetas como el capuchino, affogato, el café irlandés, el café americano, entre muchos más.

¿Cómo se hace el café instantáneo?

Existen dos procedimientos:

  • Secado por aspersión o pulverización, en el cual las gotas del café ya extraído caen y se secan contra una corriente de aire caliente. Convirtiéndose así en un fino polvo, que luego es texturizado para mejorar la dosificación y disolución.

En este proceso se conserva gran parte del aroma y sabor porque es muy rápido.

  • Secado en frío o liofilización, se trata de la congelación al vacío del extracto de café a unos -40 ° C, para luego granularlo.

Y se prepara así…

Es demasiado fácil: agrega la dosis de gránulos o polvo de café instantáneo que indique el empaque (generalmente son una o dos cucharaditas); también depende de tu gusto, si prefieres fuerte o suave.

Luego agregas agua caliente, mezclas y listo para tomar un café instantáneo,  que no variará para nada su sabor así agregues más o menos.

Particularmente, he visto quienes suelen hacerlo en dos pasos que me parecen muy convenientes:

  • Primero mezcla el café soluble con  muy poca agua en la taza, para batirlo enérgicamente hasta formar una crema espumosa.
  • Luego agregan el agua caliente hasta completar la taza quedando un efecto espumoso y agradable.

¡Y listo! A disfrutar.

Café instantáneo Cafemalist

Conclusiones

Finalmente, queda por resumir que, si bien el café instantáneo facilita el acceso rápido a una taza de café, es más económico y de más amplio vencimiento.

Mantiene los beneficios propios del café saludable, es bajo en calorías, así como también de cafeína, el café soluble no nos provee de grandes experiencias en sabor y aroma.

No obstante, como buen amante del café, siempre en bueno tener alguna de sus mejores marcas cerca. Te puedo recomendar las siguientes:

1.- Starbucks VIA Instant Coffee

Llévate a casa el afamado sabor del Starbucks VIA Instant Coffee, elaborado con variedad Arábica con matices achocolatados y frutos secos tostados.

2. Nescafe Taster’s Choice House Blend Instant Coffee

Un café instantáneo distinto, de sabor refinado  y equilibrado, el Nescafe Taster’s Choice es la opción soluble que ofrece una de las marcas más preocupadas por el origen responsable del producto.

3. Café Bustelo Espresso

El Café Bustelo Espresso proviene de una extracción de tostado oscuro estilo espresso, ofreciendo una experiencia con más cuerpo y de sabor destacado.

4. Death Wish Coffee Co., Instant Coffee

El nunca amargo más siempre poderoso Death Wish Coffee Co., Instant Coffee lo he presentado en varias oportunidades como el café más fuerte del mundo, alto contenido cafeínico en suaves y dulces notas de café.

5. Nescafé clásico

No podía dejar de recomendar el Nescafé Clásico, para mí el mejor entre los más asequibles y que puedes encontrar en el supermercado.  De tostado oscuro, rico sabor y aroma, el más conocido en el mundo.

Déjame tu opinión en los comentarios, me encantaría saber tu experiencia para  compartirlo aquí y en las redes sociales.

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¿Qué es el cold brew y cómo hacer café en frio? (2021)

¿Qué es el cold brew y cómo hacer café en frio (2021)

El cold brew coffee se ha puesto de moda nuevamente, gracias a los millennials que andan redescubriendo las mejores experiencias del mundo. Esta es una forma de preparar café creada hace algunos cuantos años y que hoy cada vez gana más espacio en cafeterías y tiendas.

No te confundas con café frío como bebida refrescante, porque no se trata solo de eso.

Es algo mucho más interesante que te sorprenderá saber en este artículo. Qué es, la mejor receta, las diferencias con otras preparaciones de café y por qué es la bebida preferida en nuevas generaciones.

¿Qué es el cold brew o café frío?

Realmente, las referencias del cold brew datan de finales de 1800 y se encuentran esparcidas por todo el mundo, desde Cuba, a Inglaterra, pasando por Japón y Estados Unidos.

Lo que nos da una idea de que este método de preparación es más común de lo pensado. Cada historia tiene su receta, su origen, pero todas coinciden en un punto: el agua fría.

Originalmente, se trata de la extracción de la molienda de café en agua a temperatura ambiente por tiempo prolongado, unas 24 horas preferiblemente. Es decir, sin la intervención de la temperatura, es una infusión en frío.

Ojo: no es lo mismo que café helado o café frío, que se prepara con café espresso caliente. El concepto del cold brew pasa por la temperatura a la hora de la extracción, no al servir.

Como bebida, suele servirse con leche, añadiendo agua o sobre hielo.

En cuanto a su degustación el cold brew coffee se distingue por ser más dulce, menos ácido, de tonalidades y sabores más delicados y suaves, aunque más cargado de cafeína.

El aroma y sabor se logra por el tiempo de inmersión. Mientras que la baja acidez se debe a la escasa presencia de los aceites naturales del café en el agua fría.

Es sabido que la cafeína suele concentrarse más en extracciones frías que en las calientes. De allí, que sea consumido por quienes necesitan bebidas energéticas para hacer actividades físicas o que demanden mucha concentración.

En fin, es una preparación que se consume sin distinción de horario y en cualquier época del año. Si te interesa saber cómo se prepara, sigue leyendo.

¿Cómo hacer cold brew?

Preparar cold brew es muy sencillo, ten a la mano un molinillo, un recipiente y un colador de tela o filtro de papel.

Luego además del café y el agua, el ingrediente que más debes tener o que no te debe de faltar es: paciencia. Pues, para una buena infusión en frío requiere de 100 gramos de molienda del café por litro de agua y dejar en inmersión unas 12 horas como mínimo.

Cuanto más tiempo se macere, más sabor se transfiere al agua.

Luego, procedes a filtrar o retirar el poso para obtener la infusión. Y listo, ya tienes un café cold brew.

No obstante, esto no lo es todo, hay otros importantes elementos que debes considerar a la hora de preparar tu cold brew, veamos:

  • Elección del grano: aunque dependerá mucho del gusto de cada quien el elegir entre un tueste oscuro o claro, igual considera los matices que deseas resaltar. Un grano de tueste medio a ligero es más ácido y cítrico, mientras que el más oscuro acentúa los sabores terrosos, achocolatados y almendrados. Considera la opción de utilizar café de especialidad o de origen para una mejor experiencia en la degustación de matices.
  • El grosor de la molienda: este es otro aspecto debatible, pues la infusión en frío exige otros parámetros a lo conocido. De preferencia una molienda entre gruesa y media, con más superficie de contacto con el agua. Para una idea, que tenga la textura de los granos de sal.
  • Tiempo de extracción: cuanto más fina sea la molienda, menos tiempo de extracción y con molienda gruesa, pues más tiempo. Hablamos de 12, 18 y hasta 24 horas de extracción.
  • Método de extracción: existen dos versiones de extracción cold brew: por inmersión y por goteo.
  • El agua: preferiblemente el agua debe ser filtrada y estar a menos de 20 °C.

Bien, ya conoces todos los elementos y condiciones que necesitas para preparar una extracción de café en frío. Ahora falta que te pongas manos a la obra para perfeccionar tu propia receta.

Mientras te muestro la mía.

Mi receta de cold brew favorita

Para preparar mi café en frío favorito, utilizo una botella cold brew especial para estas infusiones.

Le agrego entre 14 a 16 cucharadas de café molido de tostado medio por litro de agua helada. Y coloco el infusor dentro de la botella, lo dejo allí unas 36 horas. Y agito de vez en cuando.

Luego viene la magia: puedo servirlo directamente con hielo, o calentar. Como también combinar con leche, nata, crema batida. O con zumo de limón o agua tónica.

¡Todo depende de la ocasión!

Ventajas del cold brew

Aunque parezca lo mismo no lo es. Ya mencioné las diferencias en el sabor, aroma y textura de la infusión y ahora te comento otras ventajas de preparar el café en frío:

  • Se preserva mejor, puedes mantenerlo en la heladera por un par de semanas.
  • Lo puedes tomar frío o caliente.
  • Concentra sus propiedades antioxidantes que suelen ser disminuidas por el calor.
  • Es una bebida refrescante, de mejor sabor que se puede almacenar y transportar donde quieras.
  • Es la forma más pura de degustar el café tanto por su sabor y aroma, como por el mínimo efecto a consumir.
  • Te da mayor concentración de cafeína ideal a la hora de ir a gym o hacer ejercicios.
  • Su consumo colabora con la preservación del ambiente y el menor uso de las cápsulas de café.

Productos para cold brew

A continuación, te presento algunas ofertas para aprovechar al máximo todas las ventajas del cold brew.

Takeya Cold brew coffee maker

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La Takeya Cold brew coffee maker  es cafetera y jarra al mismo tiempo.  Elaborada en plástico libre de BPA, silicona y acero inoxidable. Es ideal para preparar y transportar hasta un litro de café cold brew.

Starbucks Cold Brew Coffee

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Disfruta de la calidad y sabor único del Starbucks Cold Brew Coffee en casa. Un delicioso café de tueste medio perfecto para preparaciones en inmersiones frías, preparados en porciones justas para tu jarra.

County Line Kitchen Durable Cold Brew

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Nada más fácil que preparar y llevar tu café frío con la County Line Kitchen Durable Cold Brew. Tan solo agrega el café, deja reposar durante toda la noche y disfruta al día siguiente de un café fresco.

Elaborado con filtro de acero inoxidable y tapa anti fugas, no contiene BPA y es de alta durabilidad.

Anímate a preparar café frío en casa, como bien gustes probar: cold brew con leche, café con hielo o café helado.

Una manera fácil de tener café cold brew casero siempre listo para degustar cuando quieras.

Comparte en los comentarios y redes sociales tu gran experiencia degustando el mejor café cold brew.

 

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¿Qué es el café de especialidad y dónde comprarlo? (2021)

¿Qué es el café de especialidad y dónde comprarlo (2021)

Aunque el café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, pocos saben que existen diferencias y café de especialidad. Como tampoco, conocen la extraordinaria experiencia en degustar los variados matices, texturas y aromas del café que existen.

Quizás tengas idea de donde proviene y su proceso, no obstante, el café de especialidad tiene un fuerte componente humano en su definición. Dado que la calidad se define a lo largo de todo el ciclo de vida del grano de café.

Si deseas adentrarte en la cultura del café, no debes pasar por alto conocer qué es el café de especialidad, de qué se trata y de inmediato, sentirás la necesidad de saber dónde comprarlo. En este artículo despejo todas tus dudas al respecto.

¿Te animas a desafiar tu paladar con un buen café de especialidad? Sigue leyendo.

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¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad es un término utilizado para definir a un café de muy alta calidad.

Es decir, aquellos granos de café selecto, de origen certificado, en la que se han respetado las condiciones ambientales, trabajo y proceso y cuyo resultado final es original, diferente al café convencional.

Diverso de aromas, sabores, textura, una experiencia distinta a lo que estás acostumbrado.

Existen unas 120 especies de cafetos, o plantas de café de las cuales se aprovechan mayormente en dos: coffea arabica y coffea robusta. Cuya producción industrializada no se detiene en la especialidad.

Factores como el clima, altitud, terreno intervienen en la creación de la semilla y fruto. Luego, intervienen el proceso de recolección, secado, tostado y preparado que varían de acuerdo al criterio humano.

En el café de especialidad encontramos la verdadera esencia del producto, gracias al detalle y dedicación en toda la cadena de valor.

La Specialty Coffee Asociation (SCA) define el estándar del café de especialidad aplicando métodos cuantificables y calificables con base científica, todos y cada uno de sus estadios: verde, en agua, en catas y según el método de preparación.

Dichos estándares se aplican desde el proceso de cultivo con el café verde, siendo la base primordial de la puntuación de los cafés de especialidad.

En principio la puntuación es una escala determinada por la inspección visual de los granos hasta la cata una vez tostados. Dicha puntuación puede ser:

  • Menos de 80 puntos: sin graduación. No se considera café de especialidad.
  • Entre 80 y 84.99: muy bueno
  • Entre 85 y 89.99: excelente
  • Entre 90 y 100: excepcional

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Café de especialidad: dónde comprar en línea

Obviamente, el café de especialidad no es de producción masiva. Para comprarlo debes acudir a cafeterías o tiendas especialistas. Sin embargo, para que no des muchas vueltas, he recopilado una muestra de los principales países productores:

1. Café Ricks Roasters Brasil cerrado

Café Ricks Roaster Brasil cerrado es un café de especialidad de Brasil, de origen único, procesado en comercio justo y con impactante presentación en taza. De tostado medio, notas de caramelo, nuez y suave textura. Ideal en caliente con como cold brew.

2. Guru Coffee Company Premium

Guru Coffee Company Premium café de especialidad de Colombia, granos seleccionados de origen único, de sabor suave y poco ácido, para obtener una taza premium.  De tueste artesanal en pequeños lotes, molido grueso y envasado al vacío.

3. Congo Kivu Kawa

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Café de especialidad de Congo, Congo Kivu Kawa es un grano con notas cítricas divertidas y cuerpo con mucho brillo.

4. Paya Coffee

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El Paya Coffee es café especial de Costa Rica, tostado oscuro, cultiva, tostado y empaquetado por familias dedicas a la caficultura por generaciones en comercio justo.

5. Fresh Roasted Sidamo Ethiopian

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Es un café de especialidad de Etiopía, el Fresh Roasted Sidamo Ethiopian es de cultivo orgánico, ecológico, que denota matices a almendra, aroma dulce y de acidez equilibrada.

6. Fresh Roasted Dark Guatemala Huehuetenango

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El  Fresh Roasted Dark Guatemala Huehuetenango es un café de especialidad de Guatemala, originario de la zona de Huehuetenango, que al servirse es de mucho cuerpo, baja acidez, suave y con aromas a madera.

7. Spirit Animal Whole Bean

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Esta edición limitada de café de especialidad Honduras (88/100 cup score) es de origen orgánico y sostenible. De sabor dulce con matices de miel, bayas y pasas, de cuerpo cremoso y de largo acabado.

8. Java Planet Café Orgánico Perú

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Java Planet presenta café de especialidad de Perú, 100% orgánico y de comercio justo. De suave sabor dulce con tonos florales

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¿Cómo comprar café de especialidad?

Finalmente, si bien es cierto que es cuestión de gusto, si deseas aprender bien debes probarlos todos. Para elegir el café de especialidad debes fijarte en las siguientes características:

  • Indicar la selección de origen, el lugar, altitud y clima de cultivo.
  • Empaque hermético, preferiblemente al vacío.
  • Fecha de tostado reciente, no más de 4 semanas.
  • Nivel de tostado: oscuro, medio, claro o si está sin tostar, es decir verde.
  • Variedad o tipo de café, arábica o Robusta.
  • Origen puro o mezclado

Ahora sí, estás listo para empezar tu gran experiencia degustando el mejor café de especialidad.

Déjame tu opinión en los comentarios, me encantaría saber qué perfiles de sabor has encontrado para  compartirlo aquí y en las redes sociales.

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¿Qué es el café arábica?: Beneficios y Características

¿Qué es el café arábica Beneficios y Características

A partir de la lectura de esta publicación, nunca más comprarás café sin revisar su etiqueta hasta encontrar la frase: 100 % café arábica.

El café arábica (Coffea arabica), junto con el robusta (Coffea canephora), es de las variedades de café más consumidas en el mundo. Ambos tipos de café se distinguen entre cientos de variedades de granos, debido a las facilidades de producción que presentan.

Muchos son sus seguidores y quienes lo prefieren. Si quieres saber el por qué, te invito a seguir leyendo este artículo.

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¿Qué es el café arábica?

El café arábica es la principal variedad cultivada para la obtención de café, tanto por antigüedad como por niveles de producción, pues abarca el 70 % de la producción mundial.

El cafeto o planta de arábica crece entre 9 y 12 metros de altura, en zonas húmedas y de cálido clima ubicadas entre los 500 y los 2400 metros de altitud. Y es capaz de producir un kilo de café por año.

Los granos de mejor calidad son cultivados en las franjas ubicadas entre los 1000 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Aunque a la vez es el cultivo más amenazado por el cambio climático.

Se podría decir que su producción da la vuelta al mundo, pues los principales países productores de esta variedad son: África del Este, Colombia, Estados Unidos, Brasil, Vietnam, Guatemala, Costa Rica y Honduras.

¿Cómo diferenciar arábiga de robusta? Una vez molido es poca la diferencia que puedes detectar. Sin embargo, con el grano entero arábica es más alargado y plano, mientras que el surco que le atraviesa tiene forma curva, como una letra “s”.

Origen del café arábica

El café arábica es natural del África del Este, de la zona donde se ubica Etiopia y Yemen. ¿Recuerdas la anécdota del pastor de cabras llamado Kaldi?

Dice así: alrededor de los años 800 DC, en Etiopía, el pastor notó que las cabras estaban enérgicas y briosas al consumir unos frutos rojos provenientes de lo que hoy conocemos cafeto, de la variedad arábica.

Esta es la primera y más antigua reseña que se tiene del café, que con el pasar del tiempo pasó de consumirse como fruto a ser infusionado, hasta dar con la bebida que hoy despierta a casi todo el mundo: el café.

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Beneficios y características del café arábica

El café elaborado con la variedad arábica es de sabor equilibrado, suave, muy aromático. Con un perfil de sabor que varía entre el achocolatado, floral, caramelo, afrutado y acidez brillante.

Es considerado el mejor café en grano, entre sus principales beneficios encontramos:

  • El nivel de concentración de cafeína alrededor del 1,7% ofrece beneficios a la salud que, quizás no imaginabas. De hecho, hoy en día, el café es incluido en las dietas de deportistas y perfomance fitness.
  • El consumo moderado de café arábica tiene efectos diuréticos y activa el sistema digestivo.
  • Minimiza el riesgo de enfermedades cardíacas, la diabetes y previene el cáncer.
  • Activa el sistema nervioso y neuromuscular.
  • Disminuye el dolor.
  • Estimula el metabolismo
  • Reduce el apetito

Variedades del Café Arábica

  • Typica o Criollo: cultivado originalmente en África y luego se adaptó perfectamente al suelo Americano y asiático. Es muy apreciado por su infusión limpia, ácida y dulce.
  • Bourbon: Reconocido como una mutación del typica, se encuentra en África y América Latina.
  • Caturra: cultivada en Brasil, es derivada del Bourbon.
  • Gesha o Geisha: Debe su nombre a la ciudad etiope de Gesha, hoy en día es muy popular su cultivo en Panamá.
  • Jamaica blue mountain: Es reconocido como una de las mejores variedades del Café arábica del mundo.

Finalmente, soy de la opinión que el café arábica es por mucho la mejor variedad, tanto en su versión clásica como en la gourmet.

Motivo suficiente para que no falte en la alacena o inventario de casa, para probar con el tipo de cafetera que prefieras.

Coméntame tu opinión sobre el café arábica desde la zona donde vivas, describe el perfil de sabor y compáralo con la descripción que te he dado. Me encantaría compartirlo aquí y en las redes sociales.

¿Qué es un café americano y cómo hacerlo bien? (2021)

¿Qué es un café americano y cómo hacerlo bien (2021)

El café americano ha sido erróneamente catalogado como un espresso aguado. De hecho, hay quienes lo discriminan como una de las preparaciones menos agraciadas del café.

Sin embargo, esto no es así.

En este artículo me dedico contarte sobre el origen del café americano, qué es y las diferentes formas de prepararlo. Pues, estoy dispuesto a enaltecer esta popular forma de preparar café. Sigue leyendo y aprende a disfrutarlo.

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¿Qué es un café americano?

El café americano es un modo de preparar café inventado en Italia, diluyendo con agua un café espresso. Por tanto, es de sabor más suave, pero a la vez muy diferente al café filtrado.

La anécdota data de los años 40, cuando durante la Segunda Guerra Mundial los soldados norteamericanos llegaron a Europa, puntualmente a Italia y al pedir café les sirvieron café espresso.

Es decir, una preparación concentrada servida en taza pequeña, muy diferente a lo que estaban acostumbrados, pues mayormente consumen café filtrado.

Entonces, para complacer el gusto de los soldados, les sirvieron en tazas más grandes y le agregaron agua caliente al café. De allí surge la denominación “americano”, al café servido en taza grande de 120 o más mililitros y de infusión menos fuerte.

En general, al pedir un café americano en una cafetería, sencillamente pueden prepararlo agregando le agua a un espresso. Como también, pueden servir la taza de espresso junto a una jarrita con agua caliente para que agregues a tu gusto

Más no es así como preparan el café en Norteamérica. Popularmente allí consumen el café filtrado, de vertido o goteo. El cual es una infusión más limpia, clara, menos ácida y con matices más acentuados.

Mientras que el café americano mantiene los matices, la acidez y amargo tan característicos del café espresso, pero menos concentrado.

¿Cómo hacer un café americano?

Receta como tal no hay una. Entre baristas se han derivado diferentes maneras de prepararlo. Pues, aunque no lo creas, el orden de los ingredientes si altera al café. Veamos.

Algunos especialistas recomiendan aplicar proporción 1:2 de espresso y agua. Aunque esto depende mucho de la intensidad del espresso.

Agregando agua al café

Hay quienes proponen preparar el espresso y luego agregar agua que no supere una temperatura de 75 °C. Notarás que esta sencilla preparación rompe la textura o cuerpo al agregar el agua, quedando con aspecto aguado. Sin embargo, si respetas las medidas 1:2 no debe quedar bajo de sabor.

Vertiendo café al agua

Otra forma de preparar es al preparar el espresso con la máquina, dejar caer la infusión en la taza ya con el agua servida. Notarás que el agua recibirá la crema del café como una tinta, sin variar su cuerpo, a menos que lo mezcles con una cuchara.  Queda mucho mejor presentado y con aspecto consistente.

Manejando la infusión

Se trata de utilizar la máquina espresso para obtener un café americano. Al utilizar la porta café doble, pero agregando una sola porción de café molido y dejar infusionar hasta completar una taza grande. Obtienes un café con sabor suave a espresso.

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Diferencias entre café americano y espresso

La principal diferencia entre el café americano y el espresso radica en los métodos de preparación.

El café espresso es preparado en bajo efectos de presión y temperatura, que logran extraer fuertes y densos matices de sabor, color y textura. De hecho, la crema de espresso es la base para la preparación de otras recetas como capuchino, lattes, entre otros.

Para su preparación recomiendo utilizar café con matices dulces y achocolatados provenientes de Colombia o Brasil.

El café americano es un café espresso diluido con agua en medidas 1:2 a 1:1. Digamos que mantiene el perfil de sabores en menor escala. Por lo tanto, es de sabor más ácido y amargo que un café filtrado.

El café filtrado o a la americana (como lo preparan popularmente en la región) es café infusionado en cafetera por goteo o vertido, como la Chemex o la V60 de muy agradable experiencia al gusto.

Para esta forma de preparar aprovecha los granos de un buen lavado de Kenia, Etiopía, con más matices de frutas y florales.

Finalmente, te recuerdo que la mejor experiencia de los buenos amantes del café americano se gana utilizando café fresco, con variaciones en tiempos y temperaturas, hasta lograr tu propio perfil de extracción.  De paso, me dejas tu propia receta en el comentario y la compartes en las redes sociales.